Bouchée à la reine: la auténtica receta de Francia

Name: Bouchée à la reine: la auténtica receta de Francia
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 volovanes grandes de hojaldre ya horneados; 400 g de pechuga de pollo sin piel; 250 g de champiñones; 1 chalota grande; 40 g de mantequilla; 40 g de harina de trigo; 400 ml de caldo de pollo; 150 ml de nata líquida para cocinar; 1 yema de huevo; 1 cucharada de zumo de limón; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra; 1 pizca de nuez moscada

Un clásico francés elegante y reconfortante: volovanes de hojaldre crujiente rellenos de pollo tierno, champiñones y una salsa cremosa de nata, yema y limón.

Preparación0 min

Cocción0 min

Total0 min

Porciones4

DificultadMedia

La bouchée à la reine combina el contraste del hojaldre dorado con un relleno suave y sabroso de pollo y champiñones. Calienta las piezas de hojaldre por separado y rellénalas justo antes de servir para conservar su textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 volovanes grandes de hojaldre ya horneados
✓400 g de pechuga de pollo sin piel
✓250 g de champiñones
✓1 chalota grande
✓40 g de mantequilla
✓40 g de harina de trigo
✓400 ml de caldo de pollo
✓150 ml de nata líquida para cocinar
✓1 yema de huevo
✓1 cucharada de zumo de limón
✓2 cucharadas de perejil fresco picado
✓1/2 cucharadita de sal
✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
✓1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso

01
Cocinar el pollo
Corta las pechugas en dados de unos dos centímetros. Calienta una cacerola a fuego medio con la mitad de la mantequilla, incorpora el pollo y añade una pizca de sal y pimienta. Cocina durante cinco o seis minutos, removiendo, hasta que esté completamente hecho. Retira y reserva también sus jugos.
02
Preparar los champiñones
Limpia los champiñones con un paño o cepillo, evitando dejarlos en remojo, y córtalos en láminas finas.
03
Saltear los vegetales
Pica muy pequeña la chalota. Calienta la mantequilla restante en la misma cacerola, añade la chalota y cocínala durante dos minutos, hasta que esté transparente. Incorpora los champiñones y cocínalos entre cinco y siete minutos, hasta que se evapore su líquido. Agrega el perejil, mezcla y reserva junto al pollo.
04
Preparar el roux
En la cacerola vacía, derrite la mantequilla que haya quedado adherida o utiliza los jugos de cocción. Añade la harina y remueve durante un minuto. No permitas que se oscurezca, para mantener una salsa clara.
05
Incorporar el caldo
Vierte poco a poco el caldo de pollo mientras remueves sin parar para evitar grumos. Continúa hasta obtener una mezcla lisa.
06
Reducir la salsa
Incorpora la nata, la pimienta restante y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo durante cinco minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara sin quedar excesivamente espesa.
07
Templar la yema
Bate la yema con el zumo de limón. Añade dos cucharadas de salsa caliente mientras remueves y devuelve la mezcla a la cacerola con el fuego muy bajo o apagado. Remueve con cuidado y no dejes que hierva después.
08
Unir el relleno
Devuelve el pollo y los champiñones a la cacerola junto con sus jugos. Mezcla suavemente, prueba y ajusta la sal si es necesario. Si está demasiado líquido, calienta a fuego bajo; si está muy denso, añade una pequeña cantidad de caldo reservado dentro de la cantidad indicada.
09
Calentar los volovanes
Retira con cuidado las tapas superiores, si las tienen, y conserva intacto el borde de hojaldre. Colócalos en una bandeja y caliéntalos a 180 °C durante cinco minutos, sin rellenarlos previamente.
10
Rellenar y servir
Reparte el relleno caliente en los volovanes hasta el borde, sin desbordar la salsa. Coloca las tapas encima o ligeramente a un lado y sirve inmediatamente, con un poco más de perejil fresco si queda del ya picado.

Consejo de cocina

Cocina los champiñones hasta que se evapore su líquido para concentrar su sabor.
Añade la yema fuera del hervor para evitar que la salsa se corte.
Calienta los volovanes por separado y rellénalos justo antes de servir para conservar el hojaldre crujiente.
Evita recalentar varias veces el plato: la salsa con yema y nata conserva mejor su textura con un único calentamiento moderado.
El relleno puede prepararse con antelación, refrigerarse y calentarse suavemente antes de llenar los volovanes.