Moqueca de pescado brasileña: receta bahiana paso a paso

Name: Moqueca de pescado brasileña: receta bahiana paso a paso
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasil
Ingredients: 800 g de pescado blanco firme, sin piel ni espinas, dividido en 8 piezas similares de unos 3 cm de grosor; 1 cebolla mediana; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 3 tomates maduros medianos; 3 dientes de ajo; 400 ml de leche de coco entera sin azúcar; 2 cucharadas de aceite de palma roja culinario, también llamado dendê; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 lima; 15 g de cilantro fresco; Aproximadamente 1 cucharadita de sal fina, ajustada al gusto; 1/4 de cucharadita de pimienta negra; 4 porciones de arroz blanco ya cocido, opcional, para servir

Moqueca brasileña de pescado blanco, cocinada suavemente en un caldo dorado de leche de coco, pimientos, tomates y aceite de dendê. Una receta bahiana reconfortante para compartir, con pescado tierno y un acabado fresco de cilantro y lima.

Preparación20 min

Cocción30 min

Total50 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta moqueca de estilo bahiano combina pescado blanco firme con verduras dulces, leche de coco y aceite de palma roja. La clave está en cocinar el pescado en una sola capa, mantener un hervor suave y evitar removerlo para que conserve su forma y textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓800 g de pescado blanco firme, sin piel ni espinas, dividido en 8 piezas similares de unos 3 cm de grosor
✓1 cebolla mediana
✓1 pimiento rojo
✓1 pimiento amarillo
✓3 tomates maduros medianos
✓3 dientes de ajo
✓400 ml de leche de coco entera sin azúcar
✓2 cucharadas de aceite de palma roja culinario, también llamado dendê
✓1 cucharada de aceite de oliva
✓1 lima
✓15 g de cilantro fresco
✓Aproximadamente 1 cucharadita de sal fina, ajustada al gusto
✓1/4 de cucharadita de pimienta negra
✓4 porciones de arroz blanco ya cocido, opcional, para servir

Preparación paso a paso

01
Preparar y sazonar el pescado
Corta el pescado en ocho piezas de grosor similar, de unos 3 cm. Sécalo, comprueba si tiene espinas y retíralas. Espolvorea parte de la sal y toda la pimienta negra. Cubre el pescado y mantenlo refrigerado mientras preparas los demás ingredientes.
02
Cortar las verduras
Corta la cebolla en tiras finas. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras similares. Pica los tomates y los dientes de ajo.
03
Preparar el cilantro
Separa las hojas de los tallos del cilantro. Pica finamente los tallos para la base y reserva las hojas para el final. Deja la lima aparte; su zumo se añadirá después de la cocción.
04
Ablandar la base vegetal
Calienta a fuego medio una olla ancha y pesada de unos 28 cm. Añade el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos y un poco de la sal reservada. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos flexibles, sin dorarse ni quemarse.
05
Añadir aromáticos y tomates
Incorpora el ajo y remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade los tomates picados y los tallos de cilantro. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo suavemente, hasta obtener una base blanda y ligeramente salseada.
06
Formar el caldo
Vierte la leche de coco y añade el aceite de palma roja. Remueve hasta que el caldo adquiera un tono dorado anaranjado. Prueba y ajusta la sal restante. Lleva la mezcla a un hervor suave, con pequeñas burbujas en los bordes.
07
Incorporar el pescado
Coloca las ocho piezas de pescado frío en una sola capa dentro del caldo. Cubre ligeramente cada pieza con un poco de salsa, sin remover ni darles la vuelta repetidamente.
08
Cocinar suavemente
Tapa la olla, reduce el fuego si es necesario y cocina de 10 a 15 minutos, según el grosor del pescado. Mantén la tapa puesta tanto como sea posible y evita remover las piezas.
09
Comprobar la cocción
Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro, insertándolo en el centro sin tocar la olla. Debe alcanzar 63 °C (145 °F). La carne debe verse opaca y separarse fácilmente en lascas. Si aún no está lista, tapa y continúa la cocción antes de volver a comprobarla. Retira la olla del fuego cuando esté hecha.
10
Terminar con lima
Añade las hojas de cilantro reservadas y exprime parte de la lima sobre el caldo. Prueba y agrega más zumo gradualmente si hace falta. Baña el pescado con un poco de caldo en lugar de removerlo.
11
Reposar y servir
Deja reposar la moqueca durante 2 minutos. Sirve dos piezas de pescado por persona, con abundante caldo y verduras. Acompaña opcionalmente con cuatro porciones de arroz blanco ya cocido.

Consejo de cocina

Los tiempos son orientativos: calcula unos 20 minutos de preparación y 30 de cocción, según tu ritmo, el fuego y el grosor del pescado.
Mantén el pescado refrigerado mientras preparas las verduras y evita dejarlo marinar mucho tiempo con lima.
Utiliza una olla ancha de unos 28 cm para colocar las ocho piezas en una sola capa.
El aceite de palma roja o dendê aporta color y sabor característicos de la moqueca de estilo bahiano.
Mantén una cocción suave, no un hervor fuerte, y evita remover el pescado para que no se deshaga.
Comprueba la pieza más gruesa: debe alcanzar 63 °C y presentar un centro opaco que se desmenuce fácilmente.
Añade el cilantro y la lima después de retirar la olla del fuego.