German Bratwurst with Beer-Braised Onions and Sauerkraut

Name: German Bratwurst with Beer-Braised Onions and Sauerkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Germany
Ingredients: 4 salchichas bratwurst frescas de cerdo; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas; 2 dientes de ajo, picados finamente; 350 ml, o 1 1/2 tazas, de cerveza alemana clara; 500 g, o aproximadamente 17 1/2 oz, de sauerkraut, escurrido y ligeramente exprimido; 1 cucharadita de semillas de alcaravea; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharada de mantequilla sin sal; 4 panecillos de pan crujiente; 4 cucharadas de mostaza alemana

Bratwurst jugosa cocida suavemente en cerveza con cebollas doradas, sauerkraut tibio, mostaza alemana y panecillos crujientes: un plato reconfortante de inspiración alemana para compartir.

Preparación15 min

Cocción35 min

Total50 min

Porciones4

DificultadMedia

Las salchichas se cocinan primero a fuego suave con cerveza, cebolla y especias para conservar su jugosidad, y después se doran a la parrilla. Se sirven con sauerkraut caliente, cebollas brillantes, mostaza y panecillos crujientes.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 salchichas bratwurst frescas de cerdo
✓1 cucharada de aceite vegetal
✓2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas finas
✓2 dientes de ajo, picados finamente
✓350 ml, o 1 1/2 tazas, de cerveza alemana clara
✓500 g, o aproximadamente 17 1/2 oz, de sauerkraut, escurrido y ligeramente exprimido
✓1 cucharadita de semillas de alcaravea
✓1 hoja de laurel
✓1/2 cucharadita de sal
✓1/4 cucharadita de pimienta negra
✓1 cucharada de mantequilla sin sal
✓4 panecillos de pan crujiente
✓4 cucharadas de mostaza alemana

Preparación paso a paso

01
Dorar las cebollas
Calienta una sartén grande y profunda o una cazuela a fuego medio. Añade el aceite y cocina las cebollas durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos, sin dejar que se queme.
02
Incorporar cerveza y especias
Añade las bratwurst a la sartén y vierte la cerveza. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las salchichas. Agrega la hoja de laurel, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta negra.
03
Cocer suavemente las salchichas
Lleva la cerveza a una cocción suave, nunca a un hervor fuerte. Tapa la sartén y cocina las bratwurst durante 12 a 15 minutos, girándolas una vez a mitad de la cocción. No pinches la tripa.
04
Comprobar la temperatura
Comprueba el centro de las salchichas con un termómetro de lectura instantánea: debe alcanzar 71 °C o 160 °F. Si son especialmente gruesas, cocínalas unos minutos más.
05
Calentar el sauerkraut
Mientras se cocinan las bratwurst, coloca el sauerkraut escurrido en otra cacerola con la mantequilla y 2 o 3 cucharadas del líquido de cocción de cerveza y cebolla. Caliéntalo a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y tierno, pero conserve algo de textura. No añadas más alcaravea: la cantidad de la receta ya se incorporó a la sartén principal.
06
Dorar las bratwurst
Retira las salchichas de la cerveza y colócalas en una parrilla, plancha o sartén limpia muy caliente, a fuego medio-alto. Cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado, girándolas según sea necesario, hasta que la tripa quede bien dorada y ligeramente crujiente.
07
Reducir las cebollas
Deja las cebollas y la cerveza en la sartén original y cuécelas destapadas durante 3 a 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las cebollas queden brillantes. Retira la hoja de laurel antes de servir. Si la sartén se seca, añade un pequeño chorrito de agua.
08
Montar y servir
Coloca una porción generosa de sauerkraut caliente en cada plato, añade una bratwurst y cubre con las cebollas glaseadas. Sirve con un panecillo crujiente y mostaza alemana. También puedes abrir el panecillo a lo largo sin separarlo por completo, introducir la salchicha y terminar con cebolla, sauerkraut y mostaza.

Consejo de cocina

Cuece las bratwurst suavemente en lugar de hervirlas con fuerza para evitar que la tripa se rompa.
No pinches las salchichas durante la cocción, ya que perderían sus jugos.
Termina las salchichas en una parrilla o plancha caliente para conseguir un exterior bien dorado.
Una lager suave puede sustituir a la cerveza alemana clara; evita cervezas muy amargas o intensas.
El sauerkraut puede ser de frasco, lata o bolsa refrigerada, siempre que se escurra antes de calentarlo.
Vigila la parrilla, porque la grasa natural de las bratwurst puede provocar llamaradas.
La bratwurst precocida también funciona, pero necesita menos tiempo de cocción en la cerveza y debe calentarse por completo antes de dorarla.
Sirve inmediatamente después de dorar para conservar la mejor textura. Las sobras pueden refrigerarse tapadas hasta 3 días y recalentarse suavemente en una sartén.