Platos Tradicionales Argentinos
Aprende a preparar Bagna cauda: receta tradicional de Argentina
Una bagna cauda cremosa y aromática, preparada con ajo, anchoas, aceite de oliva, manteca y crema de leche. Esta receta tradicional de raíces piamontesas se sirve caliente para mojar verduras y pan, y es perfecta para compartir alrededor de la mesa.
La bagna cauda es una salsa caliente típica de la cocina argentina de influencia piamontesa. El secreto está en cocinar el ajo lentamente, fundir por completo las anchoas y mantener la salsa tibia, sin que llegue a hervir.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓8 filetes de anchoa en aceite
- ✓8 dientes de ajo
- ✓120 ml de aceite de oliva
- ✓60 g de manteca sin sal
- ✓200 ml de crema de leche
- ✓Pimienta negra, a gusto
- ✓Sal, solo si hiciera falta
- ✓2 zanahorias
- ✓2 ramas de apio
- ✓1 pimiento rojo
- ✓1 pimiento amarillo
- ✓1/2 brócoli
- ✓2 papas medianas
- ✓200 g de repollo blanco
- ✓1 baguette o pan casero de aproximadamente 300 g
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Preparación paso a paso
- 01
Lava muy bien todas las verduras. Pela las zanahorias y las papas, retira las semillas y las partes blancas de los pimientos, separa el brócoli en pequeños ramilletes y corta el repollo en trozos manejables. Corta el apio en bastones.
- 02
Corta las papas en cubos grandes y colócalas en una olla con agua fría. Lleva el agua a un hervor suave y cocina entre 10 y 12 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero firmes. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir.
- 03
Cocina los ramilletes de brócoli en la misma agua o en otra olla durante 3 o 4 minutos. Escúrrelos cuando conserven su color verde y una ligera firmeza.
- 04
Sirve crudas las zanahorias, el apio, los pimientos y el repollo. En esta receta las zanahorias se utilizan crudas para aportar un contraste crujiente.
- 05
Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y retira el brote central si está verde o muy pronunciado. Pícalos muy finos.
- 06
Coloca en una cacerola pequeña de fondo grueso el aceite de oliva, la manteca y el ajo picado. Cocina a fuego mínimo durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el ajo se ablande y perfume el aceite. No permitas que se dore.
- 07
Incorpora los filetes de anchoa, previamente escurridos ligeramente. Remueve a fuego bajo hasta que se deshagan por completo y se integren con el ajo, la manteca y el aceite.
- 08
Añade la crema de leche poco a poco mientras mezclas. Cocina durante otros 5 minutos a fuego muy bajo, sin dejar que la salsa hierva con fuerza.
- 09
Agrega pimienta negra y prueba la salsa. Añade sal solo si hiciera falta, ya que las anchoas aportan bastante salinidad.
- 10
Si deseas una textura más fina, pasa la salsa por un colador o tritúrala brevemente con una batidora de mano.
- 11
Corta la baguette o el pan casero en rebanadas gruesas. Sírvelo a temperatura ambiente o caliéntalo unos minutos para que quede ligeramente crujiente por fuera y tierno por dentro.
- 12
Acomoda en una fuente amplia las zanahorias, el apio, los pimientos, el repollo, las papas y el brócoli. Coloca la bagna cauda en una cazuela de barro o en un recipiente resistente al calor y mantenla tibia, sin hervir.
- 13
Sirve la salsa en el centro de la mesa. Cada comensal puede mojar las verduras y el pan en la bagna cauda, dejando escurrir ligeramente la salsa antes de comer.
- Cocina el ajo siempre a fuego mínimo y evita que tome color para que no quede amargo.
- Las anchoas deben fundirse por completo en la salsa y no quedar en trozos grandes.
- Mantén la bagna cauda caliente, pero sin hervir, para conservar su textura cremosa y evitar que se separe la grasa.
- Las papas y el brócoli deben quedar firmes para poder mojarlos sin que se rompan.
- Si utilizas un recipiente sin fuente de calor, vuelve a calentar la salsa suavemente cuando sea necesario.
- La bagna cauda se disfruta mejor recién preparada y compartida en el centro de la mesa.
- Si sobra salsa, guárdala tapada en el refrigerador y recaliéntala muy lentamente al día siguiente, sin dejar que hierva.