Aprende a preparar Bife De Chorizo: receta tradicional de Argentina

Name: Aprende a preparar Bife De Chorizo: receta tradicional de Argentina
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 4 bifes de chorizo de aproximadamente 350 g cada uno, de 3 a 4 cm de grosor; 2 cucharaditas de sal gruesa; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de aceite de oliva para la carne; 4 dientes de ajo ligeramente aplastados; 4 ramitas de romero fresco; 2 tomates grandes; 1 cebolla morada pequeña; 2 cucharadas de aceite de oliva para la ensalada; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; 1 pizca de sal para la ensalada

Un bife de chorizo argentino con costra dorada, interior jugoso y una ensalada fresca de tomate y cebolla. Una preparación sencilla que destaca el sabor de la carne con una cocción precisa y un reposo adecuado.

Preparación40 min

Cocción10 min

Total50 min

Porciones4

DificultadMedia

Prepara en casa este clásico de la parrilla argentina: bifes gruesos, ajo, romero y una ensalada ligeramente ácida para equilibrar la intensidad de la carne.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 bifes de chorizo de aproximadamente 350 g cada uno, de 3 a 4 cm de grosor
✓2 cucharaditas de sal gruesa
✓1 cucharadita de pimienta negra recién molida
✓2 cucharadas de aceite de oliva para la carne
✓4 dientes de ajo ligeramente aplastados
✓4 ramitas de romero fresco
✓2 tomates grandes
✓1 cebolla morada pequeña
✓2 cucharadas de aceite de oliva para la ensalada
✓1 cucharada de vinagre de vino tinto
✓1 pizca de sal para la ensalada

Preparación paso a paso

01
Templar los bifes
Saca los bifes del refrigerador entre 30 y 40 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío intenso y se cocinen de manera más uniforme.
02
Secar la carne
Sécalos muy bien con papel de cocina y comprueba que los bordes tengan una capa moderada de grasa. No es necesario retirarla por completo.
03
Calentar la superficie
Calienta una sartén pesada, una plancha de hierro o una parrilla a fuego alto durante varios minutos, hasta que esté muy caliente.
04
Sazonar los bifes
Frota la carne con las 2 cucharadas de aceite de oliva y condimenta ambos lados con la sal gruesa y la pimienta. Presiona suavemente sin pincharla.
05
Disponer la carne
Coloca los bifes sobre la superficie caliente, dejando espacio entre ellos. Si es necesario, cocínalos en tandas para evitar que se acumule vapor.
06
Sellar el primer lado
Cocina los bifes sin moverlos durante 3 o 4 minutos, según el grosor y la intensidad del fuego, hasta que se forme una costra marrón profunda y se despeguen con facilidad.
07
Cocinar el segundo lado
Dales la vuelta y cocina el segundo lado durante otros 3 o 4 minutos.
08
Dorar los bordes
Añade el ajo aplastado y el romero alrededor de la carne. Inclina la sartén con cuidado y apoya los bordes grasos de cada bife durante unos 30 segundos.
09
Comprobar la temperatura
Retira la carne según el punto deseado: entre 50 y 52 °C para un centro rojo y jugoso, entre 55 y 58 °C para un punto medio, o alrededor de 63 °C o más para una cocción mayor. Usa un termómetro en la parte más gruesa.
10
Dejar reposar
Pasa los bifes a una tabla limpia y déjalos reposar entre 5 y 8 minutos. No los cubras con demasiada fuerza para conservar la costra.
11
Cortar la ensalada
Mientras reposa la carne, corta los tomates en gajos o rodajas gruesas y la cebolla morada en plumas finas.
12
Aliñar la ensalada
Pon los tomates y la cebolla en un bol. Añade las 2 cucharadas de aceite de oliva, la cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Mezcla suavemente.
13
Cortar contra la fibra
Cuando termine el reposo, corta los bifes en rebanadas gruesas, siempre en contra de la dirección de las fibras.
14
Servir el plato
Sirve la carne con la ensalada de tomate y cebolla, y coloca por encima o al lado los ajos y el romero usados durante la cocción.

Consejo de cocina

Seca muy bien la carne antes de cocinarla para favorecer el dorado.
Calienta la sartén, plancha o parrilla antes de colocar los bifes.
No muevas la carne hasta que se forme una costra dorada.
Respeta un reposo de entre 5 y 8 minutos antes de cortar.
Un termómetro de cocina permite comprobar con mayor precisión el punto de cocción.
Si utilizas sal gruesa, aplícala justo antes de cocinar para evitar que la superficie acumule humedad.
En parrilla, cocina sobre brasas firmes y sin llamas directas, vigilando el color y la temperatura.