Aprende a preparar Boeuf Bourguignon: receta tradicional de Francia

Name: Aprende a preparar Boeuf Bourguignon: receta tradicional de Francia
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1,2 kg de carne de res para estofar, en trozos grandes; 150 g de tocino o panceta; 2 cebollas amarillas; 2 zanahorias; 3 dientes de ajo; 30 g de harina de trigo; 750 ml de vino tinto seco; 400 ml de caldo de res; 30 g de concentrado de tomate; 250 g de champiñones; 200 g de cebollitas pequeñas; 30 g de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; Tomillo, laurel y perejil; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto

Un estofado francés de carne de res tierna, vino tinto y verduras, cocinado lentamente hasta obtener una salsa profunda y aromática. Ideal para una comida especial y para acompañar con pan crujiente, papas o pasta fresca.

Preparación0 min

Cocción150 min

Total150 min

Porciones5

DificultadMedia

El boeuf bourguignon, originario de Borgoña, combina carne dorada, tocino, vino tinto, hierbas y una cocción prolongada para concentrar los sabores. Las cebollitas y los champiñones se incorporan al final para conservar mejor su textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1,2 kg de carne de res para estofar, en trozos grandes
✓150 g de tocino o panceta
✓2 cebollas amarillas
✓2 zanahorias
✓3 dientes de ajo
✓30 g de harina de trigo
✓750 ml de vino tinto seco
✓400 ml de caldo de res
✓30 g de concentrado de tomate
✓250 g de champiñones
✓200 g de cebollitas pequeñas
✓30 g de mantequilla
✓1 cucharada de aceite de oliva
✓Tomillo, laurel y perejil
✓Sal al gusto
✓Pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

01
Secar la carne
Seca muy bien la carne con papel de cocina. Si la olla no es grande, planifica dorarla en tandas para evitar que los trozos se amontonen.
02
Dorar el tocino
Calienta una olla pesada a fuego medio. Añade el aceite de oliva y el tocino en tiras o cubos pequeños. Cocínalo durante cinco minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Retíralo y reserva la grasa en la olla.
03
Sellar la carne
Sube el fuego a medio alto. Sazona la carne con sal y pimienta y dórala en varias tandas, sellando todos sus lados. Retírala junto con el tocino.
04
Sofreír las verduras
Incorpora las cebollas picadas y las zanahorias en rodajas gruesas. Cocínalas durante cinco o seis minutos, removiendo para aprovechar los jugos del fondo. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
05
Espesar la preparación
Devuelve la carne y el tocino a la olla. Espolvorea la harina y mezcla durante un minuto. Agrega el concentrado de tomate y remueve hasta cubrir la carne y las verduras.
06
Desglasar con vino
Vierte el vino tinto poco a poco mientras raspas el fondo con una cuchara de madera. Deja que hierva durante unos tres minutos para que se reduzca ligeramente.
07
Añadir caldo y hierbas
Incorpora el caldo de res y el ramo de tomillo, laurel y perejil. El líquido debe cubrir casi por completo la carne. Lleva la preparación a un hervor suave, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. También puedes continuar la cocción en un horno precalentado a 160 °C.
08
Cocinar lentamente
Cocina el estofado durante dos horas y media, o hasta que la carne pueda atravesarse fácilmente con un tenedor. Remueve cada cuarenta minutos y mantén un hervor muy suave. Si usas horno, conserva la olla tapada y revísala ocasionalmente.
09
Preparar las guarniciones
Limpia los champiñones con un paño o cepillo, córtalos en mitades o cuartos según su tamaño y pela las cebollitas.
10
Saltear cebollitas y champiñones
Derrite la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Añade las cebollitas y cocínalas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente ocho minutos. Incorpora los champiñones y saltéalos hasta que tomen color y pierdan parte de su humedad.
11
Ajustar la salsa
Cuando la carne esté tierna, retira el ramo de hierbas. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Si está demasiado líquida, deja la olla destapada a fuego medio durante unos minutos; si se redujo demasiado, añade un pequeño chorrito de caldo.
12
Incorporar las guarniciones
Añade las cebollitas y los champiñones durante los últimos diez minutos de cocción, para que se integren sin deshacerse.
13
Reposar el estofado
Deja reposar el estofado al menos quince minutos antes de servir. Para intensificar los sabores, puedes dejarlo reposar y recalentarlo al día siguiente.
14
Servir el boeuf bourguignon
Sirve bien caliente: coloca primero la carne, después los champiñones y las cebollitas, y termina con abundante salsa. La carne debe quedar suave, pero conservar su forma.

Consejo de cocina

Seca muy bien la carne antes de dorarla y cocínala en tandas para lograr una superficie caramelizada.
Mantén el estofado a fuego muy bajo para que la carne quede tierna.
No añadas los champiñones desde el principio; podrían ablandarse demasiado y perder textura.
Puedes sustituir las cebollitas pequeñas por cebolla blanca cortada en gajos pequeños.
Acompaña el plato con papas cocidas, puré de papas, pasta fresca o pan crujiente.
Si no encuentras vino de Borgoña, utiliza un vino tinto seco de buena calidad, no excesivamente dulce.