Aprende a preparar Brasseries Kronenbourg S.A.S.: receta tradicional de Francia

Name: Aprende a preparar Brasseries Kronenbourg S.A.S.: receta tradicional de Francia
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 kg de malta Pilsner; 500 g de malta de trigo; 150 g de malta Carahell; 23 litros de agua para maceración; 10 litros de agua para lavado; 5 g de sal cervecera; 25 g de lúpulo Saaz; 10 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh; 1 sobre de levadura lager seca para 20 litros; 5 g de nutriente para levadura; 120 g de azúcar para carbonatación

Elabora en casa una lager de inspiración francesa, ligera, dorada y refrescante, con amargor moderado y un elegante perfil floral y especiado de los lúpulos Saaz y Hallertau Mittelfrüh. Una interpretación artesanal, no una copia de la fórmula industrial de Kronenbourg.

Preparación30 min

Cocción120 min

Total150 min

Porciones20

DificultadAvanzada

Esta receta recrea aproximadamente 20 litros de una lager limpia y equilibrada, inspirada en el perfil popular de las cervezas francesas ligeras. La fermentación controlada y la maduración en frío requieren paciencia, pero ayudan a conseguir un resultado claro, seco y refrescante.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 kg de malta Pilsner
✓500 g de malta de trigo
✓150 g de malta Carahell
✓23 litros de agua para maceración
✓10 litros de agua para lavado
✓5 g de sal cervecera
✓25 g de lúpulo Saaz
✓10 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh
✓1 sobre de levadura lager seca para 20 litros
✓5 g de nutriente para levadura
✓120 g de azúcar para carbonatación

Preparación paso a paso

01
Desinfectar el equipo
Desinfecta la olla, el fermentador, la cuchara, el densímetro, el airlock, el sifón y las botellas. Utiliza agua potable baja en minerales y sin olor fuerte a cloro si no dispones de agua cervecera.
02
Ajustar el agua
Añade 5 g de sal cervecera al agua destinada a la maceración para ajustar suavemente su perfil mineral.
03
Macerar los granos
Calienta los 23 litros de agua hasta unos 72 °C. Coloca la malta Pilsner, la malta de trigo y la malta Carahell en la bolsa de grano, sumérgelas removiendo para evitar grumos y mantén la mezcla cerca de 65 °C durante 60 minutos.
04
Lavar el grano
Procura no superar los 68 °C. Deja escurrir la bolsa sin exprimirla y enjuaga suavemente los granos con los 10 litros de agua de lavado, calentada aproximadamente a 75 °C.
05
Hervir el mosto
Retira los granos y lleva el mosto a ebullición. Cuando hierva de forma estable, añade 25 g de lúpulo Saaz y mantén la cocción durante 60 minutos, vigilando que la espuma no se desborde.
06
Añadir lúpulo y nutriente
Cuando falten 10 minutos para terminar la ebullición, incorpora 10 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh y 5 g de nutriente para levadura.
07
Enfriar rápidamente el mosto
Apaga el fuego al completar los 60 minutos y enfría el mosto lo más rápido posible hasta unos 10-12 °C.
08
Medir la densidad inicial
Pasa el mosto frío al fermentador desinfectado, dejando atrás los sedimentos del fondo, y mide la densidad inicial con el densímetro. Una lectura cercana a 1.045 puede ser razonable, aunque variará según la eficiencia del equipo.
09
Inocular la levadura
Añade la levadura lager cuando el mosto esté entre 10 y 12 °C. Cierra el fermentador, instala el airlock y colócalo en un lugar oscuro y estable.
10
Fermentar en frío
Mantén la fermentación entre 10 y 12 °C durante los primeros 10 días. Cuando disminuya la actividad y la densidad se acerque a 1.010, aumenta gradualmente la temperatura hasta 15-16 °C durante dos días.
11
Madurar en frío
Después, enfría poco a poco la cerveza hasta 2-4 °C y déjala madurar de 2 a 4 semanas. No la embotelles mientras la densidad siga cambiando; debe permanecer estable durante al menos dos días consecutivos.
12
Preparar la carbonatación
Disuelve los 120 g de azúcar para carbonatación en una pequeña cantidad de agua caliente. Deja que se enfríe y mézclala con la cerveza en un recipiente desinfectado, con suavidad para no incorporar oxígeno.
13
Embotellar la cerveza
Llena botellas resistentes a la presión, dejando unos 3 cm de espacio en la parte superior, y ciérralas de inmediato. Déjalas entre 18 y 20 °C durante 10-14 días para que desarrollen gas y después guárdalas frías.
14
Servir la lager
Sirve la cerveza entre 4 y 6 °C en un vaso limpio y ligeramente inclinado. Busca una apariencia dorada pálida, espuma blanca, carbonatación viva, aroma floral y especiado, y un sabor ligero, seco y refrescante.

Consejo de cocina

Desinfecta todo el equipo que entre en contacto con el mosto o la cerveza.
Evita superar los 68 °C durante la maceración y no exprimas la bolsa de grano con fuerza.
Mantén la fermentación entre 10 y 12 °C, realiza el descanso a 15-16 °C y madura entre 2 y 4 °C.
Comprueba que la densidad sea estable antes de embotellar.
Utiliza botellas diseñadas para bebidas carbonatadas y revisa que no presenten fugas ni exceso de presión.
No bebas el mosto sin fermentar.
Si no tienes equipo específico de enfriamiento, puedes madurar la cerveza en el frigorífico con el fermentador bien cerrado y protegido.