Prepara Bouillon, un clásico de Francia

Name: Prepara Bouillon, un clásico de Francia
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg de huesos de res con carne; 500 g de carne de res para guisar; 3,5 litros de agua fría; 2 zanahorias; 2 ramas de apio; 2 puerros; 1 cebolla grande; 3 dientes de ajo; 1 tomate maduro; 2 hojas de laurel; 6 ramitas de tomillo; 6 ramitas de perejil; 8 granos de pimienta negra; 1½ cucharaditas de sal

Un bouillon francés claro, dorado y profundamente aromático que transforma huesos, carne, verduras y hierbas en un caldo reconfortante. La cocción lenta y el cuidado al retirar la espuma son la clave de su limpieza y sabor.

Preparación0 min

Cocción180 min

Total180 min

Porciones10

DificultadMedia

Este bouillon clásico puede servirse caliente como entrada o utilizarse como base para sopas, salsas, arroces y guisos.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de huesos de res con carne
✓500 g de carne de res para guisar
✓3,5 litros de agua fría
✓2 zanahorias
✓2 ramas de apio
✓2 puerros
✓1 cebolla grande
✓3 dientes de ajo
✓1 tomate maduro
✓2 hojas de laurel
✓6 ramitas de tomillo
✓6 ramitas de perejil
✓8 granos de pimienta negra
✓1½ cucharaditas de sal

Preparación paso a paso

01
Preparar las verduras
Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Lava los puerros, retira la parte verde más dura y córtalos en segmentos. Lava el apio y divídelo en trozos. Pela la cebolla y pártela por la mitad.
02
Dorar la cebolla
Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo en una olla grande y seca. Cocínalas a fuego medio hasta que se doren bastante, vigilando que no se quemen.
03
Reunir los ingredientes
Incorpora los huesos, la carne, las zanahorias, el apio, los puerros, el ajo, el tomate, el laurel, el tomillo, el perejil y la pimienta. Añade el agua fría y la sal.
04
Retirar la espuma
Calienta la olla a fuego medio-alto. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una espumadera tantas veces como sea necesario durante los primeros veinte o treinta minutos. Evita remover con fuerza.
05
Cocinar lentamente
Cuando el líquido esté a punto de hervir, reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina durante tres horas, manteniendo solo unas burbujas suaves.
06
Vigilar la cocción
Revisa ocasionalmente y retira la espuma o la grasa excesiva. Si el nivel del agua baja mucho, agrega un poco de agua caliente. La carne debe quedar muy tierna y las verduras completamente blandas.
07
Reposar y colar
Apaga el fuego y deja reposar el bouillon unos diez minutos. Cuela el contenido sobre otra olla o un recipiente resistente al calor, sin presionar la carne ni las verduras.
08
Filtrar el caldo
Pasa de nuevo el líquido por un colador cubierto con una gasa de cocina o un filtro reutilizable. Hazlo lentamente y sin agitarlo. Desecha las verduras y las hierbas; la carne puede reservarse para otra preparación.
09
Ajustar y desgrasar
Prueba el caldo caliente con cuidado y ajusta la sal solo si es necesario. Para retirar la grasa, enfríalo y refrigéralo varias horas; después levanta con una cuchara la capa sólida de la superficie.
10
Servir el bouillon
Calienta el caldo suavemente y sírvelo en tazones precalentados como entrada.
11
Conservar en frío
Guarda el bouillon en un recipiente limpio y bien tapado, refrigerado hasta cuatro días. También puedes congelarlo en porciones, dejando espacio en el recipiente para la expansión del líquido.

Consejo de cocina

Dora la cebolla en una olla seca para aportar color y dulzor, sin añadir aceite.
Comienza siempre con agua fría y evita el hervor fuerte para conservar la claridad del caldo.
Retira la espuma durante los primeros veinte o treinta minutos y no exprimas los sólidos al colar.
Si lo deseas, sustituye el puerro por una cantidad equivalente de cebolleta; el sabor será algo más intenso.
Enfría el caldo pronto y no lo dejes a temperatura ambiente durante muchas horas.
Reserva la carne cocida para croquetas, rellenos o una ensalada tibia.