Bizcocho rosa de Reims: la auténtica receta de Francia

Name: Bizcocho rosa de Reims: la auténtica receta de Francia
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 24 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 huevos grandes a temperatura ambiente; 120 g de azúcar; 120 g de harina de trigo; 60 g de fécula de maíz o maicena; 8 g de levadura química; 1 cucharadita de extracto de vainilla; Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa en gel; Azúcar glas para espolvorear

Descubre los delicados bizcochos rosas de Reims, una especialidad francesa ligera, crujiente y perfumada, perfecta para acompañar café, té o champán y para crear postres con crema.

Preparación30 min

Cocción22 min

Total52 min

Porciones24

DificultadMedia

Estos biscuits secos, de forma alargada y color rosa característico, son una tradición pastelera de Reims, en la región de Champaña. Su textura se vuelve especialmente crujiente gracias al enfriado y, opcionalmente, a un segundo horneado suave.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓2 huevos grandes a temperatura ambiente
✓120 g de azúcar
✓120 g de harina de trigo
✓60 g de fécula de maíz o maicena
✓8 g de levadura química
✓1 cucharadita de extracto de vainilla
✓Unas gotas de colorante alimentario rojo o rosa en gel
✓Azúcar glas para espolvorear

Preparación paso a paso

01
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra dos bandejas con papel de horno y prepara, si deseas, una manga pastelera o un molde rectangular para formar los bizcochos.
02
Batir huevos y azúcar
Bate los huevos con el azúcar durante varios minutos, hasta obtener una mezcla muy clara, espesa y aireada. Con batidora eléctrica, utiliza velocidad media-alta durante 5 o 6 minutos.
03
Añadir vainilla y color
Incorpora el extracto de vainilla y unas gotas de colorante rojo o rosa con movimientos suaves. Ajusta poco a poco la cantidad hasta lograr un rosa uniforme, sin que la mezcla quede rojiza ni líquida.
04
Tamizar los ingredientes secos
Mezcla la harina, la fécula de maíz y la levadura química en otro recipiente. Tamiza la combinación sobre la mezcla de huevos en dos o tres tandas, integrándola con movimientos envolventes.
05
Formar tiras regulares
Comprueba que la masa sea espesa, lisa y capaz de mantener la forma durante unos segundos. Pásala a una manga con boquilla lisa y forma tiras de unos 8 cm sobre las bandejas, dejando espacio entre ellas.
06
Espolvorear azúcar glas
Cubre la superficie con una capa fina de azúcar glas. Espera 1 o 2 minutos y añade una segunda capa ligera, sin acumular demasiado azúcar.
07
Hornear los bizcochos
Hornea durante 10 o 12 minutos. Los bordes deben quedar firmes y el color rosa debe seguir visible. Si horneas las dos bandejas a la vez, intercambia sus posiciones a mitad de la cocción.
08
Enfriar sobre rejilla
Deja reposar los bizcochos 5 minutos sobre la bandeja y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
09
Secar con segundo horneado
Para una textura más seca y resistente, coloca los bizcochos fríos de nuevo en la bandeja y hornéalos a 140 °C durante 5 o 10 minutos. Vigílalos para que se sequen sin tostarse.
10
Guardar y servir
Cuando estén completamente fríos, guárdalos en una lata o recipiente hermético, protegidos de la humedad. Sírvelos solos con café, chocolate caliente, té o champán, o úsalos en postres con crema, frutas rojas, nata o chocolate blanco.

Consejo de cocina

Bate bien los huevos con el azúcar para incorporar suficiente aire y conseguir bizcochos ligeros.
Integra los ingredientes secos con movimientos envolventes para conservar el volumen de la mezcla.
Comienza con pocas gotas de colorante, ya que el tono puede intensificarse durante la cocción.
No hornees en exceso: los bordes deben afirmarse, pero el rosa debe mantenerse visible.
El segundo horneado a 140 °C es opcional y ayuda a obtener una textura más seca y tradicional.
No guardes los bizcochos calientes, porque el vapor puede ablandarlos.
Si utilizas colorante líquido en lugar de gel, añade muy poca cantidad para no alterar la consistencia.
La vainilla puede sustituirse por azúcar vainillado, reduciendo ligeramente el azúcar normal para mantener el equilibrio.