La mejor receta de Bouillabaisse al estilo de Francia

Name: La mejor receta de Bouillabaisse al estilo de Francia
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg de pescado firme variado, como rape, merluza, dorada o lubina, cortado en trozos grandes; 400 g de mejillones limpios; 250 g de gambas o langostinos con cáscara; 1 cebolla grande; 1 puerro; 1 bulbo pequeño de hinojo; 3 dientes de ajo; 4 tomates maduros o 400 g de tomate triturado; 4 cucharadas de aceite de oliva; 100 ml de vino blanco seco; 1,5 litros de caldo de pescado; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de tomillo seco; Unas hebras de azafrán; 1 cucharadita de sal; Pimienta negra al gusto; 1 pizca de cayena, opcional; 4 rebanadas gruesas de pan; 4 cucharadas de rouille

Una bouillabaisse de inspiración marsellesa, con pescado firme, mariscos, tomate, hinojo y azafrán en un caldo mediterráneo lleno de aroma. Se sirve con pan tostado y rouille para convertirla en una comida especial y reconfortante.

Preparación0 min

Cocción0 min

Total0 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta sopa francesa reúne pescados variados, mejillones y gambas en un caldo aromático de tomate, vino blanco, hinojo y azafrán. La clave está en cocinar cada ingrediente el tiempo justo y servirla inmediatamente.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de pescado firme variado, como rape, merluza, dorada o lubina, cortado en trozos grandes
✓400 g de mejillones limpios
✓250 g de gambas o langostinos con cáscara
✓1 cebolla grande
✓1 puerro
✓1 bulbo pequeño de hinojo
✓3 dientes de ajo
✓4 tomates maduros o 400 g de tomate triturado
✓4 cucharadas de aceite de oliva
✓100 ml de vino blanco seco
✓1,5 litros de caldo de pescado
✓1 hoja de laurel
✓1 cucharadita de tomillo seco
✓Unas hebras de azafrán
✓1 cucharadita de sal
✓Pimienta negra al gusto
✓1 pizca de cayena, opcional
✓4 rebanadas gruesas de pan
✓4 cucharadas de rouille

Preparación paso a paso

01
Preparar los ingredientes
Corta los vegetales en piezas de tamaño parecido. Revisa los mejillones, desecha los rotos o los que permanezcan abiertos después de golpearlos suavemente. Si es necesario, sustituye el hinojo fresco por una cucharadita de semillas de hinojo y utiliza pescados firmes para que mantengan su forma.
02
Ablandar las verduras
Calienta una olla amplia con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el puerro en rodajas y el hinojo en tiras finas. Cocina a fuego medio durante seis o siete minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.
03
Aromatizar con ajo
Incorpora los ajos picados y cocina durante un minuto, justo hasta que desprendan su aroma. Mantén el fuego moderado para evitar que se quemen.
04
Concentrar el tomate
Agrega los tomates triturados, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y la cayena opcional. Cocina durante ocho minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua y se concentre.
05
Infusionar el azafrán
Pon las hebras de azafrán en un cuenco pequeño con unas cucharadas de caldo de pescado caliente. Déjalas reposar unos minutos para extraer mejor su color y perfume.
06
Desglasar la olla
Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo con una cuchara de madera. Hierve durante dos minutos para que se evapore el alcohol.
07
Cocer el caldo
Añade el caldo de pescado y el azafrán infusionado. Mezcla, lleva la preparación a un hervor suave y cocina durante quince minutos para desarrollar el sabor del caldo.
08
Ajustar el sazón
Prueba el caldo antes de incorporar el pescado. Si está demasiado concentrado, añade un poco de agua; si resulta suave, déjalo hervir unos minutos más sin tapa. Corrige la sal con prudencia, ya que los mariscos aportarán sabor.
09
Cocinar el pescado
Añade primero los trozos más gruesos y firmes. Después de dos minutos incorpora los demás pescados y cocina a fuego suave durante cinco o seis minutos. Mueve la olla con cuidado en lugar de remover con fuerza para no romperlos.
10
Incorporar los mariscos
Agrega las gambas y los mejillones. Tapa la olla y cocina entre cuatro y cinco minutos, hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se hayan abierto. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados.
11
Comprobar el punto
Presiona el pescado con un tenedor: debe separarse con facilidad y conservar una textura jugosa. Si los trozos son pequeños, reduce el tiempo de cocción para que no se sequen.
12
Tostar el pan
Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o en el horno, sin añadir ingredientes extra. Sírvelas con una cucharada de rouille. Si la preparas en casa, mantenla espesa para poder untarla.
13
Montar los platos
Coloca los pescados, las gambas y los mejillones en platos hondos. Vierte encima el caldo caliente con las verduras y termina con el pan tostado cubierto de rouille.
14
Servir inmediatamente
Puedes presentar primero el caldo y después los pescados, o servirlo todo junto. Lleva la bouillabaisse a la mesa inmediatamente, mientras el caldo está fragante y los mariscos conservan su textura.

Consejo de cocina

Usa pescados firmes y corta los trozos grandes para que no se deshagan.
Si no encuentras hinojo, sustitúyelo por una cucharadita de semillas de hinojo.
Limpia bien los mejillones y desecha los que queden cerrados después de la cocción.
Mantén el caldo en un hervor suave, nunca con burbujas violentas, para proteger la textura del pescado.
Para adelantar la receta, prepara el caldo antes y añade pescados y mariscos justo antes de servir.
No recalientes la bouillabaisse durante mucho tiempo, porque el pescado puede endurecerse y los mejillones perder su delicadeza.
Puedes retirar una parte del caldo y congelarla, pero es preferible añadir los mariscos frescos el día del servicio.
Acompaña la sopa con pan tostado y el mismo vino blanco seco utilizado en la receta, bien frío.