La mejor receta de Blanquette De Veau al estilo de Francia

Name: La mejor receta de Blanquette De Veau al estilo de Francia
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg de pecho, aguja o paleta de ternera en trozos; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 puerro; 2 ramas de apio; 2 dientes de ajo; 1 bouquet garni de tomillo, laurel y perejil; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano; 1,5 litros de agua fría; 250 g de champiñones; 30 g de mantequilla; 30 g de harina de trigo; 2 yemas de huevo; 150 ml de nata líquida o crema de leche; El zumo de 1/2 limón; Perejil fresco picado

Un clásico francés de ternera cocida lentamente en un caldo aromático y bañada con una salsa blanca, cremosa y equilibrada con limón. La blanquette de veau ofrece una textura tierna y delicada, ideal para acompañar con arroz, patatas o pan crujiente.

Preparación0 min

Cocción75 min

Total75 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta versión de blanquette de veau conserva el carácter claro y suave del plato tradicional: la carne se cuece sin dorarse, el caldo se transforma en una salsa sedosa y los champiñones aportan textura y sabor.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de pecho, aguja o paleta de ternera en trozos
✓1 cebolla
✓2 zanahorias
✓1 puerro
✓2 ramas de apio
✓2 dientes de ajo
✓1 bouquet garni de tomillo, laurel y perejil
✓1 cucharadita de sal
✓1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
✓1,5 litros de agua fría
✓250 g de champiñones
✓30 g de mantequilla
✓30 g de harina de trigo
✓2 yemas de huevo
✓150 ml de nata líquida o crema de leche
✓El zumo de 1/2 limón
✓Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

01
Cortar la ternera
Corta la ternera en piezas de unos 4 cm para que conserve mejor su jugosidad durante la cocción.
02
Preparar las verduras
Pela la cebolla y las zanahorias. Lava cuidadosamente el puerro y el apio para retirar la tierra de sus capas.
03
Formar el bouquet garni
Envuelve el tomillo, el laurel y el perejil con hilo de cocina. Si no tienes puerro, sustitúyelo por un poco más de cebolla.
04
Iniciar la cocción
Coloca la ternera en una olla grande y cúbrela con el agua fría.
05
Añadir los aromáticos
Incorpora la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio, el ajo, el bouquet garni, la sal y la pimienta. Comprueba que el líquido cubra bien la carne.
06
Retirar la espuma
Calienta la olla a fuego medio y elimina la espuma que aparezca antes de que el líquido hierva con fuerza. Cuando alcance un hervor suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
07
Limpiar los champiñones
Mantén la cocción con un movimiento muy suave. Mientras tanto, limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos.
08
Colar el caldo
Retira la ternera tierna y reserva los trozos calientes. Cuela el caldo con un colador fino y conserva aproximadamente 750 ml.
09
Reservar zanahorias
De manera opcional, guarda algunas zanahorias cocidas para servirlas junto con la carne.
10
Cocinar los champiñones
Derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos durante 5 o 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y hayan reducido su humedad.
11
Preparar el roux
Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto para formar una pasta suave, sin dejar que tome color.
12
Espesar la salsa
Añade poco a poco el caldo caliente mientras remueves con varillas. Cocina la salsa entre 8 y 10 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
13
Reunir carne y champiñones
Baja el fuego al mínimo, devuelve la ternera a la salsa junto con los champiñones y calienta lentamente durante unos 5 minutos, sin permitir que hierva. Ajusta la sal solo si es necesario.
14
Mezclar yemas y nata
En un cuenco, mezcla las yemas de huevo con la nata líquida y el zumo de limón.
15
Templar la mezcla
Incorpora poco a poco un cucharón de salsa caliente a la mezcla, removiendo continuamente para igualar las temperaturas.
16
Incorporar la crema
Vierte la mezcla templada en la olla y remueve suavemente durante 1 o 2 minutos a fuego muy bajo, sin llevar la salsa a ebullición.
17
Controlar la textura
Evita que hierva para que las yemas no formen grumos. El limón debe aportar frescura y equilibrar la nata sin dominar el sabor.
18
Ajustar la consistencia
Apaga el fuego cuando la salsa esté envolvente. Si resulta demasiado espesa, aligérala con unas cucharadas del caldo reservado; si queda demasiado líquida, mantenla un poco más a fuego muy bajo antes de añadir la mezcla de yemas y nata.
19
Servir la blanquette
Sirve inmediatamente la ternera cubierta con la salsa, distribuye los champiñones por encima y termina con perejil fresco picado.
20
Elegir la guarnición
Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan crujiente para aprovechar la salsa sin ocultar el sabor delicado de la ternera.

Consejo de cocina

Retira la espuma durante la primera cocción para obtener un caldo claro.
Mantén un hervor muy suave para que la ternera quede tierna y el caldo no se enturbie.
No dejes que hierva la salsa después de añadir las yemas, la nata y el limón; así conservará una textura lisa y sedosa.
Si no encuentras puerro, puedes sustituirlo por un poco más de cebolla.
Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de dejarlos mucho tiempo en agua.