Platos Tradicionales Españoles

La mejor receta de Salmorejo al estilo de España

Name: La mejor receta de Salmorejo al estilo de España
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg de tomates maduros, preferiblemente tomates pera; 200 g de pan blanco del día anterior; 120 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo pequeño; 1 cucharada de vinagre de Jerez; 8 g de sal; 4 huevos; 80 g de jamón serrano

Una crema fría andaluza, espesa y sedosa, donde el tomate maduro se une al aceite de oliva, el pan y un toque de ajo. Se sirve con huevo cocido y jamón serrano para un acabado tradicional lleno de contraste.

Preparación30 min

Cocción10 min

Total40 min

Porciones4

DificultadFácil

Este salmorejo cordobés combina ingredientes sencillos con una emulsión cuidadosa y un buen reposo en frío para lograr una textura aterciopelada y un sabor fresco, ligeramente ácido y profundamente tomatero.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de tomates maduros, preferiblemente tomates pera
✓200 g de pan blanco del día anterior
✓120 ml de aceite de oliva virgen extra
✓1 diente de ajo pequeño
✓1 cucharada de vinagre de Jerez
✓8 g de sal
✓4 huevos
✓80 g de jamón serrano

Preparación paso a paso

01
Preparar los tomates
Lava los tomates, retira la parte dura del tallo y mantenlos a temperatura ambiente. No es necesario pelarlos si después vas a colar la mezcla.
02
Triturar la base
Corta los tomates en trozos grandes y colócalos en el vaso de la batidora. Añade el ajo, la sal y el vinagre de Jerez. Tritura durante uno o dos minutos, hasta obtener una mezcla líquida y uniforme.
03
Hidratar el pan
Incorpora el pan blanco cortado en trozos. Si está demasiado duro, déjalo reposar cinco minutos dentro del tomate triturado antes de volver a batir. No añadas agua.
04
Batir la mezcla
Tritura de nuevo hasta que no queden trozos visibles y la preparación empiece a espesarse, adquiriendo una textura similar a una crema ligera.
05
Colar la crema
Pasa la mezcla por un colador fino con ayuda de un cucharón o una espátula para retirar restos de piel y semillas.
06
Emulsionar con aceite
Vuelve a poner la base lisa en la batidora. Bate a velocidad media mientras incorporas el aceite poco a poco, en un hilo continuo, hasta que la crema se vuelva brillante, espesa y aterciopelada.
07
Ajustar el sabor
Prueba la crema y corrige solo si es necesario. Busca un sabor fresco, ligeramente ácido, con el ajo presente sin resultar agresivo y un final redondo de aceite de oliva.
08
Enfriar el salmorejo
Pasa la preparación a un recipiente con tapa y refrigérala al menos dos horas para que se enfríe, el pan termine de hidratarse y los sabores se integren.
09
Cocer los huevos
Cuece los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y pícalos en trozos pequeños. Corta o desmenuza también el jamón serrano en tiras finas.
10
Servir y decorar
Remueve suavemente el salmorejo y repártelo en cuencos bajos o platos hondos. Añade el huevo picado y el jamón, y termina con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.

Consejo de cocina

Usa tomates muy maduros, aromáticos, de temporada y a temperatura ambiente.
El pan blanco del día anterior aporta cuerpo sin necesidad de añadir agua.
Incorpora el aceite lentamente para favorecer la emulsión.
Cuela la mezcla si buscas una textura especialmente fina.
Déjalo enfriar al menos dos horas antes de servir.
Bien cubierto y refrigerado, puede conservarse hasta dos días, aunque ofrece mejor textura y aroma durante las primeras veinticuatro horas.
Puedes servirlo como entrante, tapa o junto a rebanadas de pan tostado.