Platos Tradicionales Peruanos

Cómo hacer Chupe de Camarones Peruano, una receta tradicional de Perú

Name: Cómo hacer Chupe de Camarones Peruano, una receta tradicional de Perú
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 800 g de camarones o langostinos crudos con cáscara; 1,5 litros de agua; 1 cebolla roja mediana; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de pasta de ají amarillo; 2 tomates maduros; 1 cucharadita de orégano seco; ½ taza de arroz; 2 papas amarillas grandes; 1 mazorca de choclo; ½ taza de habas o guisantes; 1 taza de leche evaporada; 150 g de queso fresco; 4 huevos; 2 cucharadas de huacatay picado; 2 cucharadas de aceite vegetal; Sal y pimienta; 1 cucharada de perejil picado

Un chupe de camarones peruano, cremoso y abundante, con caldo casero, papas, arroz, choclo, queso fresco, leche evaporada y el aroma distintivo del huacatay. Una preparación tradicional de Arequipa ideal para compartir en familia.

Preparación0 min

Cocción60 min

Total60 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta sopa sustanciosa se construye a partir de un caldo elaborado con las cáscaras y cabezas de los camarones, al que se incorporan verduras, arroz, papas, lácteos, mariscos y huevos. Sírvela bien caliente para disfrutar mejor sus contrastes de textura y sabor.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓800 g de camarones o langostinos crudos con cáscara
✓1,5 litros de agua
✓1 cebolla roja mediana
✓3 dientes de ajo
✓2 cucharadas de pasta de ají amarillo
✓2 tomates maduros
✓1 cucharadita de orégano seco
✓½ taza de arroz
✓2 papas amarillas grandes
✓1 mazorca de choclo
✓½ taza de habas o guisantes
✓1 taza de leche evaporada
✓150 g de queso fresco
✓4 huevos
✓2 cucharadas de huacatay picado
✓2 cucharadas de aceite vegetal
✓Sal y pimienta
✓1 cucharada de perejil picado

Preparación paso a paso

01
Preparar los ingredientes
Pela los camarones, retira la vena oscura y reserva la carne refrigerada. Guarda las cáscaras y las cabezas para el caldo. Corta la cebolla, pica los ajos, pela y trocea las papas, desgrana el choclo y corta los tomates en cubos. Deja listos el arroz, las habas o guisantes, el queso en cubos y el huacatay.
02
Preparar el caldo
Calienta una cucharada de aceite en una olla grande. Saltea las cáscaras y las cabezas durante tres o cuatro minutos, presionándolas suavemente para liberar sus jugos. Añade el agua y hierve a fuego medio durante veinte minutos.
03
Colar el caldo
Cuela el caldo, resérvalo caliente, desecha las cáscaras y limpia la olla.
04
Cocinar el aderezo
Calienta la segunda cucharada de aceite en la olla. Sofríe la cebolla durante cinco minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto. Incorpora la pasta de ají amarillo y remueve durante dos minutos.
05
Integrar tomate y caldo
Agrega los tomates y el orégano, sazona con sal y pimienta y cocina durante seis u ocho minutos, hasta obtener un aderezo espeso. Vierte el caldo y añade el arroz. Cuando hierva, incorpora las papas y los granos de choclo.
06
Cocer verduras y arroz
Cocina a fuego medio durante unos quince minutos, removiendo ocasionalmente. Cuando las papas estén casi tiernas, agrega las habas o los guisantes y continúa la cocción cinco minutos, hasta que el arroz esté cocido y las papas puedan atravesarse con un tenedor. Si se reduce demasiado, añade agua caliente.
07
Añadir lácteos y hierbas
Baja el fuego y vierte la leche evaporada. Caliéntala sin dejar que hierva con fuerza. Incorpora el queso fresco en cubos y el huacatay picado.
08
Cocinar los camarones
Prueba y ajusta la sal con cuidado. Agrega los camarones limpios y cocínalos entre tres y cinco minutos, hasta que estén rosados y opacos.
09
Cuajar los huevos
Casca los cuatro huevos directamente sobre el chupe, dejando espacio entre ellos. Tapa la olla y cocina de tres a cinco minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas alcancen el punto deseado. Evita remover con fuerza.
10
Servir el chupe
Sirve inmediatamente, procurando que cada porción incluya camarones, un huevo, papas, choclo, arroz, verduras y caldo. Termina con el perejil picado y, si deseas, más huacatay.

Consejo de cocina

Prepara el caldo con las cáscaras y cabezas para obtener un sabor más intenso.
Añade la leche evaporada a fuego bajo y evita que hierva con fuerza para que no se corte.
Cocina los camarones solo hasta que estén rosados y opacos; una cocción excesiva puede endurecerlos.
Si no consigues huacatay, puedes sustituirlo por una pequeña cantidad de cilantro, aunque el aroma será diferente.
El caldo puede prepararse con anticipación y mantenerse refrigerado. Incorpora la leche, el queso, los camarones y los huevos justo antes de servir.