Descubre cómo preparar Sopa de Tortilla Mexicana, receta típica de México

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Preparación paso a paso

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   Preparar las guarniciones

   Corta los aguacates en cubos, desmorona el queso, pica el cilantro y parte los limones en mitades. Retira el tallo y las semillas de los chiles pasilla; lávate bien las manos después de manipularlos.

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   Freír las tortillas

   Calienta una sartén amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Fríe las tiras de tortilla en tandas durante 3 o 4 minutos, moviéndolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Escurrir las tortillas

   Retira las tiras con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Repite la fritura hasta terminar. Como alternativa, hornéalas a 200 °C durante 10 o 12 minutos, removiéndolas a mitad de la cocción.

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   Hidratar los chiles

   Añade la cucharada restante de aceite a la sartén. Pasa los chiles pasilla por el aceite caliente durante unos segundos por cada lado, evitando que se quemen. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.

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   Tatemar las verduras

   Cocina los jitomates, la cebolla y el ajo en una olla o sartén caliente, sin añadir más ingredientes, hasta que estén ligeramente tatemados y suaves. Dales vuelta para que tomen color de manera uniforme.

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   Licuar la salsa

   Pasa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles hidratados a la licuadora. Añade una taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa tersa. Trabaja en tandas si es necesario y libera el vapor con precaución.

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   Sofreír la salsa

   Calienta la olla de la sopa y vierte la salsa, preferiblemente a través de un colador para retirar pieles o semillas. Cocínala a fuego medio durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   Cocer el caldo

   Agrega el resto del caldo de pollo, la sal y el epazote. Lleva a hervor suave, reduce el fuego y cocina durante 15 minutos con la olla parcialmente tapada.

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   Ajustar el sazón

   Prueba la sopa y ajusta únicamente con la sal anunciada. Si el caldo está demasiado concentrado, añade un poco más de caldo; si está ligero, cocínalo unos minutos adicionales sin tapa. Puedes usar caldo de verduras en la misma cantidad.

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    Servir la sopa

    Apaga el fuego, retira el epazote y sirve el caldo muy caliente en platos hondos. Añade las tortillas justo antes de llevar cada plato a la mesa.

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    Añadir las guarniciones

    Incorpora el aguacate, el queso fresco, la crema, el cilantro y los trozos de chicharrón. Exprime medio limón sobre cada porción y termina con más tiras de tortilla.

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    Presentar y conservar

    Coloca las guarniciones en el centro y deja que algunas tiras sobresalgan del caldo. Si vas a guardar la sopa, conserva el caldo y las guarniciones por separado; el caldo puede refrigerarse hasta tres días y recalentarse a fuego medio sin hervirlo demasiado.