Prepara Gazpacho, un clásico de España

Name: Prepara Gazpacho, un clásico de España
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg de tomates maduros; 1/2 pepino; 1/2 pimiento verde italiano; 1 diente de ajo pequeño; 50 g de pan del día anterior; 30 ml de vinagre de Jerez; 70 ml de aceite de oliva virgen extra; 200 ml de agua fría; 1 cucharadita de sal; Tomate, pepino y pimiento en cubitos para servir

Un gazpacho andaluz fresco y aromático, elaborado con tomates maduros, hortalizas crujientes, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Una sopa fría sencilla, ligera y perfecta para preparar con antelación.

Preparación20 min

Cocción0 min

Total20 min

Porciones4

DificultadFácil

Esta versión clásica combina el dulzor del tomate, el frescor del pepino y el pimiento con una textura suave y bien emulsionada. Sírvela muy fría, con verduras en cubitos para aportar contraste.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de tomates maduros
✓1/2 pepino
✓1/2 pimiento verde italiano
✓1 diente de ajo pequeño
✓50 g de pan del día anterior
✓30 ml de vinagre de Jerez
✓70 ml de aceite de oliva virgen extra
✓200 ml de agua fría
✓1 cucharadita de sal
✓Tomate, pepino y pimiento en cubitos para servir

Preparación paso a paso

01
Lavar las verduras
Lava muy bien todas las verduras y selecciona tomates maduros, fragantes y sin partes dañadas. No es necesario pelarlos si después vas a colar la mezcla.
02
Trocear tomate y pepino
Retira el pedúnculo de los tomates y córtalos en trozos grandes. Pela el pepino, pártelo a lo largo y córtalo en trozos. Puedes retirar sus semillas si buscas una textura más suave.
03
Limpiar pimiento y ajo
Elimina el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en varias piezas. Pela el ajo y, opcionalmente, retira su germen central para suavizar su sabor.
04
Cargar la batidora
Introduce en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan troceado. Añade el agua fría, el vinagre de Jerez y la sal.
05
Triturar las hortalizas
Bate durante dos o tres minutos, empezando a velocidad baja y aumentándola progresivamente, hasta obtener una mezcla completamente deshecha y de color uniforme. Si es necesario, trabaja en dos tandas.
06
Emulsionar con aceite
Incorpora el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras continúas batiendo, para aportar brillo, suavidad y una textura más sedosa.
07
Ajustar el gazpacho
Prueba la mezcla y corrige gradualmente el espesor con agua fría o la acidez con unas gotas adicionales de vinagre, según sea necesario.
08
Colar la preparación
Pasa el gazpacho por un colador de malla mediana o fina y presiona la pulpa con un cucharón para retirar pieles, semillas y fibras. Para una textura rústica, puedes omitir este paso.
09
Refrigerar y reposar
Vierte la preparación en una jarra o recipiente con tapa y refrigérala durante al menos dos horas. Antes de servir, remueve bien el gazpacho.
10
Preparar la guarnición
Corta en cubitos muy pequeños el tomate, el pepino y el pimiento reservados para servir.
11
Servir bien frío
Sirve el gazpacho muy frío en vasos o cuencos y añade la guarnición al gusto. También puedes terminar con unas gotas de aceite por encima o presentar los cubitos aparte.

Consejo de cocina

Utiliza tomates bien maduros para conseguir más dulzor y sabor.
Añade el aceite poco a poco para favorecer la emulsión.
Deja reposar el gazpacho al menos dos horas en la nevera; también puedes prepararlo la noche anterior.
Puedes colarlo para obtener una textura fina o dejarlo sin colar si prefieres un acabado más rústico.
Evita añadir demasiado hielo directamente, ya que puede diluir el sabor.
El vinagre de Jerez puede sustituirse por vinagre de vino.
Conserva el gazpacho tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de dos días.