Platos Tradicionales Británicos
Aprende a preparar Sunday Roast: receta tradicional de Reino Unido
Prepara en casa un auténtico Sunday Roast británico con ternera tierna, patatas crujientes, verduras caramelizadas, Yorkshire puddings esponjosos y una salsa elaborada con los jugos del asado.
Este clásico asado de domingo del Reino Unido es una comida familiar y completa. En esta versión se combina lomo alto de ternera con patatas doradas, zanahorias, chirivías, cebolla, salsa de carne y los tradicionales Yorkshire puddings.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kilo de lomo alto de ternera
- ✓2 cucharadas de aceite de oliva, para la carne
- ✓1 cucharadita de sal, para la carne
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra, para la carne
- ✓1 cucharadita de tomillo seco
- ✓800 g de patatas
- ✓4 zanahorias
- ✓2 chirivías o pastinacas
- ✓1 cebolla grande
- ✓2 cucharadas de aceite de oliva, para la guarnición
- ✓1/2 cucharadita de sal, para la guarnición
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra, para la guarnición
- ✓500 ml de caldo de carne
- ✓2 cucharadas de harina de trigo, para la salsa
- ✓Los jugos de la bandeja
- ✓120 g de harina de trigo, para los Yorkshire puddings
- ✓2 huevos
- ✓250 ml de leche
- ✓1 pizca de sal, para los Yorkshire puddings
- ✓4 cucharadas de aceite vegetal
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Preparación paso a paso
- 01
Saca la carne del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarla. Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo.
- 02
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes de tamaño parecido. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en bastones gruesos. Pela la cebolla y córtala en cuartos.
- 03
Sazona el lomo de ternera con la sal, la pimienta negra y el tomillo seco, presionando suavemente para que se adhieran.
- 04
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Dora la carne por todos sus lados durante 6-8 minutos en total.
- 05
Coloca la carne en el centro de una bandeja de horno y distribuye la cebolla alrededor. Introduce la bandeja en el horno y baja la temperatura a 200 °C.
- 06
Asa la carne aproximadamente 50 minutos para obtener un punto medio. Comprueba la temperatura interna: entre 55 y 60 °C dará una carne rosada y jugosa. Si la prefieres más hecha, prolonga la cocción algunos minutos.
- 07
Mientras se asa la carne, hierve las patatas durante 8 minutos, hasta que los bordes comiencen a ablandarse y el centro siga firme.
- 08
Escurre las patatas y muévelas con cuidado dentro de la olla para que la superficie se vuelva ligeramente áspera.
- 09
Coloca las patatas, las zanahorias y las chirivías en otra bandeja. Añade una cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, y mezcla.
- 10
Cuando a la carne le queden aproximadamente 50 minutos de cocción, introduce la bandeja de verduras en el horno. Si no hay espacio suficiente, colócala en una rejilla inferior y remueve las verduras a mitad de la cocción.
- 11
Prepara la masa de los Yorkshire puddings batiendo los huevos con la leche y la pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una mezcla lisa, parecida a una crema ligera. Déjala reposar al menos 20 minutos.
- 12
Cuando la carne esté lista, pásala a una tabla y cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Déjala reposar entre 20 y 30 minutos. Mantén las verduras calientes en el horno, bajando la temperatura si ya están suficientemente doradas.
- 13
Sube el horno a 220 °C. Reparte el aceite vegetal en cuatro cavidades de un molde para Yorkshire puddings o en cuatro moldes pequeños resistentes al calor. Calienta el molde vacío durante 5 minutos.
- 14
Bate brevemente la masa y viértela con cuidado en los recipientes calientes, llenándolos hasta la mitad. Hornea durante 20-25 minutos sin abrir la puerta del horno.
- 15
Para preparar la salsa, retira de la bandeja de la carne el exceso de grasa, dejando los jugos y la cebolla. Coloca la bandeja sobre el fuego si es apta para ello o transfiere su contenido a una sartén.
- 16
Añade la harina y remueve durante 1 minuto para formar una pasta. Incorpora poco a poco el caldo de carne, raspando el fondo para despegar los restos dorados.
- 17
Cocina la salsa entre 5 y 8 minutos, removiendo, hasta que espese. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo; si está demasiado líquida, déjala reducir unos minutos más.
- 18
Corta la carne en lonchas y sirve cada plato con ternera, patatas, zanahorias, chirivías, un Yorkshire pudding y abundante salsa caliente.
- Deja la carne fuera del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarla y respeta el reposo de 20-30 minutos después del horneado.
- Para una carne rosada, comprueba la temperatura en el centro con un termómetro y busca entre 55 y 60 °C.
- No abras el horno mientras se hornean los Yorkshire puddings para evitar que se desinflen.
- La chirivía también se conoce como pastinaca. Si no la encuentras, puedes sustituirla por zanahoria, aunque el sabor cambiará ligeramente.
- Vigila especialmente las esquinas de la bandeja de verduras, ya que suelen dorarse antes.
- El tiempo exacto de cocción de la carne depende del horno, el grosor de la pieza y el punto deseado.