Aprende a preparar Tequeños Venezolanos: receta tradicional de Venezuela

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Preparación paso a paso

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   Preparar el queso

   Corta el queso en bastones de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 8 o 9 cm de largo. Usa un queso blanco firme; si está húmedo, sécalo con papel de cocina.

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   Mezclar los secos

   Coloca la harina, la sal y el azúcar en un recipiente amplio. Mezcla y añade la mantequilla blanda, trabajando con las yemas de los dedos hasta obtener migas finas.

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   Formar la masa

   Incorpora el huevo y agrega poco a poco el agua tibia hasta conseguir una masa suave, compacta y apenas húmeda, pero no pegajosa. Si es necesario, ajusta con una cucharada adicional de agua o un poco de harina.

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   Amasar y reposar

   Amasa sobre una mesa limpia durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 30 minutos.

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   Dividir la masa

   Comprueba que los bastones de queso tengan un tamaño parecido. Después del reposo, divide la masa en dos o tres porciones.

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   Estirar el rectángulo

   Estira una porción con un rodillo hasta formar un rectángulo de 2 o 3 mm de grosor, lo bastante fino para envolver el queso sin crear una capa pesada.

7. 07
   

   Envolver el queso

   Corta tiras largas de aproximadamente 2 cm de ancho. Coloca cada tira en diagonal sobre un bastón y enrolla firmemente, superponiendo ligeramente cada vuelta.

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   Sellar los tequeños

   Cierra bien las puntas y las uniones, sin dejar aberturas ni añadir demasiada masa. Coloca los tequeños en una bandeja ligeramente enharinada, separados y cubiertos.

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   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio-alto hasta alcanzar alrededor de 175 °C. Para comprobarlo sin termómetro, introduce un pequeño trozo de masa: debe burbujear de inmediato y subir lentamente.

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    Freír por tandas

    Fríe los tequeños en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, girándolos con cuidado, hasta que estén inflados, dorados y crujientes por todos lados.

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    Escurrir y atemperar

    Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente. Espera un minuto antes de servirlos, ya que el queso interior estará muy caliente.

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    Servir los tequeños

    Sírvelos solos o acompáñalos con salsa de ajo, crema de cilantro o salsa de papelón. La combinación clásica es la masa dorada con el queso blanco fundido.

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    Conservar sin freír

    Para prepararlos con anticipación, refrigera los tequeños crudos sobre una bandeja, separados entre sí. También puedes congelarlos y freírlos directamente congelados, en tandas pequeñas y a fuego moderado.