Cómo hacer Moje, una receta tradicional de España

Name: Cómo hacer Moje, una receta tradicional de España
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 800 g de tomate entero en conserva, pelado; 2 latas de atún en aceite, de unos 120 g cada una; 4 huevos; 1 cebolla tierna mediana; 100 g de aceitunas negras; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de vino; Sal al gusto

El moje murciano reúne tomate jugoso, atún, huevo cocido, cebolla y aceitunas en una ensalada mediterránea sencilla, fresca y perfecta para compartir con pan.

Preparación20 min

Cocción10 min

Total30 min

Porciones4

DificultadFácil

Prepara en casa este clásico de la cocina murciana con ingredientes sencillos y un aliño de aceite de oliva y vinagre. El reposo permite que todos los sabores se integren y que el tomate aporte un jugo irresistible.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓800 g de tomate entero en conserva, pelado
✓2 latas de atún en aceite, de unos 120 g cada una
✓4 huevos
✓1 cebolla tierna mediana
✓100 g de aceitunas negras
✓6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
✓1 cucharada de vinagre de vino
✓Sal al gusto

Preparación paso a paso

01
Cocer los huevos
Coloca los cuatro huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva el agua a ebullición. Cuenta 10 minutos desde que empiece a hervir. Enfríalos bajo el grifo o en agua fría, pélalos cuando estén templados y resérvalos.
02
Trocear los tomates
Escurre ligeramente los tomates, conservando parte de su jugo. Ponlos en un cuenco amplio y córtalos con un cuchillo o tijeras, manteniendo trozos visibles en lugar de triturarlos.
03
Preparar la cebolla
Pela la cebolla tierna y córtala en plumas finas. Si resulta intensa, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela. Incorpórala al tomate y mezcla con delicadeza.
04
Añadir el atún
Escurre solo el exceso de aceite de las latas. Desmenuza el atún en trozos medianos y añádelo a la mezcla, removiendo suavemente para conservar los ingredientes diferenciados.
05
Mezclar el aliño
Combina en un vaso el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto. Bate con un tenedor durante unos segundos para repartir el vinagre por el aceite.
06
Aliñar la ensalada
Vierte el aliño sobre el tomate, la cebolla y el atún. Remueve desde el fondo hacia arriba para integrar el jugo de tomate con el aceite y el vinagre. Ajusta la acidez o la sal solo si es necesario.
07
Incorporar huevos y aceitunas
Corta los huevos en cuartos o trozos grandes. Añádelos junto con las aceitunas negras y mezcla una última vez con movimientos suaves para no romper las yemas.
08
Dejar reposar
Prueba el moje y corrige de sal si hace falta. Cúbrelo y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Sácalo entre 10 y 15 minutos antes de servir.
09
Presentar y servir
Pasa el moje a una fuente de barro o a un plato amplio. Distribuye por encima los cuartos de huevo y algunas aceitunas, y sírvelo con pan rústico.

Consejo de cocina

Deja reposar el moje al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Escurre el tomate solo ligeramente para conservar su jugo.
Sirve con pan rústico para aprovechar el aliño.
Puedes utilizar tomates frescos maduros en lugar de tomate en conserva; retira el pedúnculo y córtalos en gajos o dados medianos.
También puedes sustituir el atún por bacalao desalado y desmigado, controlando especialmente la cantidad de sal.
Si no encuentras cebolla tierna, usa cebolla seca cortada muy fina y suavizada previamente en agua fría.