La mejor receta de Antipasto al estilo de Argentina

Name: La mejor receta de Antipasto al estilo de Argentina
Prep time: 45 min
Cook time: 29 min
Total time: 74 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g de berenjenas; 2 morrones rojos; 2 zanahorias medianas; 1 cebolla grande; 250 g de coliflor; 4 dientes de ajo; 250 ml de vinagre de alcohol o vinagre blanco; 150 ml de aceite de girasol; 1 cucharada de sal gruesa; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de ají molido; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 2 hojas de laurel

Antipasto argentino colorido y aromático, con berenjena, morrón, zanahoria, cebolla y coliflor en una marinada intensa de vinagre, aceite y especias. Una opción sabrosa para servir en una picada, acompañar pan tostado o disfrutar como entrada.

Preparación45 min

Cocción29 min

Total74 min

Porciones6

DificultadFácil

Esta preparación casera combina vegetales tiernos pero firmes con el perfume del ajo, el orégano, el ají molido y la pimienta. Requiere reposo en frío para que la marinada penetre y desarrolle todo su sabor.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de berenjenas
✓2 morrones rojos
✓2 zanahorias medianas
✓1 cebolla grande
✓250 g de coliflor
✓4 dientes de ajo
✓250 ml de vinagre de alcohol o vinagre blanco
✓150 ml de aceite de girasol
✓1 cucharada de sal gruesa
✓1 cucharadita de azúcar
✓1 cucharadita de orégano seco
✓1 cucharadita de ají molido
✓1/2 cucharadita de pimienta negra
✓2 hojas de laurel

Preparación paso a paso

01
Lavar y disponer
Lava muy bien los vegetales y prepara frascos o recipientes perfectamente limpios. Mantén presente que esta preparación debe conservarse refrigerada y no está destinada al almacenamiento a temperatura ambiente.
02
Salar la berenjena
Corta las berenjenas en tiras o cubos medianos de tamaño parecido. Colócalas en un colador, espolvorea la mitad de la sal gruesa y déjalas reposar durante 30 minutos.
03
Enjuagar y secar
Enjuaga rápidamente la berenjena y sécala muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
04
Cortar los vegetales
Corta los morrones en tiras anchas, las zanahorias en bastones finos y la cebolla en plumas. Divide la coliflor en ramitos pequeños, pela los ajos y córtalos en láminas delgadas.
05
Preparar la marinada
Coloca en una olla amplia el vinagre, el aceite de girasol, el azúcar, el orégano, el ají molido, la pimienta negra, las hojas de laurel y el resto de la sal.
06
Cocinar los firmes
Cuando la mezcla comience a calentarse, incorpora las zanahorias y la coliflor. Cocina durante 4 minutos a fuego medio.
07
Completar la cocción
Añade la cebolla, los morrones, la berenjena y el ajo. Remueve con cuidado para cubrir todo con la marinada y cocina entre 8 y 10 minutos.
08
Controlar el punto
Evita sobrecocinar las verduras: deben quedar tiernas, pero todavía firmes. Si la mezcla hierve con demasiada fuerza, baja el fuego.
09
Ajustar la acidez
Prueba con cuidado la marinada y ajusta únicamente si es necesario. Si buscas un sabor más ácido, añade una pequeña cantidad de vinagre antes de terminar la cocción. No agregues agua.
10
Reposar y envasar
Apaga el fuego y deja reposar el antipasto en la olla durante unos 15 minutos. Retira el laurel y distribuye las verduras con su marinada en recipientes de vidrio limpios, procurando que queden cubiertas por el líquido.
11
Enfriar y refrigerar
Deja enfriar los recipientes sin taparlos por completo hasta que pierdan el calor más intenso. Luego ciérralos y llévalos a la heladera. Déjalos reposar al menos 12 horas para que se integren los sabores.
12
Servir la picada
Saca el antipasto de la heladera unos 15 minutos antes de servirlo. Colócalo en una fuente junto con pan casero, tostadas, queso, aceitunas o fiambres.
13
Conservar con seguridad
Guárdalo siempre refrigerado y consúmelo dentro de los 5 días. Si presenta olor extraño, burbujas inusuales, cambios de color o cualquier señal de deterioro, deséchalo.

Consejo de cocina

Corta las verduras en tamaños parecidos para favorecer una cocción uniforme.
No sobrecocines los vegetales: deben quedar tiernos, pero firmes.
El reposo en la heladera durante al menos 12 horas mejora la integración de los sabores.
Utiliza utensilios limpios y evita introducir las manos directamente en los recipientes.
Esta preparación no está diseñada para conservarse a temperatura ambiente.
Para servir, acompaña con pan tostado y otros ingredientes de una picada.