Prepara Patatas Bravas, un clásico de España

Name: Prepara Patatas Bravas, un clásico de España
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg de patatas; 300 ml de aceite de oliva para freír; Sal al gusto; Perejil fresco picado para terminar; 4 cucharadas de aceite de oliva para la salsa; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de harina de trigo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de pimentón picante; 500 ml de caldo de pollo o de verduras; 2 cucharadas de tomate triturado; 1 cucharada de vinagre de vino; 1/2 cucharadita de sal para la salsa

Patatas bravas doradas y crujientes, tiernas por dentro y acompañadas de una salsa casera de pimentón, tomate y vinagre. Una tapa española económica, sabrosa y perfecta para compartir.

Preparación10 min

Cocción30 min

Total40 min

Porciones4

DificultadMedia

Prepara esta versión casera de un clásico de las tapas españolas con doble fritura y una salsa brava ligeramente picante. La receta rinde para cuatro personas y permite ajustar la intensidad del pimentón al gusto.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kg de patatas
✓300 ml de aceite de oliva para freír
✓Sal al gusto
✓Perejil fresco picado para terminar
✓4 cucharadas de aceite de oliva para la salsa
✓1 cebolla mediana
✓2 dientes de ajo
✓1 cucharada de harina de trigo
✓1 cucharadita de pimentón dulce
✓1 cucharadita de pimentón picante
✓500 ml de caldo de pollo o de verduras
✓2 cucharadas de tomate triturado
✓1 cucharada de vinagre de vino
✓1/2 cucharadita de sal para la salsa

Preparación paso a paso

01
Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de unos 3 centímetros, procurando que tengan un tamaño parecido. Déjalas en un cuenco con agua fría durante unos diez minutos.
02
Picar la base
Pela y pica muy finamente la cebolla y los dientes de ajo.
03
Sofreír cebolla y ajo
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocínalo durante un minuto más.
04
Incorporar harina y pimentón
Añade la harina y remueve durante un minuto. Retira la cazuela del fuego unos segundos, agrega el pimentón dulce y el picante, y mezcla rápidamente para evitar que se quemen.
05
Cocer la salsa
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio e incorpora poco a poco el caldo, removiendo para deshacer los grumos. Agrega el tomate triturado y deja hervir suavemente entre 10 y 15 minutos, hasta que espese un poco y adquiera un color rojo profundo.
06
Ajustar y triturar
Añade el vinagre de vino y prueba de sal. Deja la salsa rústica o tritúrala hasta obtener una textura fina; también puedes colarla. Mantenla caliente a fuego muy bajo, sin que hierva con fuerza.
07
Secar las patatas
Escurre las patatas y sécalas completamente con un paño limpio o papel de cocina antes de freírlas.
08
Hacer la primera fritura
Calienta los 300 ml de aceite de oliva a unos 150 °C. Fríe las patatas por tandas durante 8 o 10 minutos, hasta que estén tiernas en el centro pero todavía pálidas por fuera. Retíralas y déjalas escurrir; repite el proceso con todas.
09
Escurrir la primera tanda
Retira las patatas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel de cocina antes de la segunda fritura.
10
Calentar el aceite
Sube la temperatura del aceite hasta unos 185 °C. Sin termómetro, debe estar claramente más caliente y hacer chisporrotear la patata al entrar, sin llegar a humear.
11
Completar la doble fritura
Fríe de nuevo las patatas por tandas durante 3 o 4 minutos, removiéndolas suavemente, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
12
Montar y servir
Escurre bien las patatas y sazónalas con sal mientras aún están calientes. Colócalas en una fuente, añade la salsa brava caliente sin cubrirlas por completo y termina con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.

Consejo de cocina

Seca muy bien las patatas antes de introducirlas en el aceite para reducir salpicaduras y mejorar el resultado.
La doble fritura proporciona un interior tierno y una superficie crujiente.
Reduce el pimentón picante y sustitúyelo por pimentón dulce si prefieres una salsa más suave.
Puedes usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Mantén el mango de la sartén hacia dentro y nunca añadas agua al aceite caliente.