Cómo hacer Amuse-gueule, una receta tradicional de Francia

Name: Cómo hacer Amuse-gueule, una receta tradicional de Francia
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 24 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 125 ml de agua; 125 ml de leche entera; 100 g de mantequilla sin sal; 1/2 cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta negra; 150 g de harina de trigo común; 4 huevos grandes, incorporados poco a poco; 120 g de queso Comté rallado; 1 cucharada adicional de queso Comté rallado para espolvorear

Gougères francesas de masa choux con Comté: bocados dorados, ligeros y crujientes, con un interior suave y aromático. Una opción elegante para aperitivos y reuniones especiales.

Preparación10 min

Cocción30 min

Total40 min

Porciones24

DificultadMedia

Estas pequeñas piezas de aperitivo, asociadas a la tradición francesa y especialmente a Borgoña, se preparan con una masa choux salada enriquecida con queso. Sírvelas tibias para disfrutar mejor su textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓125 ml de agua
✓125 ml de leche entera
✓100 g de mantequilla sin sal
✓1/2 cucharadita de sal
✓1 pizca de pimienta negra
✓150 g de harina de trigo común
✓4 huevos grandes, incorporados poco a poco
✓120 g de queso Comté rallado
✓1 cucharada adicional de queso Comté rallado para espolvorear

Preparación paso a paso

01
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Forra dos bandejas con papel para hornear, ralla el queso y bate ligeramente los huevos.
02
Calentar la base líquida
Pon el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta en una cacerola mediana a fuego medio. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue a un hervor suave.
03
Incorporar la harina
Retira la cacerola del fuego, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente hasta obtener una masa espesa y uniforme.
04
Secar la masa
Devuelve la cacerola al fuego medio-bajo y cocina la masa durante aproximadamente 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que se despegue de las paredes y deje una fina película en el fondo.
05
Enfriar ligeramente la masa
Pasa la masa a un bol amplio y déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que se enfríe un poco sin quedar fría.
06
Incorporar los huevos
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación. Agrega el cuarto poco a poco y detente si la masa ya es brillante, espesa y cae lentamente de la espátula formando una punta suave.
07
Añadir el queso
Incorpora los 120 g de Comté rallado y mezcla hasta distribuirlo de manera uniforme. Puedes sustituirlo por Gruyère en la misma cantidad.
08
Formar las porciones
Pasa la masa a una manga pastelera o usa dos cucharitas. Forma porciones de unos 4 cm sobre las bandejas, dejando espacio entre ellas. Aplana los picos con un dedo ligeramente humedecido y espolvorea el queso reservado.
09
Hornear las gougères
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén infladas y profundamente doradas. No abras el horno durante los primeros 15 minutos. Después, apágalo, abre la puerta unos centímetros y déjalas dentro 5 minutos más.
10
Enfriar y servir
Retira las gougères a una rejilla y espera unos minutos antes de servirlas tibias, con corteza fina y crujiente e interior ligero.
11
Conservar y recalentar
Si las preparas con antelación, guarda las piezas horneadas y recaliéntalas durante 5 minutos a 180 °C. También puedes congelar las porciones crudas ya firmes y hornearlas directamente congeladas, aumentando unos minutos el tiempo de cocción.
12
Presentar el aperitivo
Sirve las gougères en una cesta o fuente sencilla, acompañadas de una bebida fresca. Son adecuadas para comer con la mano.

Consejo de cocina

Cocina la masa en la cacerola hasta que se despegue de las paredes.
Incorpora los huevos gradualmente; quizá no necesites utilizar completamente el cuarto.
No abras el horno durante los primeros 15 minutos.
El color dorado indica que la cocción está avanzada; si quedan pálidas, necesitan unos minutos más.
Una cocción insuficiente o abrir el horno demasiado pronto puede hacer que se desinflen.
Para recuperar la textura crujiente, recalienta las gougères durante unos minutos antes de servir.
Puedes sustituir el Comté por Gruyère en la misma cantidad.