Hallacas Venezolanas: la auténtica receta de Venezuela

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Preparación paso a paso

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   Cortar las carnes

   Corta la carne de res y la de cerdo en cubos pequeños de aproximadamente 2 cm. Trocea el pollo en piezas de tamaño similar.

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   Preparar el sofrito

   Pica las cebollas, los pimentones, los ajíes dulces, los tomates y el ajo. Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande, sofríe la cebolla hasta transparentar e incorpora el ajo, los ajíes y los pimentones durante unos 5 minutos.

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   Formar la salsa

   Añade los tomates y cocínalos hasta que se deshagan y formen una salsa espesa. Incorpora la res y el cerdo, mezcla y cocina unos 10 minutos, hasta que cambien de color.

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   Completar el guiso

   Agrega el pollo, el papelón, el comino, la pimienta y la sal. Vierte el vino tinto y el caldo de pollo. El vino puede sustituirse por más caldo de pollo.

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   Cocinar y enfriar

   Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 45 y 50 minutos, removiendo ocasionalmente. Reduce sin tapa si queda demasiado líquido o añade caldo si se seca antes de que las carnes estén tiernas. Ajusta la sal y deja enfriar por completo.

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   Amasar la mezcla

   Coloca la harina y la sal en un recipiente. Añade poco a poco el caldo tibio mientras mezclas para evitar grumos; incorpora la manteca derretida y amasa varios minutos.

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   Ajustar la textura

   Comprueba que la masa quede lisa, flexible, húmeda y no pegajosa. Si está seca, agrega un poco más de caldo; si está demasiado blanda, incorpora una pequeña cantidad de harina.

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   Preparar las hojas

   Lava las hojas de plátano con un paño húmedo y sécalas. Caliéntalas brevemente sobre una llama baja o una sartén para flexibilizarlas sin quemarlas. Corta las 12 hojas grandes y reserva el hilo.

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   Extender la masa

   Coloca una hoja con el lado más liso hacia arriba. Pon en el centro una porción de masa del tamaño aproximado de una pelota de tenis y aplástala hasta formar un rectángulo delgado de unos 3 mm.

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    Rellenar y decorar

    Coloca una porción generosa de guiso en el centro de la masa. Añade encima 2 aceitunas, algunas pasas, alcaparras y ruedas finas de cebolla.

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    Formar los paquetes

    Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego los extremos para crear un paquete rectangular. Usa una segunda hoja completa si la primera es pequeña o está rota.

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    Amarrar las hallacas

    Ata cada paquete con hilo de cocina, formando líneas cruzadas. No aprietes demasiado para dejar espacio a la masa durante la cocción. Repite hasta terminar el guiso y la masa.

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    Hervir las hallacas

    Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Incorpora las hallacas con cuidado, manteniéndolas cubiertas; cocínalas en tandas si es necesario. Tapa y cuece durante 45 minutos a hervor suave.

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    Escurrir y servir

    Retira las hallacas con pinzas, colócalas inclinadas para que escurran y déjalas reposar unos 10 minutos. Retira el hilo, abre las hojas y sirve cada hallaca caliente sobre su hoja de plátano.

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    Conservar y recalentar

    Si están refrigeradas, puedes recalentarlas hirviéndolas nuevamente durante unos 15 minutos. Déjalas enfriar antes de guardarlas en el refrigerador y no las mantengas a temperatura ambiente durante muchas horas.