Jamon Iberico: la auténtica receta de España

Name: Jamon Iberico: la auténtica receta de España
Yield: 4 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 200 g de jamón ibérico cortado a cuchillo; 4 rebanadas de pan de cristal o de hogaza fina; 2 tomates maduros; 1 diente de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de sal; 100 g de queso manchego curado; 80 g de aceitunas verdes

Una degustación española centrada en el sabor del jamón ibérico, servido a temperatura ambiente y acompañado de pan con tomate, queso manchego curado y aceitunas verdes.

Preparación0 min

Cocción0 min

Total0 min

Porciones4

DificultadFácil

Esta preparación no requiere cocción: el resultado depende de atemperar bien el jamón, cortarlo o disponerlo correctamente y combinarlo con acompañamientos sencillos que respeten sus aromas y textura.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓200 g de jamón ibérico cortado a cuchillo
✓4 rebanadas de pan de cristal o de hogaza fina
✓2 tomates maduros
✓1 diente de ajo
✓4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
✓1 pizca de sal
✓100 g de queso manchego curado
✓80 g de aceitunas verdes

Preparación paso a paso

01
Atemperar el jamón
Deja que el jamón alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. No lo calientes de forma artificial; así la grasa recuperará su textura suave y su aroma.
02
Preparar el tomate
Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos con un rallador de agujeros grandes, dejando fuera la piel. Añade una pizca de sal y reserva unos minutos. También puedes triturarlos brevemente, evitando una textura demasiado líquida.
03
Tostar y aromatizar
Corta el ajo por la mitad. Tuesta ligeramente las rebanadas hasta dorarlas en los bordes, manteniendo tierno el centro. Después, frota suavemente el ajo sobre el pan para aportar aroma sin dominar el jamón.
04
Montar el pan
Reparte el tomate rallado sobre las rebanadas y termina cada una con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
05
Cortar el queso
Corta el queso manchego curado en triángulos finos o pequeñas lascas que puedan tomarse en un solo bocado.
06
Disponer las aceitunas
Coloca las aceitunas verdes en un cuenco pequeño, sin aliñarlas, para servirlas como acompañamiento sencillo.
07
Presentar el jamón
Usa un plato amplio, preferiblemente claro, y coloca las lonchas ligeramente solapadas, sin amontonarlas. Si vienen en sobres, retíralas con cuidado y deja que se atemperen antes de servir.
08
Cortar con seguridad
Si utilizas una pieza entera, fíjala sobre una tabla estable y emplea un cuchillo jamonero largo, flexible y bien afilado. Mantén la mano libre fuera de la trayectoria de la hoja.
09
Obtener lonchas finas
Haz pasadas largas, suaves y paralelas a la superficie. Forma piezas pequeñas, finas y uniformes, alternando las zonas de corte para conservar una superficie regular. Aprovecha los recortes para croquetas, huevos, sopas o guisos.
10
Conservar la grasa
Deja parte de la grasa en las lonchas, ya que aporta aroma y una sensación sedosa. Evita cubrir el jamón con ingredientes muy intensos.
11
Servir la degustación
Prueba primero una loncha sola. Después acompáñala con pan con tomate y, finalmente, con una pequeña porción de queso manchego, apreciando los cambios de temperatura, olor y textura.

Consejo de cocina

Sirve el jamón a temperatura ambiente y no lo calientes artificialmente.
Coloca las lonchas sin amontonarlas para poder separarlas con facilidad.
Conserva parte de la grasa para disfrutar de todo su aroma y textura.
Si cortas una pieza entera, utiliza una tabla estable y mantén siempre las manos fuera de la trayectoria del cuchillo.
Si compras jamón ya cortado, busca lonchas con brillo natural, color rojo profundo y grasa entreverada; evita las secas, muy oscuras o apelmazadas.
Una vez abierto el envase, consume el jamón pronto y protégelo del aire. En una pieza entera, cubre la superficie de corte con su propia grasa y un paño limpio, en un lugar fresco y seco.