Platos Tradicionales Argentinos
Asado Argentino Tradicional
Un asado argentino tradicional para compartir sin prisas: tira de asado y vacío cocinados lentamente sobre brasas, acompañados de chorizo, morcilla, provoleta y un chimichurri fresco y aromático.
Esta receta reúne los clásicos de una parrillada argentina alrededor del fuego. La clave está en trabajar con brasas, controlar el calor y respetar el reposo de la carne para conseguir un resultado jugoso y lleno de sabor.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1,5 kg de tira de asado
- ✓1 kg de vacío
- ✓4 chorizos criollos
- ✓2 morcillas
- ✓400 g de provoleta
- ✓1,5 kg de carbón o una cantidad equivalente de leña seca
- ✓Sal gruesa y pimienta negra
- ✓4 cucharadas de perejil fresco picado
- ✓2 dientes de ajo finamente picados
- ✓1 cucharada de orégano seco
- ✓1 cucharadita de ají molido
- ✓1/2 taza de aceite de oliva
- ✓1/4 de taza de vinagre de vino
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓2 cucharadas de agua tibia
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Preparación paso a paso
- 01
Saca la tira de asado y el vacío del refrigerador unos treinta minutos antes de cocinarlos. No es necesario marinarlos. Si el vacío tiene una capa moderada de grasa, conservará mejor la jugosidad.
- 02
Prepara el chimichurri mezclando en un cuenco el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido y la sal. Añade el vinagre de vino, el aceite de oliva y el agua tibia, remueve y deja reposar al menos veinte minutos.
- 03
Enciende el carbón o la leña y espera entre treinta y cuarenta minutos, hasta que se convierta en brasas cubiertas por una fina capa gris. Distribúyelas en una sola zona de la parrilla, dejando otra más fría para controlar la cocción.
- 04
Sala la tira de asado y el vacío justo antes de ponerlos en la parrilla. Colócalos sobre calor medio, con la grasa hacia arriba. Si la tira tiene huesos, empieza con el lado del hueso hacia las brasas.
- 05
Cocina la carne lentamente durante treinta y cinco a cuarenta y cinco minutos por el primer lado. Comprueba que el calor sea medio: la mano puede mantenerse entre cinco y siete segundos a unos centímetros de la rejilla.
- 06
Da la vuelta a la tira de asado y al vacío y cocina entre veinticinco y treinta y cinco minutos más. El vacío puede necesitar algunos minutos adicionales por su forma irregular. Para un resultado jugoso, retíralo cuando el centro alcance aproximadamente entre 55 y 60 °C.
- 07
Cuando falten unos veinte minutos para terminar la carne, coloca los chorizos en la parrilla. Gíralos varias veces para dorarlos de manera uniforme y no los pinches. Si son muy gruesos, pueden tardar entre veinte y veinticinco minutos.
- 08
Calienta las morcillas en una zona de calor suave durante ocho o diez minutos, girándolas con cuidado para que no se rompan.
- 09
Coloca la provoleta en una sartén de hierro pequeña o en una plancha apta para la parrilla. Cocínala entre tres y cinco minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y fundida por dentro. Retírala si comienza a derramarse.
- 10
Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla entre diez y quince minutos. Corta el vacío en rebanadas delgadas y en dirección contraria a las fibras. Separa la tira de asado entre los huesos en porciones individuales.
- 11
Sirve la carne, seguida de los chorizos y la morcilla, y coloca la provoleta en el centro para compartir. Acompaña con el chimichurri servido aparte o sobre algunas rebanadas justo antes de comer.
- Cocina siempre sobre brasas, nunca sobre llamas vivas.
- Si la grasa provoca llamas, mueve la carne a una zona más fría; no apagues el fuego con agua.
- No pinches los chorizos para conservar sus jugos.
- Calienta la morcilla suavemente porque ya viene cocida y puede romperse.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para que sus jugos se redistribuyan.
- Corta siempre el vacío en dirección contraria a las fibras.
- Si no encuentras ají molido, puedes sustituirlo por una pequeña cantidad de chile seco o pimentón, según el nivel de picante que prefieras.
- Reserva parte de las brasas para mantener caliente la parrilla y evita cocinar demasiadas piezas juntas.
- Sirve la provoleta inmediatamente, mientras conserva su textura cremosa.