Platos Tradicionales Nicaragüenses

Baho Nicaragüense: auténtica receta de carne, yuca y plátano de Nicaragua

Name: Baho Nicaragüense: auténtica receta de carne, yuca y plátano de Nicaragua
Prep time: 240 min
Cook time: 180 min
Total time: 420 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Nicaragua
Ingredients: 1,5 kg de pecho o falda de res en trozos grandes; 1 kg de yuca pelada; 3 plátanos verdes; 2 plátanos maduros; 1 repollo pequeño; 2 cebollas grandes; 4 tomates maduros; 6 dientes de ajo; 1 taza de jugo de naranja agria, o naranja dulce mezclada con limón; 2 cucharaditas de sal para la carne; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de comino molido; 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 tazas de agua; ½ cucharadita de sal para la ensalada

El baho nicaragüense reúne carne de res marinada, yuca y plátanos cocinados lentamente en capas, con sus propios jugos y una ensalada fresca de repollo. Un plato abundante y tradicional, ideal para compartir.

Preparación240 min

Cocción180 min

Total420 min

Porciones6

DificultadMedia

Esta preparación de Nicaragua concentra aromas cítricos, carne tierna y el contraste del plátano maduro con la ensalada crujiente. La cocción lenta y la olla bien tapada son esenciales para conservar la humedad.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1,5 kg de pecho o falda de res en trozos grandes
✓1 kg de yuca pelada
✓3 plátanos verdes
✓2 plátanos maduros
✓1 repollo pequeño
✓2 cebollas grandes
✓4 tomates maduros
✓6 dientes de ajo
✓1 taza de jugo de naranja agria, o naranja dulce mezclada con limón
✓2 cucharaditas de sal para la carne
✓1 cucharadita de pimienta negra
✓1 cucharadita de comino molido
✓2 cucharadas de aceite vegetal
✓2 tazas de agua
✓½ cucharadita de sal para la ensalada

Preparación paso a paso

01
Cortar la carne
Corta el pecho o la falda en trozos grandes, de unos cinco centímetros, para que mantengan su estructura durante la cocción prolongada.
02
Marinar la carne
Coloca la carne en un recipiente amplio. Añade el jugo de naranja agria, la sal, la pimienta y el comino. Pela y machaca cuatro dientes de ajo, incorpóralos y mezcla hasta cubrir todos los trozos.
03
Refrigerar la marinada
Tapa el recipiente y refrigera la carne durante al menos cuatro horas; también puedes dejarla toda la noche.
04
Preparar la yuca
Pela la yuca y córtala en trozos grandes. Retira con un cuchillo la fibra dura del centro si aparece.
05
Preparar los plátanos
Lava los plátanos verdes y córtalos en dos o tres partes sin pelarlos. Haz un corte longitudinal en la cáscara de los maduros, pero déjalos enteros.
06
Cortar aromáticos
Corta una cebolla en rodajas gruesas y los tomates en rebanadas. Reserva la otra cebolla para la ensalada y pela los dos dientes de ajo restantes.
07
Ablandar las hojas
Si utilizas hojas de plátano, límpialas y pásalas brevemente por el fuego para ablandarlas.
08
Forrar la olla
Cubre el interior de una olla grande con las hojas de plátano. Si no las tienes, utiliza una olla pesada con tapa hermética.
09
Formar la base
Calienta el aceite en la olla. Coloca en el fondo los dos dientes de ajo restantes, la mitad de la cebolla y la mitad de los tomates, sin dorarlos.
10
Acomodar la carne
Coloca encima la carne junto con toda la marinada, procurando distribuirla en una sola capa. Añade el resto de la cebolla y los tomates.
11
Añadir agua y verduras
Vierte el agua por los bordes de la olla, sin cubrir completamente los ingredientes. Coloca la yuca alrededor de la carne y acomoda encima los plátanos verdes y maduros con su cáscara.
12
Cerrar la olla
Si usas hojas, cubre toda la preparación con ellas y coloca la tapa. En una olla convencional, tapa muy bien; puedes sellar el borde con papel de aluminio si queda estable y lejos de la llama.
13
Cocinar lentamente
Lleva la olla a fuego medio hasta que se caliente con fuerza. Reduce el fuego al mínimo y cocina durante dos horas y media a tres horas.
14
Comprobar la cocción
Evita destapar repetidamente. Revisa después de dos horas y media: la carne debe separarse fácilmente con un tenedor, la yuca estar tierna y los plátanos suaves sin deshacerse.
15
Cortar la ensalada
Corta el repollo en tiras muy finas y la otra cebolla en tiras delgadas. Colócalos en un recipiente.
16
Sazonar y reposar
Añade la sal de la ensalada y mezcla con las manos limpias durante un minuto para ablandar ligeramente las verduras. Déjalas reposar mientras termina la cocción.
17
Reposar y pelar
Apaga el fuego y deja la olla tapada durante quince minutos. Retira los plátanos con cuidado, pélalos cuando estén tibios y córtalos en trozos gruesos.
18
Servir el baho
Sirve la carne con yuca, plátano verde y plátano maduro. Añade parte de los jugos de la olla y acompaña con la ensalada de repollo y cebolla.
19
Ajustar los jugos
Sirve el baho muy caliente. Si los jugos están demasiado líquidos, retira la carne y las verduras, hiérvelos unos minutos sin tapa y vuelve a servirlos por encima, sin añadir espesantes.

Consejo de cocina

Marina la carne durante cuatro horas como mínimo o durante toda la noche para intensificar el sabor.
Mantén la olla bien tapada y cocina a fuego bajo para conservar el vapor.
Las hojas de plátano ayudan a mantener la humedad y aportan aroma; si no las consigues, usa una olla pesada con tapa hermética.
No llenes la olla hasta el borde: el vapor necesita espacio para circular.
Si preparas más cantidad, utiliza una olla más ancha y aumenta el tiempo, comprobando la ternura de la carne y la yuca.
Puedes sustituir el pecho por falda, siempre que sea un corte con suficiente tejido y grasa para la cocción lenta.