Authentic German Berliner Doughnuts

Name: Authentic German Berliner Doughnuts
Prep time: 120 min
Cook time: 4 min
Total time: 124 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Germany
Ingredients: 500 g de harina de trigo de uso general; 7 g de levadura seca instantánea; 60 g de azúcar granulada; 8 g de sal fina; 250 ml de leche entera tibia; 2 huevos grandes; 60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 180 g de mermelada de frambuesa sin semillas; Aproximadamente 1 litro de aceite neutro para freír, como girasol o canola; Azúcar glas para terminar

Berliner alemanes dorados, esponjosos y rellenos de mermelada de frambuesa. Una receta tradicional de masa levada, fritura cuidadosa y acabado con azúcar glas para disfrutar de un clásico de las panaderías alemanas en casa.

Preparación120 min

Cocción4 min

Total124 min

Porciones12

DificultadIntermedia

Estos Berliner, también conocidos como Berliner Pfannkuchen y llamados Krapfen o Pfannkuchen en algunas regiones, combinan una masa de levadura tierna con un centro de frambuesa y una cubierta generosa de azúcar glas.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de harina de trigo de uso general
✓7 g de levadura seca instantánea
✓60 g de azúcar granulada
✓8 g de sal fina
✓250 ml de leche entera tibia
✓2 huevos grandes
✓60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
✓1 cucharadita de extracto de vainilla
✓180 g de mermelada de frambuesa sin semillas
✓Aproximadamente 1 litro de aceite neutro para freír, como girasol o canola
✓Azúcar glas para terminar

Preparación paso a paso

01
Activar la levadura
Combina la leche tibia, la levadura y una cucharada del azúcar en un cuenco pequeño. Deja reposar de 5 a 10 minutos. La leche debe estar tibia, nunca caliente.
02
Mezclar la masa
Bate la harina, el azúcar restante y la sal en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de leche, los huevos, la mantequilla derretida y enfriada, y la vainilla. Remueve hasta obtener una masa áspera y pegajosa.
03
Amasar la masa
Amasa con gancho a velocidad baja y después media-baja durante 8 a 10 minutos, o a mano durante unos 12 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa. No añadas demasiada harina.
04
Dejar levar
Forma una bola y colócala en un cuenco ligeramente engrasado. Cubre y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1 a 1½ horas, hasta que doble su volumen.
05
Desgasificar la masa
Cuando haya duplicado su tamaño, presiona suavemente para expulsar el aire y pásala a una superficie ligeramente enharinada.
06
Cortar los discos
Estira la masa hasta unos 1,5 cm de grosor. Corta 12 discos con un cortador de 8 cm, presionando recto sin girarlo.
07
Fermentar los discos
Coloca los discos sobre cuadrados de papel de horno o una bandeja ligeramente enharinada, dejando espacio entre ellos. Cubre y deja levar de 30 a 45 minutos, hasta que estén visiblemente inflados pero conserven su forma.
08
Calentar el aceite
Vierte el aceite en una olla profunda y pesada, sin llenarla más de la mitad. Caliéntalo hasta 170 °C. Se recomienda utilizar un termómetro.
09
Freír los Berliner
Fríe dos o tres Berliner por tanda durante unos 2 minutos por el primer lado. Dales la vuelta con una espumadera y fríelos otros 2 minutos, hasta que estén dorados y tengan una franja pálida alrededor del centro.
10
Escurrir y enfriar
Retíralos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla con papel absorbente debajo. Déjalos enfriar hasta que estén tibios o completamente fríos antes de rellenarlos.
11
Preparar la mermelada
Coloca la mermelada de frambuesa sin semillas en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña. Si está muy firme, remuévela hasta suavizarla.
12
Rellenar los Berliner
Introduce la boquilla por un lateral de cada Berliner y añade aproximadamente una cucharada de mermelada. Detente cuando se sienta relleno y evita sobrecargarlo.
13
Espolvorear azúcar glas
Cubre generosamente los Berliner rellenos con azúcar glas. Para disfrutar mejor su textura, sírvelos el mismo día.

Consejo de cocina

Mantén la leche tibia, no caliente, para que la levadura siga activa.
No añadas harina en exceso: una masa blanda y ligeramente pegajosa produce Berliner más ligeros.
Fríe a aproximadamente 170 °C y utiliza un termómetro si es posible.
Cocina solo dos o tres unidades por tanda para mantener estable la temperatura del aceite.
No llenes la olla más de la mitad y nunca viertas agua sobre aceite caliente.
Mantén todos los utensilios completamente secos y no dejes el aceite caliente sin vigilancia.
Rellena los Berliner cuando se hayan enfriado un poco. La frambuesa es tradicional, aunque también pueden usarse mermeladas de ciruela o fresa.
Si los preparas con antelación, consérvalos a temperatura ambiente y rellénalos poco antes de servir; la refrigeración puede endurecer la masa.