The Best German Bienenstich Cake

Name: The Best German Bienenstich Cake
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Germany
Ingredients: 300 g de harina de trigo de uso común; 50 g de azúcar granulada; 7 g de levadura instantánea; 1/2 cucharadita de sal fina; 1 huevo grande; 120 ml de leche entera tibia; 60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 80 g de almendras laminadas; 70 g de mantequilla sin sal; 70 g de azúcar granulada; 40 g de miel; 2 cucharadas de crema espesa; 1/4 de cucharadita de sal fina; 500 ml de leche entera; 100 g de azúcar granulada; 4 yemas de huevo grandes; 40 g de fécula de maíz; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 30 g de mantequilla sin sal

Un clásico alemán de tres texturas: una base tierna de levadura, crema pastelera de vainilla y una cobertura crujiente de almendras caramelizadas con miel.

Preparación120 min

Cocción30 min

Total150 min

Porciones8

DificultadMedia

El Bienenstich, cuyo nombre significa “picadura de abeja”, combina una miga suave y ligeramente dulce con un centro sedoso y una corona dorada de almendras. Enfría bien la crema y respeta los reposos para conseguir cortes limpios y un contraste perfecto.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓300 g de harina de trigo de uso común
✓50 g de azúcar granulada
✓7 g de levadura instantánea
✓1/2 cucharadita de sal fina
✓1 huevo grande
✓120 ml de leche entera tibia
✓60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
✓80 g de almendras laminadas
✓70 g de mantequilla sin sal
✓70 g de azúcar granulada
✓40 g de miel
✓2 cucharadas de crema espesa
✓1/4 de cucharadita de sal fina
✓500 ml de leche entera
✓100 g de azúcar granulada
✓4 yemas de huevo grandes
✓40 g de fécula de maíz
✓2 cucharaditas de extracto de vainilla
✓30 g de mantequilla sin sal

Preparación paso a paso

01
Calentar la leche
Vierte la leche en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que esté humeante, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, bate en un bol las yemas, el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla lisa y pálida. Incorpora poco a poco aproximadamente un tercio de la leche caliente, batiendo para templar las yemas.
02
Cocinar la crema
Devuelve la mezcla templada al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Cuando aparezcan burbujas grandes, continúa batiendo y cocina aproximadamente un minuto más. Retira del fuego y añade la vainilla y la mantequilla hasta que la crema quede brillante.
03
Enfriar la crema
Pasa la crema pastelera a un recipiente bajo y cúbrela con plástico en contacto directo con la superficie. Déjala enfriar brevemente a temperatura ambiente y refrigérala hasta que esté completamente fría.
04
Amasar la masa
Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla derretida. Remueve hasta formar una masa blanda y pegajosa. Amasa con gancho unos seis minutos a velocidad baja o media, o a mano entre ocho y diez minutos, hasta que esté elástica y lisa. Evita añadir demasiada harina.
05
Dejar levar
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente una hora, hasta que esté visiblemente esponjosa y casi haya duplicado su volumen.
06
Cocinar la cobertura
Pon en un cazo pequeño la mantequilla, el azúcar, la miel, la crema espesa y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir suavemente. Cocina durante dos minutos, retira del fuego e incorpora las almendras laminadas. Deja que se temple.
07
Preparar el molde
Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre la base con papel de horno. También puedes utilizar un molde desmontable.
08
Formar el pastel
Presiona la masa levada de manera uniforme sobre la base del molde. Si ofrece resistencia, déjala reposar cinco minutos y continúa con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas. Distribuye la cobertura de almendras por encima sin presionar con fuerza para no desinflar la masa.
09
Reposar y precalentar
Deja reposar el pastel ensamblado entre 20 y 30 minutos mientras precalientas el horno a 180 °C.
10
Hornear el pastel
Hornea en la rejilla central durante unos 25-30 minutos, hasta que el pastel esté hinchado y la cobertura profundamente dorada. Vigila especialmente los últimos minutos, porque la miel y el azúcar se oscurecen con rapidez.
11
Dividir las capas
Deja enfriar completamente el pastel en el molde. Para obtener cortes limpios, enfríalo brevemente, desmóldalo pasando un cuchillo fino por el borde y córtalo horizontalmente en dos capas con un cuchillo de sierra largo. Procura mantener intacta la capa superior.
12
Marcar la cobertura
Si las almendras han formado una corteza crujiente, marca suavemente la parte superior y córtala en porciones antes de colocarla sobre la crema. Así evitarás que el relleno se salga al servir.
13
Rellenar la base
Bate brevemente la crema pastelera fría hasta suavizarla. Extiéndela sobre la capa inferior, casi hasta el borde pero sin rebasarlo. Coloca encima la capa cubierta de almendras y presiona con mucha suavidad.
14
Refrigerar el pastel
Refrigera el Bienenstich ensamblado durante al menos una hora antes de servir para que el relleno se asiente y las porciones queden definidas.
15
Servir el Bienenstich
Sirve el pastel ligeramente frío o a temperatura ambiente fresca. Disfruta la combinación de base tierna, centro de vainilla suave y cobertura crujiente con notas cálidas de miel.
16
Conservar las sobras
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta dos días. La cobertura puede ablandarse durante la noche; para disfrutar mejor el contraste de texturas, consume el pastel el mismo día del montaje.

Consejo de cocina

Enfría por completo la crema pastelera antes de rellenar el pastel.
Mantén la masa ligeramente pegajosa y evita añadir demasiada harina.
Vigila la cobertura durante los minutos finales del horneado, ya que la miel y el azúcar se doran rápidamente.
Para obtener porciones limpias, enfría el pastel ensamblado y marca la cobertura crujiente antes de cortarlo.