How to Make Baumkuchen: Traditional German Layer Cake

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Preparación paso a paso

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   Preparar el molde

   Engrasa la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm y cubre la base con papel vegetal. Calienta el horno a 220 °C con la función grill o broiler. Si el grill es potente, coloca la rejilla en la posición central.

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   Separar los huevos

   Separa cuidadosamente los huevos cuando estén fríos y deja que las claras y las yemas alcancen la temperatura ambiente.

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   Batir la crema

   Bate la mantequilla ablandada con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora las yemas de una en una, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del recipiente.

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   Mezclar los secos

   En otro recipiente, combina la harina, la maicena, la levadura química y la sal. Añade esta mezcla a la crema en dos o tres tandas, mezclando solo hasta que no queden partes secas. La masa debe quedar espesa.

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   Montar las claras

   Bate las claras en un recipiente limpio y sin grasa hasta formar picos firmes y brillantes. Incorpora primero un tercio a la masa para aligerarla y luego integra el resto en dos tandas con movimientos envolventes.

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   Extender la primera capa

   Distribuye aproximadamente dos cucharadas generosas de masa sobre la base del molde. Extiéndela con una espátula acodada o el dorso de una cuchara hasta formar una capa muy fina y uniforme, llegando a los bordes.

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   Dorar cada capa

   Coloca el molde bajo el grill durante unos 2 o 3 minutos, vigilando constantemente, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retíralo, extiende otra capa fina sobre la superficie caliente y repite el proceso hasta acabar la masa, normalmente en 10 a 12 capas. Usa guantes de horno; si una capa se hincha, pínchala suavemente con una brocheta, y aleja el molde del grill si se dora demasiado rápido.

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   Enfriar y desmoldar

   Deja enfriar completamente el pastel dentro del molde. Pasa un cuchillo fino por el borde, retira el aro desmontable y despega el papel vegetal. Recorta ligeramente la parte superior si está irregular y coloca el pastel sobre una rejilla con papel debajo.

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   Fundir la cobertura

   Derrite el chocolate negro picado con los 30 g de mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo, sin que el recipiente toque el agua. Remueve hasta lograr una mezcla lisa y brillante. También puedes usar intervalos cortos de microondas, removiendo entre ellos y evitando sobrecalentar el chocolate.

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    Cubrir el pastel

    Vierte el chocolate sobre el pastel frío y extiéndelo por la parte superior y los lados en una capa fina y uniforme. Deja que se asiente a temperatura ambiente o enfríalo brevemente hasta que la cobertura esté firme, pero no completamente dura.

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    Cortar y servir

    Para obtener cortes limpios, utiliza un cuchillo afilado calentado en agua caliente y bien seco entre cada corte. Sirve el Baumkuchen en cuñas finas con café o té.