Platos Tradicionales Venezolanos
Cachapas Venezolanas con Queso
Prepara unas auténticas cachapas venezolanas: tortitas de maíz tierno, doradas por fuera, suaves por dentro y rellenas con queso caliente. Una receta casera y reconfortante para disfrutar en el desayuno, la merienda o como comida principal.
Las cachapas venezolanas se elaboran con maíz tierno triturado y se cocinan hasta quedar doradas y tiernas. En esta versión se rellenan con queso de mano, mozzarella, queso Oaxaca o cualquier queso fresco que se derrita bien.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓800 g de granos de maíz tierno fresco o en conserva, bien escurridos
- ✓120 ml de leche entera
- ✓60 g de harina de maíz precocida amarilla
- ✓30 g de harina de trigo
- ✓1 cucharada de azúcar
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓30 g de mantequilla derretida
- ✓1 cucharada de aceite vegetal para la sartén
- ✓400 g de queso de mano, mozzarella, queso Oaxaca o un queso fresco que se derrita
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Preparación paso a paso
- 01
Si utilizas mazorcas frescas, retira los granos con cuidado. Si usas maíz en conserva o congelado, escúrrelo muy bien; el maíz congelado debe estar descongelado.
- 02
Coloca los granos de maíz en una licuadora o procesador. Añade la leche, la harina de maíz precocida, la harina de trigo, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
- 03
Tritura en intervalos cortos hasta obtener una masa espesa, conservando algunos trocitos de maíz para lograr una textura más tradicional.
- 04
Comprueba la consistencia: la masa debe caer lentamente de la cuchara y mantener su forma durante unos segundos. Si está demasiado líquida, añade un poco de harina de maíz precocida. Si está demasiado firme, incorpora poco a poco un chorrito de la leche ya medida.
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Deja reposar la masa durante diez minutos para que las harinas absorban parte de la humedad.
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Mientras reposa la masa, corta el queso en lonchas gruesas o en piezas que puedan doblarse dentro de cada cachapa.
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Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio y úntala con una capa fina de aceite vegetal.
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Vierte aproximadamente un cuarto de la masa en la sartén. Extiéndela con el dorso de una cuchara hasta formar un círculo de unos quince centímetros de diámetro y cerca de un centímetro de grosor.
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Cocina durante cuatro o cinco minutos, hasta que la superficie pierda el brillo, aparezcan pequeñas burbujas y los bordes estén firmes.
- 10
Despega los bordes con una espátula ancha y dale la vuelta con decisión. Cocina el segundo lado durante tres o cuatro minutos más, hasta que esté dorado y la cachapa pueda moverse fácilmente.
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Coloca una porción generosa de queso sobre una mitad de la cachapa caliente. Dóblala como una media luna y presiona suavemente.
- 12
Si lo deseas, deja la cachapa en la sartén durante treinta segundos adicionales por cada lado, a fuego bajo, para calentar y ablandar el queso sin quemar la superficie.
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Repite el procedimiento con el resto de la masa y añade una fina capa de aceite únicamente cuando la sartén lo necesite.
- 14
Sirve las cachapas inmediatamente, mientras están calientes y el queso permanece suave.
- La masa debe quedar espesa, pero fácil de extender.
- Tritura el maíz dejando algunos trocitos para conseguir una textura más auténtica.
- Cocina a fuego medio para que las cachapas se doren sin quemarse.
- Si una cachapa se rompe al voltearla, puede necesitar más cocción en el primer lado o la masa puede estar demasiado húmeda.
- Evita apilar las cachapas durante demasiado tiempo, ya que el vapor puede ablandar la superficie dorada.
- Puedes mantener varias cachapas durante unos minutos en un horno muy bajo, sin cubrirlas por completo.
- La masa puede prepararse con anticipación y conservarse tapada en el refrigerador durante unas horas. Remuévela antes de cocinar y ajusta la textura si se ha espesado demasiado.
- Sirve las cachapas recién hechas para disfrutar mejor del contraste entre el maíz tierno y el queso caliente.