Platos Tradicionales Mexicanos
Carnitas Mexicanas
Carnitas mexicanas tiernas y jugosas, doradas en manteca con naranja, ajo, cebolla y especias. Sírvelas en tortillas calientes con cebolla, cilantro, limón y salsa para preparar unos tacos caseros llenos de sabor.
Esta receta tradicional cocina lentamente trozos grandes de cerdo hasta que quedan suaves por dentro y con bordes crujientes por fuera. Es ideal para una taquiza familiar, una comida de fin de semana o una reunión en casa.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓2 kg de carne de cerdo con algo de grasa, como espaldilla, paleta o pierna combinada con panceta
- ✓1 taza de manteca de cerdo
- ✓1 taza de agua
- ✓1 naranja partida en cuartos
- ✓Cáscara de 1 naranja
- ✓1/2 cebolla blanca
- ✓6 dientes de ajo
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1 1/2 cucharaditas de sal
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓4 tortillas de maíz por persona
- ✓Cebolla blanca picada, para servir
- ✓Un manojo pequeño de cilantro, para servir
- ✓4 limones partidos, para servir
- ✓Salsa verde o roja al gusto, para servir
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Preparación paso a paso
- 01
Seca muy bien la carne con papel de cocina y córtala en trozos grandes, de unos 5 o 6 cm. Retira solo los excesos de grasa muy gruesos y conserva parte de la grasa para aportar sabor y jugosidad.
- 02
Calienta una cazuela amplia y pesada a fuego medio. Añade la manteca y espera a que se derrita por completo, sin que llegue a humear.
- 03
Incorpora la carne y acomódala en una sola capa siempre que sea posible. Si la cazuela es pequeña, cocínala en dos tandas.
- 04
Dora los trozos durante varios minutos, girándolos con unas pinzas para que tomen color por distintas caras. No es necesario que se cocinen completamente en esta etapa.
- 05
Añade con cuidado el agua, lentamente, porque la grasa caliente puede salpicar. Incorpora la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
- 06
Agrega los cuartos de naranja y la cáscara, procurando que esta última no conserve demasiada parte blanca para evitar un sabor amargo.
- 07
Sube el fuego hasta que el líquido comience a hervir. Después, reduce a fuego bajo, tapa parcialmente la cazuela y cocina entre 1 hora y media y 2 horas. Mueve la carne con cuidado de vez en cuando.
- 08
Si el líquido se consume demasiado pronto y la carne todavía está firme, añade un poco más de agua caliente en pequeñas cantidades.
- 09
Cuando la carne pueda atravesarse fácilmente con un tenedor y empiece a separarse, retira la cebolla, los ajos, el laurel, los cuartos de naranja y la cáscara. Prueba la sazón y ajusta la sal solo si es necesario.
- 10
Deja que el líquido restante se evapore poco a poco a fuego medio-bajo, hasta que la cazuela contenga principalmente la manteca.
- 11
Gira los trozos y dóralos durante 10 o 15 minutos más. Retira temporalmente los que se doren antes y devuélvelos al final para evitar que se quemen.
- 12
Apaga el fuego y deja reposar las carnitas durante 5 minutos. Sírvelas en trozos grandes o pícalas ligeramente, sin desmenuzarlas por completo.
- 13
Si deseas una textura más dorada, pasa una porción a una sartén caliente durante 1 o 2 minutos, sin añadir más grasa.
- 14
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco, volteándolas hasta que estén flexibles y desprendan un aroma tostado.
- 15
Prepara los tacos con la carne caliente, cebolla picada, cilantro, unas gotas de limón y salsa verde o roja. También puedes servir las carnitas con las tortillas aparte.
- Corta la carne en trozos grandes para conservar mejor su jugosidad.
- No retires toda la grasa del cerdo; una parte ayuda a que las carnitas queden tiernas y sabrosas.
- Añade el agua lentamente sobre la manteca caliente para evitar salpicaduras.
- La carne debe cocinarse lentamente, sin quedar sumergida como en un guiso.
- Conserva las carnitas en su propia grasa si las preparas con anticipación y refrigéralas.
- Para recalentarlas, utiliza una sartén caliente y deja que se doren poco a poco; así recuperarán mejor su textura que en el microondas.
- Añade solo unas gotas de limón al servir para no ocultar el sabor de la carne.