Platos Tradicionales Mexicanos
Chilaquiles Rojos Mexicanos
Prepara unos chilaquiles rojos mexicanos con totopos dorados, salsa de jitomate y chile guajillo, huevo y los acompañamientos clásicos de crema, queso fresco, cebolla, cilantro y aguacate. Una receta casera con instrucciones para conseguirlos crujientes o suavemente bañados.
Estos chilaquiles rojos combinan tortillas de maíz doradas con una salsa aromática de jitomate y chile guajillo. Se sirven inmediatamente con huevo y guarniciones frescas para disfrutar de distintas texturas en cada bocado.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓8 tortillas de maíz
- ✓6 jitomates maduros
- ✓2 chiles guajillos sin semillas
- ✓1 diente de ajo
- ✓1/4 de cebolla blanca
- ✓1/2 cucharadita de comino molido
- ✓1 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras
- ✓1 cucharada de aceite vegetal para la salsa
- ✓1/2 cucharadita de sal para la salsa, más la necesaria
- ✓Aproximadamente 2 tazas de aceite para freír los totopos
- ✓8 huevos
- ✓1/2 taza de crema mexicana
- ✓100 g de queso fresco desmoronado
- ✓1/4 de cebolla morada en rebanadas finas
- ✓1/4 de taza de cilantro fresco picado
- ✓1 aguacate cortado en cubos
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Preparación paso a paso
- 01
Corta cada tortilla en seis triángulos. Si están recién hechas y muy flexibles, déjalas reposar descubiertas durante unos minutos para que pierdan humedad.
- 02
Calienta el aceite para freír en una sartén amplia a fuego medio. Comprueba la temperatura introduciendo una esquina de tortilla: debe burbujear de inmediato sin quemarse.
- 03
Fríe los triángulos en tandas pequeñas durante 2 o 3 minutos, moviéndolos con cuidado, hasta que estén dorados y firmes. Retíralos con una espumadera, escúrrelos sobre papel absorbente y añade una pizca de sal mientras estén calientes.
- 04
Para una alternativa más ligera, hornea los triángulos a 200 °C durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y secos.
- 05
Retira los tallos, las semillas y, si deseas un sabor más suave, las venas interiores de los chiles guajillos. Tuéstalos en una sartén seca durante unos segundos por cada lado, evitando que se quemen.
- 06
Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante 10 minutos.
- 07
Hierve los jitomates en una olla con agua durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y su piel comience a abrirse. Escúrrelos.
- 08
Licúa los jitomates, los chiles hidratados, el ajo, la cebolla blanca, el comino, la sal y 1/2 taza del caldo hasta obtener una salsa lisa. Cuélala si es necesario para retirar restos de piel o semillas.
- 09
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola amplia. Vierte la salsa con cuidado y cocínala a fuego medio durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se oscurezca ligeramente y pierda el sabor crudo.
- 10
Añade poco a poco el resto del caldo hasta obtener una salsa fluida, pero no aguada. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- 11
Incorpora los totopos a la salsa caliente y mézclalos suavemente durante 30 segundos a 1 minuto. Para chilaquiles crujientes, báñalos solo hasta cubrirlos; para una textura suave, déjalos un par de minutos más sin revolver demasiado.
- 12
Mientras la salsa se calienta, cocina los huevos en tandas. Puedes prepararlos estrellados, con las claras cuajadas y las yemas suaves, o revueltos. Añade una pizca de sal y retíralos cuando alcancen el punto deseado.
- 13
Sirve una porción de chilaquiles en cada plato y coloca un huevo encima. Termina con crema mexicana, queso fresco, cebolla morada, cilantro y aguacate.
- 14
Sirve inmediatamente para evitar que la salsa ablande demasiado los totopos.
- Fríe los totopos en tandas pequeñas para conservar la temperatura del aceite y lograr una textura crujiente.
- Tuesta los chiles guajillos solo unos segundos por cada lado; si se queman, pueden aportar un sabor amargo.
- Añade los totopos a la salsa justo antes de servir y controla el tiempo de mezcla según prefieras una textura crujiente o suave.
- Puedes reservar algunos totopos sin bañar y colocarlos encima al servir para conservar diferentes texturas.
- La crema mexicana puede sustituirse por crema agria suavizada con una cucharadita de leche.
- El queso fresco puede sustituirse por queso cotija o queso feta suave.
- Si no tienes chile guajillo, puedes usar una pequeña cantidad de chile ancho para obtener un sabor más profundo y menos picante.
- Para una versión más picante, añade chile de árbol a la licuadora. Prueba los chiles antes de utilizarlos, ya que su intensidad puede variar.