Platos Tradicionales Mexicanos
Chiles en Nogada Mexicanos
Prepara unos auténticos chiles en nogada al estilo poblano: chiles asados y rellenos de picadillo de carne, frutas y frutos secos, cubiertos con una nogada cremosa y decorados con granada y perejil. Un plato mexicano festivo, colorido y lleno de contrastes.
Los chiles en nogada reúnen chile poblano, picadillo especiado, frutas suaves, frutos secos y una salsa cremosa de nuez de Castilla. Su combinación de nogada blanca, granada roja y perejil verde los convierte en una de las preparaciones más representativas de la cocina tradicional de Puebla.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓6 chiles poblanos grandes
- ✓300 g de carne molida de cerdo
- ✓300 g de carne molida de res
- ✓1/2 cebolla blanca, picada
- ✓2 dientes de ajo, picados
- ✓3 tomates maduros, picados
- ✓1 manzana
- ✓1 durazno
- ✓1 pera
- ✓1/2 taza de almendras picadas
- ✓1/2 taza de pasas
- ✓1/2 taza de piñones
- ✓1 cucharadita de canela molida
- ✓1/2 cucharadita de clavo molido
- ✓Sal y pimienta al gusto
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 taza de nuez de Castilla sin cáscara
- ✓1/2 taza de leche
- ✓1/2 taza de crema mexicana
- ✓100 g de queso fresco
- ✓2 cucharadas de azúcar
- ✓2 cucharadas de jerez seco
- ✓1 pizca de canela
- ✓2 granadas
- ✓1/4 de taza de perejil fresco picado
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Preparación paso a paso
- 01
Lava y seca los vegetales y las frutas. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en una sartén muy caliente, girándolos con pinzas hasta que la piel quede negra y ampollada por todos lados.
- 02
Coloca los chiles asados dentro de una bolsa o recipiente con tapa y déjalos reposar unos 15 minutos para que suden y la piel se desprenda con facilidad.
- 03
Mientras reposan los chiles, pela la manzana, el durazno y la pera; retira las semillas y corta las frutas en cubos pequeños. Pica también la cebolla, el ajo y los tomates.
- 04
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y remueve durante unos 30 segundos, evitando que se queme.
- 05
Añade la carne molida de cerdo y de res. Cocínala mientras la desmenuzas con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse. Deja evaporar el exceso de líquido.
- 06
Sazona la carne con sal, pimienta, canela y clavo. Incorpora los tomates, la manzana, el durazno, la pera, las almendras, las pasas y los piñones.
- 07
Cocina el picadillo a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén suaves y la mezcla quede jugosa pero compacta. Ajusta la sal, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
- 08
Retira cuidadosamente la piel quemada de los chiles sin enjuagarlos. Si quedan restos pequeños, quítalos con una servilleta húmeda. Haz una abertura longitudinal en cada chile, retira las semillas y las venas con una cuchara pequeña y conserva el tallo.
- 09
Rellena cada chile con el picadillo tibio, sin sobrecargarlo, de modo que la abertura pueda cerrarse parcialmente. En esta preparación se sirven sin capeado.
- 10
Prepara la nogada colocando en la licuadora la nuez de Castilla, la leche, la crema mexicana, el queso fresco, el azúcar, el jerez seco y la pizca de canela. Licúa hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- 11
Coloca un chile relleno en cada plato y báñalo generosamente con la nogada, dejando visible parte del chile.
- 12
Desgrana las granadas y reparte sus semillas sobre la salsa. Termina con el perejil fresco picado.
- 13
Sirve los chiles a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Si deseas templarlos, caliéntalos suavemente en el horno. No hiervas ni recalientes directamente la nogada.
- Asa los poblanos hasta que la piel esté ampollada y déjalos sudar antes de pelarlos.
- No enjuagues los chiles después de asarlos para conservar su sabor.
- El picadillo debe quedar jugoso, pero no líquido, para que los chiles no se rompan al rellenarlos.
- Deja enfriar un poco el relleno antes de introducirlo en los chiles.
- Si preparas la nogada con anticipación, consérvala refrigerada y mézclala de nuevo antes de servir.
- La nogada debe servirse sin hervir para evitar que se corte.
- Si la nogada queda demasiado espesa, puedes agregar una o dos cucharadas adicionales de leche; si queda muy líquida, incorpora un poco más de queso fresco.
- Los chiles pueden servirse fríos, a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Evita calentarlos en el microondas.
- La receta se presenta sin capeado para destacar el chile, la nogada y los colores de la guarnición.