Cómo hacer Atadillo, una receta tradicional de Francia

Name: Cómo hacer Atadillo, una receta tradicional de Francia
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 8 hojas grandes de col verde; 500 g de carne picada de cerdo; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 100 g de pan rallado; 1 huevo; 100 ml de leche; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de nuez moscada; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 2 cucharadas de aceite de oliva; 400 ml de caldo de pollo; 150 g de tomate triturado

Atadillos de col rellenos de cerdo, cebolla, ajo y hierbas, cocinados lentamente en una salsa de tomate y caldo. Un plato tradicional francés, jugoso y reconfortante, perfecto para compartir en los días frescos.

Preparación0 min

Cocción40 min

Total40 min

Porciones4

DificultadMedia

Esta preparación francesa convierte unas hojas de col flexibles y un relleno sencillo de cerdo en pequeños paquetes tiernos, aromáticos y llenos de sabor. El cocinado suave ayuda a conservar su forma y concentra el sabor de la salsa.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓8 hojas grandes de col verde
✓500 g de carne picada de cerdo
✓1 cebolla mediana
✓2 dientes de ajo
✓100 g de pan rallado
✓1 huevo
✓100 ml de leche
✓1 cucharada de perejil fresco picado
✓1 cucharadita de tomillo seco
✓1/2 cucharadita de nuez moscada
✓1 cucharadita de sal
✓1/2 cucharadita de pimienta negra
✓2 cucharadas de aceite de oliva
✓400 ml de caldo de pollo
✓150 g de tomate triturado

Preparación paso a paso

01
Preparar las hojas
Retira las hojas exteriores dañadas y quita parte del tronco central sin separar las hojas. Pon a hervir abundante agua con una cucharadita de sal y escalda las hojas de dos en dos durante unos dos minutos. Escúrrelas y, si la nervadura sigue dura, rebájala con cuidado sin agujerearlas.
02
Enfriar y escurrir
Deja las hojas blandas sobre un paño limpio o una bandeja para que escurran y se enfríen.
03
Cocinar el sofrito
Pica muy fina la cebolla y los ajos. Calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego medio durante cinco minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocínalo aproximadamente un minuto más. Apaga el fuego y deja templar la mezcla.
04
Mezclar el relleno
En un recipiente amplio reúne la carne de cerdo, el pan rallado, el huevo y la leche. Incorpora la cebolla y el ajo templados, el perejil, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla hasta integrar, sin amasar en exceso.
05
Formar los paquetes
Extiende una hoja con la parte lisa hacia abajo y coloca en el centro aproximadamente una octava parte del relleno. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla desde la parte inferior para cerrar el paquete. Repite con las ocho hojas y ata cada atadillo con hilo de cocina.
06
Dorar los atadillos
Calienta la otra cucharada de aceite en una cazuela amplia. Coloca los paquetes con el cierre hacia abajo y dóralos suavemente durante un minuto por cada lado, manipulándolos con cuidado.
07
Añadir salsa
Incorpora el tomate triturado y el caldo de pollo. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los atadillos, sin cubrirlos por completo.
08
Cocinar lentamente
Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 35 o 40 minutos. Mantén un hervor muy suave para evitar que los paquetes se abran.
09
Revisar la cocción
A mitad del tiempo, comprueba el nivel de líquido y añade un pequeño chorrito de agua caliente si la salsa se ha reducido demasiado. Puedes girar los atadillos con cuidado. Estarán listos cuando la col se atraviese fácilmente con un tenedor y el centro del relleno esté completamente cocinado; con termómetro, debe alcanzar al menos 71 °C.
10
Reposar y desatar
Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos. Retira el hilo de cada atadillo con tijeras de cocina, procurando no cortar la hoja. Prueba la salsa y corrige la sal solo si es necesario.
11
Servir con salsa
Sirve dos atadillos por persona con abundante salsa de tomate. Puedes acompañarlos con patatas cocidas, pan rústico o una ensalada verde sencilla.

Consejo de cocina

Blanquea las hojas hasta que sean flexibles y rebaja la nervadura central si permanece dura.
El dorado es opcional, pero aporta un sabor más profundo.
Cocina los atadillos a fuego bajo para evitar que se abran; no los muevas innecesariamente.
Puedes sustituir la col por repollo o berza, siempre que las hojas sean grandes y flexibles.
El caldo de pollo puede sustituirse por caldo de verduras, preferiblemente bajo en sal.
Retira siempre el hilo de cocina antes de servir.
Puedes preparar los atadillos con antelación, enfriarlos en su salsa y recalentarlos suavemente al día siguiente.
Se conservan hasta tres días en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado.
Para congelarlos, hazlo ya cocinados y con el hilo puesto; retíralo después de descongelarlos y calentarlos suavemente.