Cómo hacer Carbonada Criolla Argentina, una receta tradicional de Argentina

Name: Cómo hacer Carbonada Criolla Argentina, una receta tradicional de Argentina
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 800 g de carne de res para guisar, en cubos de unos 3 cm; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande, picada; 1 pimiento rojo, en cubitos; 2 dientes de ajo, picados; 4 tomates maduros rallados o 400 g de tomate triturado; 1 cucharadita de pimentón dulce; ½ cucharadita de comino molido; 1 hoja de laurel; 1 litro de caldo de carne; 4 papas medianas, en trozos; 2 batatas medianas, en trozos; 500 g de zapallo o calabaza, en cubos grandes; 2 choclos en rodajas o 2 tazas de maíz; 2 duraznos amarillos firmes, pelados y en gajos; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Perejil fresco picado

Un guiso argentino de olla, abundante y reconfortante, que combina carne tierna, papas, batatas, zapallo, choclo y tomate con el delicado contraste dulce del durazno.

Preparación0 min

Cocción75 min

Total75 min

Porciones6

DificultadMedia

La carbonada criolla reúne sabores caseros y verduras variadas en una preparación espesa y sustanciosa, ideal para compartir en familia.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓800 g de carne de res para guisar, en cubos de unos 3 cm
✓2 cucharadas de aceite
✓1 cebolla grande, picada
✓1 pimiento rojo, en cubitos
✓2 dientes de ajo, picados
✓4 tomates maduros rallados o 400 g de tomate triturado
✓1 cucharadita de pimentón dulce
✓½ cucharadita de comino molido
✓1 hoja de laurel
✓1 litro de caldo de carne
✓4 papas medianas, en trozos
✓2 batatas medianas, en trozos
✓500 g de zapallo o calabaza, en cubos grandes
✓2 choclos en rodajas o 2 tazas de maíz
✓2 duraznos amarillos firmes, pelados y en gajos
✓Sal al gusto
✓Pimienta negra al gusto
✓Perejil fresco picado

Preparación paso a paso

01
Preparar los ingredientes
Ten todos los ingredientes cortados antes de comenzar. Seca bien la carne y corta el zapallo en cubos grandes para que conserve mejor su forma. Puedes usar maíz congelado si no consigues choclo fresco; reserva los duraznos firmes para incorporarlos al final.
02
Dorar la carne
Calienta una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite y dora la mitad de la carne por varias caras, sin amontonarla. Retírala a un plato y repite con el resto usando la segunda cucharada de aceite si hace falta.
03
Sofreír las verduras
En la misma olla, cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 5 o 6 minutos, removiendo para desprender los sabores del fondo. Cuando estén tiernos, agrega el ajo y cocínalo durante 1 minuto, sin dejar que se queme.
04
Formar la base
Incorpora el tomate, el pimentón dulce, el comino y el laurel. Mezcla y deja hervir suavemente durante 5 minutos para concentrar el tomate e integrar las especias.
05
Añadir carne y caldo
Devuelve la carne a la olla junto con sus jugos. Vierte el caldo, agrega sal y pimienta negra, y mezcla. El líquido debe cubrir casi por completo la carne; comprueba antes la sal si utilizas caldo comprado.
06
Cocinar lentamente
Tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina a fuego bajo durante unos 40 minutos. Remueve una o dos veces y vigila que el fondo no se pegue. Si el guiso se seca demasiado, añade un poco de agua caliente.
07
Incorporar tubérculos
Agrega las papas, las batatas y las rodajas de choclo después de los primeros 40 minutos. Cocina durante 15 minutos más a fuego bajo y remueve con cuidado.
08
Cocer el zapallo
Añade el zapallo en cubos grandes, tapa nuevamente y cocina entre 15 y 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y las verduras puedan atravesarse con un tenedor. Si queda muy líquido, cocina los últimos minutos destapado; si está muy espeso, agrega caldo o agua caliente.
09
Agregar los duraznos
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Incorpora los gajos de durazno y cocina durante 5 minutos, lo justo para calentarlos y suavizarlos sin que pierdan su forma.
10
Reposar y terminar
Apaga el fuego y deja reposar la carbonada durante 10 minutos con la olla tapada. Retira el laurel y espolvorea el perejil fresco. La preparación debe quedar jugosa y espesa, pero no seca.
11
Servir la carbonada
Sirve caliente en platos hondos, procurando incluir carne, papa, batata, zapallo, choclo y algún gajo de durazno en cada porción. Puedes acompañar con pan rústico.
12
Conservar y recalentar
Para guardar la preparación, refrigérala y recaliéntala lentamente con un pequeño chorrito de caldo. Evita que hierva con fuerza para no romper las verduras. También puede congelarse, aunque la papa y el zapallo pueden cambiar ligeramente de textura.