Platos Tradicionales Británicos
Cómo hacer Chicken Tikka Masala, una receta tradicional de Reino Unido
Prepara un chicken tikka masala casero con pollo marinado en yogur y especias, dorado y terminado en una salsa cremosa de tomate. Servido con arroz basmati, es una receta aromática y reconfortante de la tradición británico-sudasiática.
Este chicken tikka masala combina pollo tierno y dorado con una salsa de tomate especiada, cremosa y suave. La marinada de yogur, limón, ajo y jengibre aporta sabor y ayuda a conseguir una textura más tierna. Sírvelo con arroz basmati y, si lo deseas, pan naan.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓700 g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos grandes
- ✓150 g de yogur natural espeso
- ✓2 cucharadas de jugo de limón
- ✓3 dientes de ajo rallados
- ✓20 g de jengibre fresco rallado
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓½ cucharadita de cúrcuma
- ✓½ cucharadita de chile molido, ajustable al gusto
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cebolla grande, picada finamente
- ✓2 cucharadas de mantequilla
- ✓400 g de tomate triturado
- ✓2 cucharaditas de garam masala
- ✓200 ml de nata para cocinar
- ✓100 ml de agua
- ✓2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ✓300 g de arroz basmati
- ✓500 ml de agua para cocinar el arroz
- ✓Una pizca de sal para cocinar el arroz
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Preparación paso a paso
- 01
Prepara la marinada mezclando en un recipiente grande el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la sal, el comino, el pimentón dulce, la cúrcuma y el chile molido.
- 02
Incorpora el pollo y remueve hasta cubrir bien todos los cubos. Tapa el recipiente y refrigera durante al menos 30 minutos. Si es posible, marina entre 4 y 8 horas para obtener más sabor y una textura más tierna.
- 03
Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con 500 ml de agua y una pizca de sal.
- 04
Lleva el arroz a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante unos 12 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar. Después, separa los granos con un tenedor.
- 05
Calienta una sartén amplia o una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade una cucharada del aceite vegetal.
- 06
Escurre ligeramente el pollo para retirar el exceso de marinada, sin limpiarlo por completo. Colócalo en una sola capa y dóralo durante 2 o 3 minutos por cada lado. Si la sartén es pequeña, cocina el pollo en dos tandas para evitar que se cueza. Retíralo a un plato; no es necesario que esté completamente cocinado todavía.
- 07
Añade a la misma sartén la segunda cucharada de aceite y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocínala durante 6 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 08
Agrega el tomate triturado y los 100 ml de agua. Remueve para integrar los jugos adheridos al fondo y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
- 09
Añade el garam masala y mezcla. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos del plato. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y no presente partes rosadas en el centro.
- 10
Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para cocinar. Mezcla suavemente hasta obtener una salsa cremosa de tono anaranjado. Prueba y ajusta la sal solo si es necesario.
- 11
Apaga el fuego y deja reposar el chicken tikka masala durante 2 minutos. Termina con el cilantro fresco picado.
- 12
Sirve el pollo con abundante salsa sobre el arroz basmati. Puedes acompañarlo con pan naan si lo deseas.
- Marina el pollo al menos 30 minutos; entre 4 y 8 horas aportan un sabor más profundo. No lo dejes indefinidamente, porque el limón puede alterar demasiado su textura.
- Dora el pollo en tandas y en una sola capa para conseguir zonas tostadas en lugar de cocerlo en sus propios jugos.
- Cocina el tomate antes de añadir la nata para que la salsa concentre su sabor y pierda parte del agua.
- Mantén el fuego bajo al incorporar la nata y evita hervir la salsa con demasiada fuerza para reducir el riesgo de que el yogur de la marinada se separe.
- Puedes sustituir la nata para cocinar por crema de leche o por una cantidad equivalente de leche de coco.
- El arroz basmati puede sustituirse por arroz de grano largo.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes suavizarla con un poco del agua de cocción del arroz. Si queda muy líquida, cocínala unos minutos más a fuego bajo.
- El chile se puede reducir para obtener un plato menos picante; el garam masala y el jengibre seguirán aportando el carácter especiado.