Cómo hacer Cochinita Pibil Mexicana, una receta tradicional de México

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Preparación paso a paso

1. 01

   Prepara el adobo. Coloca en una licuadora la pasta de achiote, el jugo de naranja agria —o la mezcla de naranja dulce y limón—, el vinagre blanco, los dientes de ajo, el comino, el orégano, el clavo, la canela, la pimienta negra y la sal. Licúa hasta obtener una salsa roja, integrada y sin trozos grandes de ajo.

2. 02

   Pon los trozos de cerdo en un recipiente amplio y vierte encima todo el adobo. Mezcla con las manos limpias o con unas pinzas hasta cubrir bien cada pieza. Tapa y marina en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche. Saca la carne unos 30 minutos antes de cocinarla.

3. 03

   Prepara la cebolla encurtida. Corta la cebolla morada en plumas finas y colócala en un recipiente. Agrega el vinagre de manzana, el jugo de limón y la ½ cucharadita de sal. Mezcla y deja reposar al menos 30 minutos.

4. 04

   Si deseas añadir picante, corta el chile habanero en rodajas finas e incorpóralo a la cebolla. Manipúlalo con cuidado y lávate muy bien las manos después.

5. 05

   Precalienta el horno a 160 °C. Pasa rápidamente las hojas de plátano por una llama baja o por una sartén caliente para ablandarlas, sin quemarlas.

6. 06

   Forra una fuente profunda para horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes. Coloca dentro el cerdo con todo el adobo y dobla las hojas sobre la carne para cubrirla por completo.

7. 07

   Cubre la fuente con papel de aluminio y sella bien los bordes para conservar el vapor. Si no tienes hojas de plátano, utiliza una fuente tapada herméticamente.

8. 08

   Hornea durante 3 horas y media a 4 horas, sin abrir la fuente a mitad de la cocción. La carne estará lista cuando se separe fácilmente con un tenedor y los jugos del fondo estén concentrados y fragantes.

9. 09

   Retira la fuente del horno y deja reposar la carne, todavía tapada, durante 15 minutos. Ábrela con cuidado por el vapor caliente.

10. 10

    Pasa el cerdo a un recipiente y deshébralo con dos tenedores, conservando fibras jugosas y algunos trozos pequeños. Añade poco a poco los jugos de cocción y mezcla hasta que la carne quede húmeda, brillante y bien impregnada. Prueba y ajusta únicamente con la sal ya indicada si fuera necesario.

11. 11

    Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca durante unos segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

12. 12

    Sirve la cochinita pibil sobre las tortillas y termina con la cebolla morada encurtida. Añade unas rodajas del habanero encurtido si deseas más picante.