Platos Tradicionales Neerlandeses
Cómo hacer Erwtensoep, una receta tradicional de Países Bajos
Descubre cómo preparar erwtensoep, la tradicional sopa neerlandesa de guisantes partidos, cerdo ahumado, salchicha y verduras. Una receta espesa, abundante y reconfortante, ideal para los días fríos y aún más sabrosa después de reposar.
La erwtensoep es una sopa clásica de los Países Bajos, conocida por su textura densa y rústica. Se prepara con guisantes partidos, carne de cerdo ahumada, rookworst o kielbasa y verduras como puerro, apionabo, apio y papas. Sírvela bien caliente con perejil y mostaza.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓300 g de guisantes verdes partidos secos
- ✓1,5 litros de agua
- ✓400 g de costilla o paleta de cerdo ahumada
- ✓250 g de salchicha ahumada tipo rookworst o kielbasa
- ✓1 puerro grande
- ✓1 cebolla
- ✓2 zanahorias
- ✓300 g de apionabo
- ✓2 ramas de apio
- ✓2 papas medianas
- ✓2 hojas de laurel
- ✓6 ramitas de tomillo
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓Perejil fresco picado para servir
- ✓Mostaza para acompañar
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga los guisantes partidos bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga bastante clara. No es necesario dejarlos en remojo.
- 02
Lava bien el puerro, especialmente entre sus capas. Corta el puerro, la cebolla, las zanahorias, el apionabo, el apio y las papas en trozos pequeños y parejos.
- 03
Coloca los guisantes en una olla grande junto con el agua, la costilla o la paleta de cerdo, el laurel y el tomillo.
- 04
Calienta a fuego medio-alto hasta que el líquido alcance un hervor suave. Retira con una cuchara la espuma que aparezca en la superficie.
- 05
Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente la olla y cocina durante unos 45 minutos. Remueve cada 10 o 15 minutos, pasando la cuchara por el fondo. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
- 06
Incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apionabo, el apio y las papas. Agrega la sal y la pimienta.
- 07
Cocina durante otros 30 o 40 minutos a fuego bajo y con la olla parcialmente tapada, hasta que los guisantes se rompan con facilidad y las papas estén tiernas.
- 08
Retira la carne, el laurel y el tomillo. Cuando la carne se pueda manipular, quita los huesos, la grasa excesiva y cualquier cartílago duro. Desmenuza el cerdo y devuélvelo a la olla.
- 09
Añade la salchicha ahumada entera y caliéntala en la sopa durante unos 10 minutos. Retírala, córtala en rodajas y vuelve a incorporarla. También puedes calentarla aparte y servirla encima.
- 10
Comprueba la consistencia. Si la sopa está demasiado densa, añade agua caliente. Si está demasiado líquida, hiérvela unos minutos sin tapa, removiendo con frecuencia.
- 11
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve la sopa caliente con perejil fresco picado y mostaza al lado. Puedes acompañarla con pan de centeno o pan rústico.
- Remueve la sopa con frecuencia y pasa la cuchara por el fondo para evitar que los guisantes se peguen.
- Añade la sal con moderación, especialmente si la carne y la salchicha están ahumadas.
- La sopa espesará al reposar. Para recalentarla, incorpora un poco de agua caliente y remueve desde el fondo.
- Puedes preparar la erwtensoep el día anterior; muchas familias consideran que sabe mejor después de reposar.
- El apionabo puede sustituirse por raíz de perejil.
- La rookworst puede reemplazarse por otra salchicha ahumada de buena calidad.
- No hace falta triturar la sopa: la textura tradicional es rústica, con verduras visibles y guisantes parcialmente deshechos.