Platos Tradicionales Mexicanos
Cómo hacer Roscón de Reyes, una receta tradicional de México
Prepara una rosca de Reyes tradicional al estilo mexicano: un pan dulce suave y aromático, perfumado con naranja, limón y vainilla, decorado con ate, frutas confitadas y la clásica pasta dulce dorada. Ideal para compartir el Día de Reyes con chocolate caliente, café de olla o atole.
Esta rosca grande rinde aproximadamente 10 porciones y combina una miga tierna con una decoración colorida y festiva. Las figuras del Niño Dios se colocan únicamente cuando la rosca está completamente fría.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de trigo de fuerza o harina de trigo común
- ✓100 g de azúcar
- ✓7 g de levadura seca instantánea
- ✓1/2 cucharadita de sal
- ✓120 ml de leche tibia
- ✓3 huevos
- ✓120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ✓1 cucharadita de extracto de vainilla
- ✓Ralladura fina de 1 naranja
- ✓Ralladura fina de 1 limón
- ✓100 g de ate de guayaba o membrillo
- ✓50 g de cerezas confitadas
- ✓50 g de naranja confitada
- ✓1 huevo batido, para barnizar
- ✓3 figuras pequeñas resistentes al calor, bien lavadas y completamente secas
- ✓50 g de mantequilla, para la pasta dulce
- ✓50 g de azúcar glas, para la pasta dulce
- ✓50 g de harina, para la pasta dulce
- ✓1 yema de huevo, para la pasta dulce
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Preparación paso a paso
- 01
Mezcla en un recipiente grande la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme.
- 02
Haz un hueco en el centro y añade la leche tibia, los tres huevos, la vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
- 03
Mezcla con una cuchara o con la mano hasta que no queden zonas de harina seca. La masa será pegajosa, lo cual es normal.
- 04
Incorpora la mantequilla poco a poco, en varios trozos, amasando después de cada adición. A mano, trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 a 15 minutos; con batidora de gancho, amasa primero a velocidad baja y después a velocidad media.
- 05
Continúa amasando hasta obtener una masa lisa y elástica que pueda estirarse sin romperse con facilidad. Evita añadir demasiada harina para que la rosca no quede pesada.
- 06
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar entre 1 y 1 1/2 horas, hasta que aumente claramente de tamaño.
- 07
Mientras la masa fermenta, prepara la pasta dulce mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas. Añade la yema y después la harina, hasta formar una pasta suave. Envuélvela y refrigérala durante unos 15 minutos.
- 08
Corta el ate en tiras delgadas y escurre bien la naranja confitada y las cerezas para evitar que humedezcan la superficie de la rosca.
- 09
Cuando la masa haya levado, pásala a la mesa y presiónala suavemente para retirar el exceso de aire. Forma un cilindro largo, une los extremos y crea una corona sobre una charola con papel para hornear.
- 10
Abre y amplía el centro de la rosca, ya que la masa crecerá durante el segundo reposo y el horneado.
- 11
Cubre la rosca y déjala reposar entre 45 minutos y 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
- 12
Barniza toda la superficie con el huevo batido. Extiende la pasta dulce en tiras y colócalas sobre la rosca, dejando espacio entre ellas.
- 13
Distribuye el ate, la naranja confitada y las cerezas de manera equilibrada, presionándolos ligeramente para que se sujeten sin sobrecargar la masa.
- 14
Hornea entre 25 y 35 minutos, hasta que la rosca esté dorada y firme. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- 15
Comprueba que esté lista golpeando suavemente la base; debe sonar ligeramente hueca. También puedes insertar un palillo en una zona de masa, evitando la fruta confitada; debe salir sin masa cruda.
- 16
Retira la rosca del horno y déjala enfriar por completo sobre una rejilla.
- 17
Cuando esté fría, haz tres pequeños cortes por la parte inferior y coloca las figuras en el interior, sin atravesar la superficie. Gira la rosca para ocultar las aberturas.
- 18
Sirve la rosca a temperatura ambiente con chocolate caliente, café de olla o atole. Avisa a los invitados que contiene figuras y que deben comer con cuidado.
- No agregues demasiada harina durante el amasado: una masa algo pegajosa produce una rosca más tierna.
- Respeta tanto el primer levado como el segundo reposo después de formar la corona.
- Deja un hueco central amplio para que no se cierre cuando la masa crezca.
- Escurre bien las frutas confitadas antes de colocarlas sobre la rosca.
- Coloca las figuras únicamente cuando la rosca esté completamente fría.
- Conserva la rosca bien cubierta durante uno o dos días. Para recuperar su suavidad, calienta una rebanada durante unos segundos, vigilando la fruta confitada.