Platos Tradicionales Neerlandeses
Cómo hacer Stroopwafel, una receta tradicional de Países Bajos
Aprende a preparar stroopwafels caseros, las clásicas galletas de Gouda formadas por dos discos finos y dorados, unidos por un relleno de caramelo especiado. Una receta neerlandesa perfecta para acompañar café, té o chocolate caliente.
Estos stroopwafels combinan una masa fina y tostada con un centro suave de caramelo, azúcar moreno y canela. Para disfrutarlos de forma tradicional, colócalos unos segundos sobre una taza caliente y deja que el vapor ablande ligeramente el relleno.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de harina de trigo
- ✓100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ✓50 g de azúcar
- ✓7 g de levadura seca instantánea
- ✓1 huevo mediano
- ✓60 ml de leche tibia
- ✓1/2 cucharadita de canela molida para la masa
- ✓1 pizca de sal
- ✓150 g de azúcar moreno
- ✓100 g de jarabe de caña, golden syrup o melaza clara
- ✓75 g de mantequilla sin sal
- ✓1/2 cucharadita de canela molida para el relleno
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Preparación paso a paso
- 01
En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura seca, la canela y la sal.
- 02
Añade la mantequilla blanda, el huevo y la leche tibia. Integra los ingredientes con una cuchara y amasa después con las manos hasta obtener una masa suave, uniforme y ligeramente elástica.
- 03
Si la masa se pega demasiado, espera un minuto para que la harina se hidrate. Si todavía está muy húmeda, incorpora una pequeña cantidad adicional de harina, sin excederte para evitar que las galletas queden duras.
- 04
Forma una bola, cúbrela y déjala reposar entre 45 minutos y 1 hora en un lugar templado. No es necesario que duplique su volumen; debe relajarse y volverse más ligera.
- 05
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Coloca en una cacerola pequeña el azúcar moreno, el jarabe de caña, la mantequilla y la canela.
- 06
Calienta a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a burbujear de manera uniforme.
- 07
Cocina durante 2 o 3 minutos, sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo espeso y brillante. Retira del fuego y deja que se temple sin que se enfríe por completo.
- 08
Divide la masa en 20 porciones iguales y forma bolitas.
- 09
Calienta una gofrera para galletas, una prensa para stroopwafel o una plancha para gofres de placas finas. Engrasa ligeramente las placas solo si el aparato lo necesita.
- 10
Coloca una bolita en el centro de la plancha y cierra con cuidado. Cocina durante aproximadamente 1 minuto y medio o 2 minutos, hasta que la galleta esté dorada y tenga un dibujo definido.
- 11
Retira la galleta con una espátula y, mientras siga caliente, recorta los bordes con un cortador redondo de unos 8 cm. Hazlo suavemente, porque estará delicada. Reserva los recortes.
- 12
Repite el proceso con el resto de las bolitas y mantén las galletas cocinadas cubiertas con un paño limpio para que no pierdan toda su humedad.
- 13
Unta una capa fina y uniforme de caramelo sobre un disco, dejando aproximadamente medio centímetro libre alrededor del borde.
- 14
Coloca otro disco encima y presiona con delicadeza hasta que el relleno llegue cerca de los extremos sin desbordarse.
- 15
Si el caramelo se espesa demasiado, caliéntalo unos segundos a fuego muy bajo y remuévelo. Trabaja mientras las galletas sigan tibias.
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Forma las 10 galletas rellenas y déjalas reposar sobre una rejilla. Al enfriarse, el caramelo se afirmará, pero conservará una textura suave y masticable.
- 17
Sirve los stroopwafels con café, té o chocolate caliente. Para ablandar el centro, coloca cada galleta unos segundos sobre una taza caliente y deja que el vapor actúe.
- No añadas demasiada harina a la masa: una masa demasiado seca produce galletas duras.
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no perjudicar la levadura.
- Cocina los discos hasta que estén dorados y con los bordes tostados, pero todavía flexibles.
- Recorta las galletas mientras estén calientes y delicadas; guarda los recortes para comerlos después.
- Monta los stroopwafels mientras las galletas sigan tibias para que el caramelo se pueda untar y unir mejor los discos.
- Si el caramelo se endurece, caliéntalo suavemente y remuévelo.
- El jarabe de caña puede sustituirse por golden syrup, melaza clara o miel de sabor suave, aunque el resultado cambiará ligeramente.
- Conserva los stroopwafels en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. No los refrigeres, porque el frío endurece el caramelo.
- Si quieres prepararlos con anticipación, conserva las galletas sin rellenar y monta los stroopwafels al servirlos.