Platos Tradicionales Alemanes
Descubre cómo preparar Birnen Bohnen Und Speck, receta típica de Alemania
Descubre el Birnen, Bohnen und Speck, el reconfortante guiso del norte de Alemania que combina judías verdes, peras firmes, patata y panceta ahumada en un caldo ligeramente cremoso. Una receta casera con un delicioso contraste entre sabores salados, dulces y aromáticos.
El Birnen, Bohnen und Speck significa literalmente “peras, judías verdes y tocino”. Esta especialidad de Schleswig-Holstein reúne ingredientes sencillos en una sola olla y ofrece un equilibrio original entre el dulzor de la fruta, la frescura de las verduras y el sabor ahumado de la panceta.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de judías verdes frescas
- ✓4 peras firmes de pulpa amarilla
- ✓300 g de panceta o tocino ahumado en una pieza
- ✓1 cebolla mediana
- ✓2 patatas grandes
- ✓700 ml de caldo de verduras o de pollo
- ✓2 hojas de laurel
- ✓1 cucharadita de ajedrea seca
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓1 cucharadita de sal, o al gusto
- ✓2 cucharadas de harina de trigo
- ✓2 cucharadas de mantequilla
- ✓2 cucharadas de perejil fresco picado
- ✓1 cucharada de vinagre de manzana
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Preparación paso a paso
- 01
Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos de unos cuatro centímetros. Pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Pela y pica finamente la cebolla.
- 02
Pela las peras, pártelas en cuartos, retira el corazón y corta cada cuarto en dos o tres trozos. Utiliza peras firmes para que mantengan su forma durante la cocción.
- 03
Corta la panceta en dados gruesos. Calienta una olla grande a fuego medio y cocínala durante cinco o seis minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada por fuera y tierna en el centro.
- 04
Retira parte de la grasa si se ha acumulado demasiado, dejando aproximadamente una cucharada en la olla. Añade la cebolla y sofríela junto con la panceta durante tres minutos, hasta que quede transparente.
- 05
Incorpora las patatas y remueve durante un minuto para que se impregnen con el fondo de la olla. Agrega las judías verdes, el laurel, la ajedrea y la pimienta negra.
- 06
Vierte el caldo caliente. Debe cubrir casi por completo las verduras. Lleva la preparación a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego.
- 07
Tapa la olla y cocina durante unos quince minutos, hasta que las patatas comiencen a ablandarse y las judías estén tiernas, pero todavía ligeramente firmes.
- 08
Añade las peras con cuidado, remueve suavemente y vuelve a tapar la olla. Cocina entre ocho y diez minutos más, hasta que las judías y las patatas estén en su punto y las peras puedan atravesarse con un cuchillo sin deshacerse.
- 09
Para espesar el caldo, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y remueve durante un minuto hasta formar una pasta lisa.
- 10
Agrega poco a poco un cucharón del caldo caliente de la olla mientras bates. Cuando la mezcla esté uniforme, incorpórala a la olla y remueve con delicadeza.
- 11
Cocina el guiso destapado durante tres o cuatro minutos más, hasta que el caldo adquiera una textura ligeramente cremosa. Retira las hojas de laurel y prueba antes de añadir la sal. Incorpórala poco a poco solo si hace falta.
- 12
Apaga el fuego y añade el vinagre de manzana. Mezcla suavemente, tapa la olla y deja reposar el guiso durante cinco minutos.
- 13
Sirve bien caliente, procurando que cada plato contenga panceta, judías verdes, patata y varios trozos de pera. Termina con el perejil fresco picado.
- Escoge peras firmes y poco maduras para evitar que se deshagan durante la cocción.
- Añade las peras después de que las judías y las patatas hayan cocido unos quince minutos.
- Prueba el guiso antes de añadir sal, ya que la panceta y el caldo pueden aportar bastante sazón.
- El caldo debe quedar ligeramente cremoso, pero no tan espeso como una salsa de estofado.
- Si el guiso se espesa demasiado al recalentarlo, añade un poco más de caldo y caliéntalo a fuego bajo.
- Evita hervirlo con fuerza al recalentar para que los trozos de pera no se rompan.