Platos Tradicionales Mexicanos
Descubre cómo preparar Tamales Oaxaqueños, receta típica de México
Aprende a preparar tamales oaxaqueños de pollo con mole negro, envueltos en hoja de plátano y cocidos al vapor. Una receta mexicana tradicional con masa suave y esponjosa, relleno jugoso y el aroma característico de Oaxaca.
Estos tamales oaxaqueños combinan una masa de maíz nixtamalizada enriquecida con manteca de cerdo, pollo deshebrado y mole negro. La hoja de plátano aporta aroma y permite formar una envoltura flexible para cocinar los tamales al vapor hasta que queden firmes y esponjosos.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kg de masa de maíz nixtamalizada
- ✓250 g de manteca de cerdo
- ✓1 ½ tazas de caldo de pollo tibio, para la masa
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1 cucharadita de polvo para hornear
- ✓700 g de pollo cocido y deshebrado
- ✓400 g de mole negro preparado
- ✓1 taza de caldo de pollo, para el relleno
- ✓½ cebolla blanca, picada muy finamente
- ✓2 dientes de ajo, picados muy finamente
- ✓16 hojas de plátano y 4 adicionales de reserva
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca el pollo cocido y deshebrado en un recipiente y resérvalo.
- 02
Incorpora el mole negro preparado y una taza de caldo de pollo en una cacerola. Caliéntalos a fuego medio y remueve hasta obtener una salsa fluida, brillante y sin grumos.
- 03
Añade la cebolla y el ajo picados. Cocina durante 5 minutos para integrar los aromas.
- 04
Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y deja que hierva suavemente durante 8 minutos. El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
- 05
Calienta las hojas de plátano una por una sobre una llama baja, un comal caliente o en el horno durante unos minutos, hasta que se vuelvan flexibles. Evita quemarlas.
- 06
Limpia las hojas con un paño húmedo y córtalas en cuadrados de aproximadamente 30 cm.
- 07
Coloca la masa de maíz en un recipiente grande. Añade la manteca de cerdo, la sal y el polvo para hornear. Amasa hasta que la mezcla quede uniforme.
- 08
Agrega poco a poco la taza y media de caldo de pollo tibio mientras sigues amasando. La masa debe quedar suave, húmeda y fácil de extender, sin escurrirse ni pegarse excesivamente.
- 09
Coloca una hoja de plátano sobre la mesa, con la parte más lisa hacia arriba. Toma aproximadamente 4 cucharadas de masa y extiéndela en el centro formando un rectángulo de unos 12 cm de largo.
- 10
Coloca encima 2 o 3 cucharadas de pollo con mole, sin sobrecargar el tamal.
- 11
Dobla un lado largo de la hoja sobre el relleno y después el otro. Dobla los extremos hacia el centro para formar un paquete rectangular bien cerrado. Usa una segunda hoja como refuerzo si alguna se rompe.
- 12
Repite el procedimiento hasta terminar la masa y el relleno. Procura que todos los tamales tengan un tamaño parecido.
- 13
Prepara una vaporera con agua en la parte inferior, sin que llegue a tocar la rejilla. Si lo deseas, coloca hojas de plátano sobrantes sobre la rejilla.
- 14
Acomoda los tamales verticalmente, con los dobleces hacia abajo y dejando espacio entre ellos. Cúbrelos con otra hoja de plátano y coloca la tapa.
- 15
Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Revisa que la vaporera no se quede sin agua y agrega más agua caliente si es necesario.
- 16
Comprueba la cocción retirando un tamal con cuidado y dejándolo reposar unos minutos. La masa debe separarse fácilmente de la hoja y sentirse firme, esponjosa y completamente cocida. Si se pega, continúa la cocción durante 10 o 15 minutos más.
- 17
Apaga el fuego y deja reposar los tamales dentro de la vaporera, con la tapa puesta, durante 10 minutos.
- 18
Sirve los tamales calientes y abre la hoja justo antes de comerlos para conservar su aroma y humedad.
- Calienta las hojas de plátano solo hasta que se vuelvan flexibles; no deben quemarse.
- La masa debe quedar suave, húmeda y fácil de extender. Si se seca mientras trabajas, añade pequeñas cantidades de caldo tibio y vuelve a amasarla.
- El relleno debe ser jugoso, pero no líquido, para evitar que los tamales se abran durante la cocción.
- No levantes continuamente la tapa de la vaporera, porque la pérdida de vapor retrasa la cocción.
- Puedes preparar los tamales con anticipación y recalentarlos al vapor para conservar mejor su textura.
- Guarda los tamales refrigerados durante algunos días, siempre bien cubiertos.