Platos Tradicionales Mexicanos

Pozole en Menos de una Hora - Receta Mexicana

Name: Pozole en Menos de una Hora - Receta Mexicana
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: México
Ingredients: 600 g de espaldilla de cerdo en cubos; 1 kg de maíz pozolero precocido; 2 litros de agua o caldo de cerdo sin sal; 1/2 cebolla blanca para el caldo; 4 dientes de ajo para el caldo; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de orégano seco; 4 chiles guajillo sin semillas ni venas; 2 chiles anchos sin semillas ni venas; 2 jitomates maduros; 1/4 de cebolla blanca para la salsa; 2 dientes de ajo para la salsa; 1 cucharada de aceite vegetal; Lechuga romana rebanada; 6 rábanos en rodajas; 1/2 cebolla blanca picada; 2 limones partidos; 1/4 de taza de orégano seco; 4 tostadas de maíz

Un pozole rojo mexicano, sustancioso y lleno de sabor, listo en menos de una hora gracias al maíz pozolero precocido y la olla de presión. El caldo intenso, la carne tierna y las guarniciones frescas hacen de este plato una opción casera y reconfortante.

Preparación10 min

Cocción40 min

Total50 min

Porciones4

DificultadIntermedia

Prepara una versión práctica del clásico pozole rojo, con cerdo, maíz suave, salsa de chiles guajillo y ancho, y acompañamientos tradicionales para que cada persona arme su tazón al gusto.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓600 g de espaldilla de cerdo en cubos
✓1 kg de maíz pozolero precocido
✓2 litros de agua o caldo de cerdo sin sal
✓1/2 cebolla blanca para el caldo
✓4 dientes de ajo para el caldo
✓2 hojas de laurel
✓1 cucharadita de sal
✓1/2 cucharadita de orégano seco
✓4 chiles guajillo sin semillas ni venas
✓2 chiles anchos sin semillas ni venas
✓2 jitomates maduros
✓1/4 de cebolla blanca para la salsa
✓2 dientes de ajo para la salsa
✓1 cucharada de aceite vegetal
✓Lechuga romana rebanada
✓6 rábanos en rodajas
✓1/2 cebolla blanca picada
✓2 limones partidos
✓1/4 de taza de orégano seco
✓4 tostadas de maíz

Preparación paso a paso

01
Preparar los ingredientes
Retira del cerdo el exceso de grasa muy gruesa, conserva parte de la grasa para aportar sabor y enjuaga el maíz pozolero precocido. Si está enlatado, escúrrelo antes de lavarlo con agua fría.
02
Cocer el cerdo
Coloca la espaldilla, el agua o caldo, la cebolla, los ajos, el laurel y la sal en la olla de presión. Ciérrala y cocina a presión alta durante 25 minutos desde que alcance la presión.
03
Tostar chiles y jitomates
Calienta un comal o sartén seca y tuesta los chiles guajillo, los chiles anchos y los jitomates durante unos segundos por lado, vigilando que no se quemen para evitar un sabor amargo.
04
Suavizar y licuar chiles
Deja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos con los jitomates, el cuarto de cebolla y los ajos; añade un poco del agua de remojo solo si hace falta para obtener una salsa espesa.
05
Colar la salsa
Cuela la salsa si deseas una textura especialmente sedosa; también puedes dejarla sin colar para una preparación más rústica.
06
Freír la salsa roja
Calienta el aceite en una cazuela amplia, vierte la salsa con cuidado y cocínala durante 5 minutos a fuego medio. Remueve ocasionalmente y agrega un poco del caldo si se espesa demasiado.
07
Revisar la carne cocida
Libera toda la presión de forma segura antes de abrir la olla. Retira la cebolla, los ajos y el laurel, y comprueba que la carne esté tierna. Divide los cubos grandes si es necesario.
08
Integrar maíz y salsa
Añade el maíz escurrido y la salsa frita al caldo con cerdo. Incorpora el orégano seco, mezcla bien y prueba antes de ajustar la sal.
09
Cocinar el pozole
Cocina la mezcla sin presión, a fuego medio, durante 10 minutos para que el maíz absorba parte de la salsa y el caldo adquiera un color rojo intenso.
10
Ajustar la consistencia
Busca un caldo sabroso y caldoso, pero no aguado. Agrega agua caliente si está demasiado espeso o deja la cazuela destapada unos minutos si resulta muy ligero. Evita hervirlo con demasiada fuerza.
11
Organizar las guarniciones
Coloca por separado la lechuga, los rábanos, la cebolla, los limones, el orégano y las tostadas. Frota el orégano entre las palmas antes de espolvorearlo para liberar su aroma.
12
Servir el pozole
Sirve el pozole bien caliente en tazones hondos, procurando incluir caldo, maíz y trozos generosos de cerdo. Termina con lechuga, rábanos, cebolla y orégano, añade limón al gusto y acompaña con una tostada.
13
Reposar y conservar
Deja reposar el pozole unos minutos para integrar los sabores. La salsa puede prepararse con anticipación, refrigerarse y calentarse bien antes de incorporarla.

Consejo de cocina

Tuesta los chiles solo unos segundos por lado para evitar que amarguen.
Enjuaga el maíz pozolero precocido antes de incorporarlo al caldo.
Prueba el caldo antes de corregir la sal, especialmente si utilizas caldo de cerdo preparado.
Si no tienes olla de presión, usa una olla convencional tapada; el cerdo necesitará aproximadamente una hora y media.
Para una salsa más suave, retira completamente las venas de los chiles.
Si se consigue maíz cacahuazintle precocido en bolsa, puede sustituir al maíz enlatado siempre que esté listo para cocinar.