Platos Tradicionales Mexicanos
La mejor receta de Mole Poblano Mexicano al estilo de México
Prepara un mole poblano mexicano intenso y sedoso, con chiles secos, especias, frutos secos, plátano macho y chocolate, servido sobre pollo tierno. Una receta tradicional llena de matices, ideal para celebraciones y comidas familiares.
Este mole poblano reúne chiles mulatos, pasilla, anchos y chipotle con ingredientes tostados, especias, chocolate mexicano y caldo de pollo. El resultado es una salsa espesa, aromática y equilibrada para acompañar muslos y piernas de pollo.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 kilo de muslos y piernas de pollo
- ✓1,5 litros de agua
- ✓4 dientes de ajo, separados en 2 para el pollo y 2 para el mole
- ✓1 cebolla blanca, separada en 1/2 para el pollo y 1/2 para el mole
- ✓1 cucharadita de sal para cocer el pollo
- ✓4 chiles mulatos
- ✓4 chiles pasilla
- ✓3 chiles anchos
- ✓1 chile chipotle seco
- ✓2 jitomates
- ✓1/4 de taza de almendras
- ✓1/4 de taza de cacahuates sin sal
- ✓2 cucharadas de ajonjolí
- ✓1/4 de taza de pasas
- ✓1 tortilla de maíz
- ✓1 rebanada de pan blanco
- ✓1 plátano macho pequeño
- ✓1 raja de canela
- ✓3 clavos de olor
- ✓3 pimientas negras
- ✓1/2 cucharadita de comino
- ✓1/2 cucharadita de anís
- ✓4 tazas de caldo de pollo
- ✓80 g de chocolate mexicano de mesa
- ✓2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de azúcar
- ✓Sal al gusto
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca el pollo en una olla con 1,5 litros de agua, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, retira la espuma, baja el fuego y cocina entre 35 y 40 minutos, hasta que esté completamente cocido. Reserva el pollo en parte de su caldo y cuela el resto; mantén el caldo caliente.
- 02
Retira los tallos y las semillas de los chiles mulatos, pasilla, anchos y del chipotle seco. Para un mole más picante, puedes conservar algunas semillas del chipotle.
- 03
Calienta un comal o una sartén seca y tuesta los chiles durante unos segundos por cada lado, sin quemarlos. Pásalos a un recipiente con agua caliente y déjalos suavizar durante 15 minutos.
- 04
Asa en el mismo comal los jitomates, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo, hasta que estén tiernos y presenten algunas zonas tostadas. Retira el ajo antes si se dora demasiado rápido.
- 05
Tuesta por separado las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, la tortilla y el pan blanco. Busca que adquieran aroma y color, sin quemarse.
- 06
Fríe el plátano macho en una sartén con 1 cucharada de manteca o aceite, hasta que esté dorado por ambos lados. Retíralo y añade la otra cucharada de grasa.
- 07
Incorpora las pasas, la canela, los clavos, las pimientas, el comino y el anís. Muévelos durante menos de un minuto, hasta que desprendan aroma, sin dejar que se quemen.
- 08
Escurre los chiles y licúalos con los jitomates, la cebolla, el ajo, las almendras, los cacahuates, la mitad del ajonjolí, las pasas, la tortilla, el pan, el plátano, la canela, los clavos, las pimientas, el comino y el anís. Añade 1,5 tazas de caldo caliente y licúa hasta obtener una mezcla fina. Trabaja en dos tandas si es necesario.
- 09
Pasa la mezcla por un colador, presionando con una cuchara, para retirar restos de piel y semillas.
- 10
Calienta una cazuela amplia y vierte la salsa colada con cuidado. Cocínala a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
- 11
Agrega el chocolate mexicano troceado, el azúcar y sal al gusto. Remueve hasta integrar.
- 12
Añade poco a poco el resto del caldo caliente hasta obtener una salsa espesa y brillante, capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Cocina durante otros 20 o 25 minutos a fuego bajo, removiendo desde el fondo.
- 13
Prueba y ajusta la sal. Si el mole se espesa demasiado, agrega más caldo; si queda ligero, redúcelo sin tapa.
- 14
Incorpora las piezas de pollo cocido y báñalas con la salsa. Caliéntalas durante 10 minutos a fuego bajo, sin dejar que el mole hierva con fuerza.
- 15
Sirve el pollo con abundante mole y termina con el ajonjolí tostado reservado. Acompaña con tortillas de maíz si lo deseas.
- Tuesta los chiles solo unos segundos; si se queman, pueden dar un sabor amargo al mole.
- Tuesta los ingredientes por tandas, ya que cada uno necesita un tiempo diferente.
- Cuela la salsa para conseguir una textura más fina y sedosa.
- Añade el caldo caliente gradualmente para controlar la consistencia del mole.
- Si no encuentras chocolate mexicano de mesa, utiliza chocolate oscuro poco dulce y ajusta el sabor al final.
- El mole puede prepararse un día antes. Recalienta lentamente y añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.
- Conserva algunas semillas del chipotle solo si deseas aumentar el picante, ya que su sabor ahumado puede dominar.