Platos Tradicionales Argentinos
Empanadas Salteñas Argentinas
Empanadas salteñas argentinas doradas por fuera y jugosas por dentro, con masa casera, carne cortada a cuchillo, papa, cebolla, cebolla de verdeo, especias y huevo duro. Una receta tradicional del noroeste argentino, ideal para compartir en familia.
El secreto de estas empanadas está en lograr un relleno húmedo y sabroso, enfriarlo por completo antes de armar y hornear las piezas a temperatura alta para conseguir una masa fina, dorada y bien sellada.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓Para la masa: 500 g de harina de trigo
- ✓Para la masa: 100 g de grasa vacuna o manteca
- ✓Para la masa: 220 ml de agua tibia
- ✓Para la masa: 1 cucharadita de sal
- ✓Para el relleno: 500 g de carne de res, preferiblemente roast beef o un corte con algo de grasa
- ✓Para el relleno: 2 cebollas grandes
- ✓Para el relleno: 2 papas medianas
- ✓Para el relleno: 2 cebollas de verdeo
- ✓Para el relleno: 100 g de grasa vacuna o manteca
- ✓Para el relleno: 250 ml de caldo de carne
- ✓Para el relleno: 1 cucharada de pimentón dulce
- ✓Para el relleno: 1 cucharadita de comino molido
- ✓Para el relleno: 1/2 cucharadita de orégano seco
- ✓Para el relleno: 1 1/2 cucharaditas de sal
- ✓Para el relleno: 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓Para el relleno: 2 huevos duros
- ✓Para pintar: 1 huevo crudo
02
Preparación paso a paso
- 01
Coloca la harina en un recipiente amplio y mézclala con la sal.
- 02
Derrite los 100 g de grasa vacuna o manteca sin dejar que se queme. Agrégala a la harina junto con el agua tibia, incorporando los líquidos poco a poco.
- 03
Mezcla primero con una cuchara y después con las manos. Cuando no queden partes secas, amasa durante unos 8 minutos, hasta obtener una masa lisa, flexible y que no se pegue demasiado.
- 04
Forma un bollo, cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos.
- 05
Pela las papas y córtalas en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 centímetro. Hiérvelas hasta que estén tiernas, pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
- 06
Corta la carne a cuchillo en cubos muy pequeños. Pica finamente las cebollas y corta las cebollas de verdeo, separando la parte blanca de la verde.
- 07
Calienta una sartén o cacerola amplia a fuego medio y derrite los 100 g de grasa restantes. Agrega las cebollas y la parte blanca de la cebolla de verdeo con una pizca de la sal ya medida.
- 08
Cocina lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes y suaves, sin dorarlas demasiado.
- 09
Añade la carne y remueve hasta que cambie de color. Incorpora el pimentón dulce, el comino, el orégano, la pimienta y el resto de la sal. Mezcla enseguida, evitando que el pimentón se queme.
- 10
Vierte el caldo de carne y cocina durante unos minutos, hasta que el relleno quede húmedo, pero no líquido como una sopa.
- 11
Agrega las papas cocidas y la parte verde de la cebolla de verdeo. Apaga el fuego, mezcla con cuidado y deja enfriar completamente el relleno.
- 12
Pica los 2 huevos duros e incorpóralos al relleno ya frío. Prueba y ajusta únicamente con la sal ya reservada, si fuera necesario.
- 13
Divide la masa en 18 porciones. Forma bolitas y estíralas sobre una superficie apenas enharinada hasta obtener discos de unos 12 cm. Mantén los discos cubiertos para que no se resequen.
- 14
Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada disco, sin llegar a los bordes. Humedece ligeramente el borde con agua, dobla la masa sobre el relleno y presiona para expulsar el aire.
- 15
Sella las empanadas con un repulgue de varios pliegues o presionando los bordes con un tenedor. Asegúrate de que no queden aberturas.
- 16
Coloca las empanadas en una bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas, y píntalas con el huevo crudo batido.
- 17
Precalienta el horno a 220 °C. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que las empanadas estén infladas y doradas.
- 18
Déjalas reposar unos 5 minutos antes de servir. Para comerlas al estilo tradicional, sujétalas por el repulgue, inclínalas con cuidado y da un primer mordisco pequeño.
- Corta la carne en cubos muy pequeños para conseguir una textura tradicional y conservar mejor sus jugos.
- Cocina la papa hasta que esté tierna, pero firme, para que no se deshaga dentro del relleno.
- Deja enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas. Si está caliente, puede ablandar la masa y provocar que se abran.
- Precalienta bien el horno a 220 °C para que la masa selle rápidamente y quede dorada.
- Si la masa está muy seca, añade unas gotas más de agua; si está demasiado pegajosa, espolvorea una cantidad mínima de harina.
- Si no consigues grasa vacuna, puedes reemplazarla por manteca en la misma cantidad.
- Sirve las empanadas con cuidado: el relleno conserva bastante jugo y estará muy caliente recién salido del horno.
- Para una versión más picante, sirve un ají aparte sin modificar el equilibrio del relleno.