Platos Tradicionales Mexicanos
Enchiladas Verdes Mexicanas
Estas enchiladas verdes mexicanas combinan tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado con una salsa casera de tomatillo, chile serrano, cilantro, ajo y cebolla. Se terminan con crema, queso fresco y cebolla en rebanadas para una comida familiar llena de sabor.
Una receta tradicional, reconfortante y fácil de preparar en casa. La salsa verde fresca y ligeramente picante envuelve las tortillas suaves para crear unas enchiladas perfectas para compartir.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓12 tortillas de maíz
- ✓500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- ✓700 g de tomatillos verdes
- ✓2 chiles serranos
- ✓1/2 cebolla blanca para la salsa
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1/2 taza de cilantro fresco
- ✓1 taza de agua
- ✓1 cucharadita de sal para la salsa
- ✓1/2 cucharadita de sal para el pollo
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1/2 taza de crema mexicana o crema agria
- ✓120 g de queso fresco desmoronado
- ✓1/4 de cebolla blanca en rebanadas finas
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Preparación paso a paso
- 01
Si el pollo ya está cocido, deshébralo con dos tenedores y mézclalo con 1/2 cucharadita de sal. Si es necesario, hierve la pechuga hasta que esté completamente cocida, déjala reposar unos minutos y después deshébrala.
- 02
Retira las cáscaras y la capa pegajosa de los tomatillos. Enjuágalos muy bien y colócalos en una olla junto con los chiles serranos, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
- 03
Añade 1 taza de agua y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y cambien de un verde intenso a un tono más opaco, sin deshacerse por completo.
- 04
Pasa los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora. Agrega el cilantro, la cucharadita de sal para la salsa y el agua de cocción poco a poco, usando solo la necesaria para obtener una salsa fluida. Licúa hasta alcanzar la textura deseada.
- 05
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa verde con cuidado y cocínala durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Si queda muy espesa, añade un poco de agua; si está muy líquida, cocínala un par de minutos más.
- 06
Calienta la otra cucharada de aceite vegetal en un sartén amplio. Pasa cada tortilla por el sartén durante unos segundos por ambos lados, solo hasta suavizarla y hacerla flexible, sin freírla hasta que quede crujiente.
- 07
Coloca una tortilla caliente sobre un plato, pon en el centro aproximadamente 2 cucharadas de pollo deshebrado y enróllala con firmeza. Repite con las 12 tortillas.
- 08
Vierte parte de la salsa caliente en el fondo de una fuente o plato grande. Acomoda las enchiladas juntas, con la unión hacia abajo, y báñalas con el resto de la salsa.
- 09
Termina con la crema distribuida en hilos, el queso fresco desmoronado y las rebanadas finas de cebolla blanca.
- 10
Sirve inmediatamente, mientras la salsa está caliente y las tortillas siguen suaves.
- No hiervas demasiado los tomatillos para conservar su frescura y evitar un sabor amargo.
- Para una salsa menos picante, utiliza un solo chile serrano o retira parte de sus semillas.
- Calienta las tortillas solo lo necesario para que puedan enrollarse sin romperse.
- Puedes dejar la salsa ligeramente granulosa para una textura rústica o licuarla muy bien para obtener una consistencia más suave.
- Si no encuentras queso fresco, puedes sustituirlo por queso feta suave o queso campesino desmoronable. El queso cotija también funciona, usando menos cantidad porque es más salado.
- Sirve las enchiladas inmediatamente después de bañarlas con la salsa para evitar que se resequen o se deshagan demasiado.