Platos Tradicionales Nicaragüenses

Indio Viejo Nicaragüense: receta tradicional de Nicaragua

Name: Indio Viejo Nicaragüense: receta tradicional de Nicaragua
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Nicaragua
Ingredients: 500 g de falda o pecho de res; 1,5 litros de agua; 1 cebolla blanca grande, dividida en dos partes; 4 dientes de ajo, divididos en dos partes; 2 tomates maduros; 1 pimiento verde pequeño; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharadita de achiote molido; 2 cucharaditas de sal, divididas; ½ cucharadita de pimienta negra; 1 taza de masa de maíz nixtamalizada; ¾ de taza de agua, solo si se usa harina de maíz precocida; Jugo de 2 naranjas agrias; 1 cucharada de vinagre blanco, como sustituto de la naranja agria; 6 hojas de hierbabuena fresca

Guiso nicaragüense de res deshebrada, masa de maíz, achiote, verduras y hierbabuena, con una textura cremosa y el toque equilibrado de la naranja agria.

Preparación0 min

Cocción95 min

Total95 min

Porciones4

DificultadMedia

El Indio Viejo es un plato tradicional de Nicaragua, reconfortante y sustancioso. Esta versión combina carne tierna y deshebrada con una salsa espesa de maíz, achiote y vegetales.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓500 g de falda o pecho de res
✓1,5 litros de agua
✓1 cebolla blanca grande, dividida en dos partes
✓4 dientes de ajo, divididos en dos partes
✓2 tomates maduros
✓1 pimiento verde pequeño
✓3 cucharadas de aceite vegetal
✓1 cucharadita de achiote molido
✓2 cucharaditas de sal, divididas
✓½ cucharadita de pimienta negra
✓1 taza de masa de maíz nixtamalizada
✓¾ de taza de agua, solo si se usa harina de maíz precocida
✓Jugo de 2 naranjas agrias
✓1 cucharada de vinagre blanco, como sustituto de la naranja agria
✓6 hojas de hierbabuena fresca

Preparación paso a paso

01
Cocer la carne
Coloca la falda o el pecho de res en una olla con el agua, media cebolla, dos dientes de ajo y una cucharadita de sal. Lleva a fuego alto hasta que hierva. Retira la espuma, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante una hora y cuarto, o hasta que la carne esté muy tierna. Como alternativa, usa una olla de presión durante unos treinta y cinco minutos después de alcanzar la presión, siguiendo sus indicaciones.
02
Reservar el caldo
Retira la carne y déjala reposar unos minutos. Cuela el caldo y reserva aproximadamente cuatro tazas. Deshebra la carne con dos tenedores, retirando los trozos grandes de grasa y conservando algo de la grasa natural.
03
Preparar el sofrito
Pica finamente la otra mitad de la cebolla, los otros dos dientes de ajo, los tomates y el pimiento. Calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento y sofríe durante cuatro o cinco minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más.
04
Espesar la salsa
Agrega los tomates, el achiote, media cucharadita de sal y la pimienta. Cocina durante seis u ocho minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa espesa. Si usas achiote en pasta, disuélvelo bien en el sofrito.
05
Mezclar la masa
Coloca la masa en un recipiente y añade poco a poco media taza del caldo reservado. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Incorpora el jugo de las naranjas agrias. Si no las consigues, usa el vinagre blanco y ajusta con un poco más de caldo.
06
Integrar el caldo
Vierte la mezcla de masa sobre el sofrito mientras remueves constantemente. Añade dos tazas y media más del caldo reservado y continúa mezclando para evitar grumos.
07
Cocinar el guiso
Agrega la carne deshebrada y mezcla para cubrirla con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante quince o veinte minutos, removiendo con frecuencia. Si queda demasiado espeso, añade más caldo; si está muy líquido, cocina unos minutos adicionales sin tapa.
08
Ajustar la sazón
Comprueba la textura: debe quedar espesa y cremosa, pero húmeda, no seca ni compacta. Prueba y ajusta la sal únicamente al final.
09
Añadir la hierbabuena
Apaga el fuego, incorpora las seis hojas de hierbabuena picadas o desgarradas y mezcla suavemente. Deja reposar el guiso durante cinco minutos.
10
Servir caliente
Sirve en platos hondos. Puedes acompañar el Indio Viejo con tortillas de maíz o una ensalada fresca.

Consejo de cocina

Conserva el caldo de cocción para ajustar la textura y reforzar el sabor.
Incorpora la masa poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo y remueve con frecuencia para que la masa no se pegue.
El guiso debe quedar espeso y cremoso, pero no seco.
Si se espesa demasiado al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y caliéntalo a fuego bajo.
El sabor puede mejorar después de unos minutos de reposo o al día siguiente.