Platos Tradicionales Mexicanos
La mejor receta de Gorditas Mexicanas al estilo de México
Gorditas mexicanas rellenas de chicharrón prensado, con masa de maíz suave, exterior dorado y un guiso casero de jitomate, chile serrano y cilantro. Una receta tradicional, abundante y adaptable a los sabores de cada región.
Estas gorditas son más gruesas que una tortilla y se rellenan con un guiso espeso para conservar su forma. La masa se cocina en el comal hasta quedar dorada por fuera y suave por dentro.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de maíz nixtamalizada
- ✓450 ml de agua tibia, aproximadamente
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓1 cucharada de manteca de cerdo
- ✓350 g de chicharrón prensado
- ✓1/2 cebolla blanca finamente picada
- ✓1 chile serrano picado
- ✓1 diente de ajo finamente picado
- ✓2 jitomates maduros picados
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal para el relleno
- ✓1 taza de cilantro fresco picado
- ✓Aceite vegetal suficiente para untar el comal y dorar las gorditas
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Preparación paso a paso
- 01
Prepara el relleno. Calienta una sartén a fuego medio, agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal e incorpora la cebolla. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente y suave.
- 02
Añade el ajo y el chile serrano. Cocina durante 1 minuto más. Para reducir el picante, retira las semillas del chile antes de picarlo.
- 03
Agrega los jitomates y cocina entre 5 y 7 minutos, hasta que se deshagan parcialmente y formen una salsa espesa, sin exceso de líquido.
- 04
Incorpora el chicharrón prensado desmenuzado o cortado en trozos pequeños. Mezcla y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 05
Prueba el guiso antes de añadir sal, ya que el chicharrón prensado suele venir sazonado. Si queda demasiado seco, agrega 1 o 2 cucharadas de agua, solo si es necesario. Apaga el fuego, añade el cilantro y reserva.
- 06
Prepara la masa. Coloca la harina de maíz y la sal en un recipiente amplio. Agrega poco a poco el agua tibia mientras mezclas con la mano.
- 07
Cuando la masa comience a formarse, incorpora la manteca de cerdo y amasa durante 4 o 5 minutos. Debe quedar suave, húmeda y flexible, sin pegarse demasiado a los dedos.
- 08
Si la masa se agrieta al formar una bolita, añade unas gotas más de agua. Si se pega, agrega una pequeña cantidad de harina. Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.
- 09
Divide la masa en 10 porciones iguales y forma bolitas. Manténlas cubiertas para evitar que se resequen.
- 10
Aplana cada bolita entre las manos hasta formar un disco grueso de unos 10 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de grosor. También puedes usar una prensa para tortillas, sin presionar demasiado.
- 11
Coloca una porción generosa del relleno en el centro, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm. Lleva los bordes hacia el centro y ciérralos con cuidado.
- 12
Sella la unión y vuelve a aplanar suavemente hasta recuperar la forma redonda. Si aparece una grieta, ciérrala con los dedos ligeramente humedecidos.
- 13
Calienta un comal o una sartén pesada a fuego medio y úntalo con una capa muy ligera de aceite vegetal.
- 14
Coloca las gorditas sin amontonarlas. Cocínalas entre 5 y 6 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan manchas doradas. Dales la vuelta y cocina otros 5 o 6 minutos.
- 15
Gira los bordes durante unos instantes para que se cuezan de manera uniforme. Para una corteza más dorada y crujiente, pincela unas gotas de aceite por ambos lados durante el último minuto.
- 16
Retira las gorditas y déjalas reposar un momento sobre un plato cubierto con un paño limpio. Sírvelas calientes, tal como están o con una ranura lateral para añadir un poco más de cilantro.
- Añade el agua poco a poco, porque la absorción puede variar según la harina.
- El relleno debe quedar espeso y húmedo, pero no líquido, para evitar que la masa se rompa.
- Cocina a fuego medio constante: un comal demasiado caliente dorará la superficie antes de que la masa se cueza por dentro.
- Mantén las porciones de masa cubiertas mientras formas las gorditas para que no se resequen.
- Puedes sustituir la harina por masa fresca de tortillería; en ese caso quizá necesites un poco menos de agua.
- La manteca de cerdo puede sustituirse por una cucharada de aceite vegetal.
- El chicharrón prensado puede cambiarse por frijoles cocidos u otro guiso espeso, evitando rellenos con demasiado caldo.