La mejor receta de Mole Poblano al estilo de México

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Preparación paso a paso

1. 01

   Coloca los muslos y las piernas de pollo en una olla con los 2 litros de agua, la cebolla blanca partida en trozos grandes, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal.

2. 02

   Cocina a fuego medio. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara. Cocina entre 35 y 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

3. 03

   Cuela el caldo y resérvalo caliente. Si el pollo termina antes que la salsa, mantenlo cubierto con un poco de caldo para evitar que se reseque.

4. 04

   Retira los tallos y las semillas de los chiles anchos, mulatos, pasilla y chipotle. Para un mole menos picante, retira también las venas del chipotle.

5. 05

   Calienta una sartén grande o un comal a fuego medio y tuesta los chiles durante unos segundos por cada lado, hasta que desprendan aroma y se inflen ligeramente. Evita quemarlos.

6. 06

   Pasa los chiles tostados a un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante 20 minutos. Puedes colocar un plato encima para mantenerlos sumergidos.

7. 07

   Asa en el mismo comal los jitomates, los tomatillos, la media cebolla y los 3 dientes de ajo. Gíralos hasta que estén blandos y presenten algunas zonas tostadas, sin carbonizarlos.

8. 08

   En una sartén limpia, tuesta el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pasas, la canela, los clavos, el anís, el comino, la pimienta y el orégano. Hazlo por separado o en tandas, porque cada ingrediente se dora a una velocidad diferente. Retira todo cuando esté fragante y ligeramente tostado.

9. 09

   Dora la tortilla y el medio bolillo por ambos lados. Después, fríe el medio plátano macho en 1 cucharada de manteca o aceite, hasta que quede suave y ligeramente dorado.

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    Coloca en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates, los tomatillos, la cebolla y los ajos asados, la tortilla, el bolillo, el plátano, las almendras, los cacahuates, las pasas y las especias tostadas.

11. 11

    Añade 1 taza de caldo de pollo y licua hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Si la licuadora es pequeña, trabaja en dos tandas. Para una textura más sedosa, cuela la mezcla con un colador grueso, presionando con una cuchara.

12. 12

    Calienta una cazuela amplia a fuego medio-bajo y agrega las 2 cucharadas restantes de manteca o aceite. Vierte la salsa con cuidado y sofríela durante 10 o 15 minutos, removiendo con frecuencia.

13. 13

    Incorpora poco a poco entre 2 y 3 tazas del caldo reservado, hasta obtener una consistencia espesa pero fluida, parecida a la de una crema densa.

14. 14

    Agrega el chocolate mexicano, el azúcar y sal al gusto. Remueve hasta que el chocolate se disuelva por completo.

15. 15

    Introduce las piezas de pollo cocidas en la cazuela y cúbrelas con el mole. Cocina a fuego muy bajo durante 20 o 30 minutos, removiendo desde el fondo para evitar que la salsa se pegue.

16. 16

    Añade un poco más de caldo si el mole se espesa demasiado. La salsa debe cubrir el pollo y caer lentamente desde la cuchara. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

17. 17

    Sirve el pollo bañado generosamente con mole y termina con ajonjolí tostado por encima. Acompaña con arroz blanco o tortillas calientes.