Platos Tradicionales Españoles

Descubre cómo preparar Romesco de Tarragona, receta típica de España

Name: Descubre cómo preparar Romesco de Tarragona, receta típica de España
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 450 porciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 tomates maduros; 4 dientes de ajo; 2 ñoras secas; 30 g de almendras tostadas sin sal; 30 g de avellanas tostadas sin sal; 1 rebanada de pan de pueblo, de unos 40 g; 120 ml de aceite de oliva virgen extra; 30 ml de vinagre de vino; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/2 cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta negra

Prepara un romesco de Tarragona de textura espesa y ligeramente rústica, con tomates y ajos asados, ñoras, frutos secos y un punto equilibrado de acidez. Una salsa catalana versátil para acompañar calçots, verduras, pescado, marisco, patatas o pan.

Preparación35 min

Cocción40 min

Total75 min

Porciones450

DificultadMedia

Esta salsa tradicional reúne sabores tostados, dulces y ligeramente ácidos en una preparación casera de aproximadamente 450 g. La clave está en asar bien los vegetales, conservar cierta textura en los frutos secos y emulsionar el aceite poco a poco.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓4 tomates maduros
✓4 dientes de ajo
✓2 ñoras secas
✓30 g de almendras tostadas sin sal
✓30 g de avellanas tostadas sin sal
✓1 rebanada de pan de pueblo, de unos 40 g
✓120 ml de aceite de oliva virgen extra
✓30 ml de vinagre de vino
✓1 cucharadita de pimentón dulce
✓1/2 cucharadita de sal
✓1 pizca de pimienta negra

Preparación paso a paso

01
Hidratar las ñoras
Abre las ñoras, retira el tallo y las semillas, y déjalas en agua caliente durante unos 20 minutos. Después, raspa la pulpa con el borde de un cuchillo y resérvala. Como alternativa, puedes usar pimiento choricero seco.
02
Asar tomates y ajos
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava y seca los tomates, colócalos en una bandeja junto con los ajos sin pelar y ásalos durante 35-40 minutos, hasta que estén muy tiernos y ligeramente tostados.
03
Tostar el pan
Dora la rebanada de pan en una sartén seca a fuego medio por ambos lados, vigilándola para que no se queme.
04
Preparar los vegetales
Deja templar los tomates asados. Pela los ajos y, si buscas una salsa más fina, también los tomates. Puedes conservar parte de la piel tostada para un acabado más rústico. Escurre parcialmente el exceso de agua de los tomates si fuera necesario.
05
Extraer la pulpa
Escurre las ñoras blandas y raspa toda la pulpa interior. Desecha la piel, el tallo y las semillas, y reserva la pulpa en un cuenco.
06
Triturar los frutos secos
Coloca las almendras, las avellanas y el pan troceado en un mortero o batidora. Tritura hasta obtener migas finas, conservando pequeños granos de frutos secos.
07
Formar la base
Añade los tomates, los ajos, la pulpa de ñora, el pimentón, la sal, la pimienta y el vinagre. Tritura hasta integrar todos los ingredientes.
08
Emulsionar con aceite
Sin dejar de triturar, incorpora el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y de forma gradual, hasta conseguir una salsa densa, brillante y fácil de extender. Para pescado o marisco puede aligerarse con una o dos cucharadas de agua, si fuera necesario.
09
Ajustar el sabor
Prueba el romesco y corrige solo con los ingredientes indicados: sal, unas gotas de vinagre o un poco más de aceite. Ten en cuenta que los frutos secos harán que espese ligeramente durante el reposo.
10
Reposar y servir
Si deseas una textura más fina, pasa la salsa por un colador de malla gruesa. Déjala reposar al menos 30 minutos y sírvela a temperatura ambiente o ligeramente fresca, nunca helada.
11
Acompañar el romesco
Sirve la salsa en un cuenco, con unas gotas de aceite de oliva si quieres. Acompáñala con calçots, verduras a la brasa, patatas asadas, pescado, marisco o pan tostado. Consérvala tapada en el frigorífico y consúmela preferentemente en los tres días siguientes.

Consejo de cocina

Hidrata bien las ñoras y raspa únicamente su pulpa para evitar una textura áspera.
Asa los tomates y los ajos hasta que estén muy tiernos.
Incorpora el aceite poco a poco para favorecer la emulsión.
El reposo integra los aromas y espesa ligeramente la salsa.
Para un resultado tradicional, conserva los pequeños trocitos de frutos secos; para una textura más fina, cuela el romesco.
Antes de servir una salsa refrigerada, remuévela y deja que pierda parte del frío.