La mejor receta de Tamal al estilo de México

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Preparación paso a paso

1. 01

   Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande, cúbrelas con agua caliente y déjalas reposar durante 30 minutos. Pon encima un plato para mantenerlas sumergidas. Cuando estén flexibles, enjuágalas y sécalas ligeramente con un paño limpio.

2. 02

   Retira la cáscara de los tomatillos, lávalos y colócalos en una olla junto con los chiles serranos, la cebolla y el ajo. Añade 1/2 taza de agua y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y tengan un verde más apagado.

3. 03

   Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo cocidos con el cilantro y 1/2 cucharadita de sal, hasta obtener una salsa tersa. Para reducir el picor, retira las semillas de los chiles serranos antes de cocinarlos.

4. 04

   Vierte la salsa en una cacerola y cocínala durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el pollo deshebrado, mezcla y apaga el fuego. Reserva el relleno, procurando que quede jugoso, pero no líquido.

5. 05

   Bate la manteca de cerdo durante varios minutos, hasta que se vea más clara y aireada. Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal.

6. 06

   Integra poco a poco el caldo de pollo tibio mientras amasas, hasta obtener una mezcla suave, húmeda y ligeramente esponjosa. Si la masa se seca y se agrieta, añade una o dos cucharadas más de caldo. Si queda demasiado líquida, amásala unos minutos más y, si fuera necesario, incorpora una pequeña cantidad adicional de masa.

7. 07

   Comprueba la textura colocando una cucharadita de masa en un vaso con agua. Si flota, está lista; si se hunde, bate o amasa unos minutos más.

8. 08

   Prepara una vaporera con agua sin que el nivel llegue a la rejilla. Coloca algunas hojas de maíz en el fondo para evitar que el vapor golpee directamente los tamales.

9. 09

   Toma una hoja con la parte lisa hacia arriba y coloca en el centro, cerca de la parte ancha, aproximadamente 2 cucharadas de masa. Extiéndela en forma de rectángulo delgado, dejando libres los bordes y la punta.

10. 10

    Añade 1 cucharada de pollo en salsa verde en el centro de la masa. Dobla los lados de la hoja hacia el centro para cubrir el relleno y pliega la parte estrecha hacia arriba. No aprietes demasiado el tamal, porque la masa necesita espacio para expandirse.

11. 11

    Coloca los tamales de pie en la vaporera, con la parte doblada hacia abajo y la abertura hacia arriba. Acomódalos juntos, pero sin aplastarlos. Cubre la parte superior con hojas de maíz húmedas y tapa la vaporera.

12. 12

    Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Revisa ocasionalmente que la olla conserve agua caliente y, si hace falta, añade más agua por un costado, sin mojar directamente los tamales.

13. 13

    Comprueba que estén listos cuando la masa se despegue con facilidad de la hoja. Apaga el fuego y deja reposar los tamales durante 10 minutos. Si la masa todavía se pega mucho, vuelve a tapar y cocina durante 15 minutos más.

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    Sirve los tamales calientes, recién abiertos, con salsa verde. Puedes acompañarlos con café de olla, atole u otra bebida caliente.